Основная информация
| Дата опубликования: | 29 октября 2014г. |
| Номер документа: | RU11000201400760 |
| Текущая редакция: | 6 |
| Статус нормативности: | Нормативный |
| Субъект РФ: | Республика Коми |
| Принявший орган: | Министерство труда и социальной защиты Республики Коми |
| Раздел на сайте: | Нормативные правовые акты субъектов Российской Федерации |
| Тип документа: | Приказы |
Бесплатная консультация
У вас есть вопросы по содержанию или применению нормативно-правового акта, закона, решения суда? Наша команда юристов готова дать бесплатную консультацию. Звоните по телефонам:Федеральный номер (звонок бесплатный): 8 (800) 555-67-55 доб. 732Москва и Московская область: 8 (499) 350-55-06 доб. 192Санкт-Петербург и Ленинградская область: 8 (812) 309-06-71 доб. 749
Текущая редакция документа
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ КОМИ
ПРИКАЗ
от 29 октября 2014 г. N 2132
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ, В ОТНОШЕНИИ КОТОРЫХ МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ КОМИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ ФУНКЦИИ И ПОЛНОМОЧИЯ УЧРЕДИТЕЛЯ
(в ред. Приказа Министерства труда и социальной защиты РК от 19.10.2015 N 2115, Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 12.04.2016 N 1006, от 28.12.2017 N 2441, от 18.06.2018 № 930, от 26.02.2021 № 256)
В соответствии со статьей 8 Федерального закона от 28 декабря 2013 г. N 442-ФЗ "Об основах социального обслуживания граждан в Российской Федерации", в соответствии с Законом Республики Коми N 93-РЗ от 26 сентября 2014 года "О некоторых вопросах в сфере социального обслуживания граждан Республики Коми", приказываю:
1. Утвердить:
1) нормы питания в домах-интернатах (отделениях) для престарелых и инвалидов, специальных домах-интернатах (специальных отделениях) для граждан пожилого возраста (престарелых) и инвалидов, психоневрологических интернатах (отделениях), в том числе детских, в центрах (отделениях) временного проживания граждан пожилого возраста и инвалидов, центрах социальной адаптации для лиц без определенного места жительства и занятий (отделениях временного проживания) согласно приложению 1;
2) нормы питания в социально-оздоровительных центрах (отделениях) граждан пожилого возраста и инвалидов, согласно приложению 2;
3) нормы питания в детских отделениях психоневрологических интернатов согласно приложению 3 к настоящему приказу;
(пп. 3 в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256)
3.1.) нормы питания в социально-реабилитационных центрах для несовершеннолетних (отделениях социальной реабилитации несовершеннолетних) согласно приложению 3.1 к настоящему приказу;
(пп. 3.1 в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256)
4) исключен с 1 марта 2021 года. - Приказ Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256;
5) нормы питания в реабилитационных центрах для детей и подростков с ограниченными возможностями, согласно приложению 5.
2. Контроль за исполнением данного Приказа возложить на заместителя министра В.В.Коротина.
(в ред. Приказов Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 12.04.2016 N 1006, от 26.02.2021 N 256)
3. Настоящий Приказ вступает в силу с 1 января 2015 года.
И.о. министра
О.ШУКТОМОВА
Приложение 1
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
НОРМЫ
ПИТАНИЯ В ДОМАХ-ИНТЕРНАТАХ (ОТДЕЛЕНИЯХ) ДЛЯ ПРЕСТАРЕЛЫХ
И ИНВАЛИДОВ, СПЕЦИАЛЬНЫХ ДОМАХ-ИНТЕРНАТАХ (СПЕЦИАЛЬНЫХ
ОТДЕЛЕНИЯХ) ДЛЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА (ПРЕСТАРЕЛЫХ)
И ИНВАЛИДОВ, ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТАХ, В ЦЕНТРАХ
(ОТДЕЛЕНИЯХ) ВРЕМЕННОГО ПРОЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО
ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ, В ЦЕНТРАХ СОЦИАЛЬНОЙ АДАПТАЦИИ
ДЛЯ ЛИЦ БЕЗ ОПРЕДЕЛЕННОГО МЕСТА ЖИТЕЛЬСТВА И ЗАНЯТИЙ
(ОТДЕЛЕНИЯХ ВРЕМЕННОГО ПРОЖИВАНИЯ)
(в ред. Приказа Министерства труда и социальной защиты РК от 19.10.2015 N 2115, Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 18.06.2018 N 930)
Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов
Дома-интернаты (отделения) для престарелых и инвалидов, специальные дома-интернаты (специальные отделения) для граждан пожилого возраста (престарелых) и инвалидов, психоневрологические интернаты, центры (отделения) временного проживания граждан пожилого возраста и инвалидов, центры социальной адаптации для лиц без определенного места жительства и занятий (отделения временного проживания)
Психоневрологические интернаты
(количество продуктов в г, мл, брутто)
Хлеб ржаной (отрубный)
100
200
Хлеб пшеничный
100
150
Мука пшеничная
45
45
Крахмал картофельный
5
5
Макаронные изделия
20
25
Крупы (гречневая, овсяная, манная, пшеничная, перловая, пшеничная, рис), бобовые (горох, фасоль, чечевица)
80
80
Сухари панировочные
4
6
Овощи:
Картофель
400
400
Капуста белокочанная
115
120
Морковь
50
50
Свекла
50
50
Лук репчатый
50
50
Лук зеленый, зелень и корень петрушки
20
20
Огурцы, помидоры, тыква, кабачки, редис, салат зеленый и др.
78,5
78,5
Тыква, кабачки, редис, салат зеленый и др.
62,5
62,5
Квашеная капуста, огурцы соленые, помидоры соленые, овощи закусочные, консервы, грибы соленые
28
20
Горошек зеленый консервированный, кукуруза консервированная
23
23
Фрукты свежие, ягоды, цитрусовые
200
200
Сухофрукты (компот, изюм, чернослив, курага), орехи
16
16
Шиповник сушеный
20
20
Соки фруктовые, овощные, компоты консервированные
60
60
Говядина (вырезка), субпродукты (печень, почки, язык)
127,7
127,7
Птица
45
40
Колбаса вареная (диабетическая, диетическая, докторская), ветчина, сосиски, сардельки
25
25
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря
59,1
59,1
Творог
30
30
Сметана, сливки
15
15
Сыр, брынза
16
16
Яйцо куриное
4 шт./нед.
4 шт./нед.
Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)
200
200
Молоко
200
200
Масло сливочное
20
20
Масло растительное
20
20
Маргарин
10
10
Майонез
5
5
Сахар
50
50
Варенье, джем, мед пчелиный, вафли, печенье, пастила, зефир, конфеты
15
15
Чай
2
2
Кофе, какао
1,4
1,4
Вода питьевая
200
200
Дрожжи сухие/прессованные
1
1
Соль
10
10
Томат-паста, томат-пюре
5
3
Специи, сода, лимонная кислота
1
1
Уксус 3%
2,5
2
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)
50 - 100
50 - 100
Смесь белковая композитная
27
27
Примечания:
1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, производится по основному варианту стандартной диеты:
Диеты
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты
98
95
396
2830
Натуральные продукты питания
78,4
85,2
389
2604
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)
19,6
9,8
7,4
225,4
2. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов производится по основному варианту стандартной диеты:
Диеты
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты
114
98
467
3206
Натуральные продукты питания
91,2
86,6
450
2944
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)
22,8
11,4
17,1
262,2
а) Суточный набор продуктов может отличаться от набора продуктов, предусмотренных настоящим приложением, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень).
б) Суточный набор продуктов может дополняться специализированными продуктами для диетического (лечебного и профилактического) питания.
в) Для клиентов домов-интернатов (отделений) для престарелых и инвалидов, психоневрологических интернатов могут устанавливаться нормы обеспечения лечебным питанием в соответствии с утвержденной лечебной диетой на основании приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации N 395н от 21.06.2013 "Об утверждении норм лечебного питания".
г) В случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании для престарелых, граждан пожилого возраста и инвалидов), поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться учреждением самостоятельно путем контрольных проработок.
(п. 2 в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 18.06.2018 N 930)
Приложение 2
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
НОРМЫ
ПИТАНИЯ В СОЦИАЛЬНО-ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ ЦЕНТРАХ (ОТДЕЛЕНИЯХ)
ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики
Коми от 18.06.2018 N 930)
Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов
(количество продуктов в г, мл, брутто)
Хлеб ржаной (отрубный)
150
Хлеб пшеничный
130
Мука пшеничная
23
Крахмал картофельный
10
Макаронные изделия
20
Крупы (гречневая, овсяная, манная, пшеничная, перловая, пшеничная, рис), бобовые (горох, фасоль, чечевица)
95
Овощи:
Картофель
300
Капуста белокочанная
140
Морковь
70
Свекла
65
Лук репчатый
24
Лук зеленый, зелень и корень петрушки
20
Огурцы, помидоры, тыква, кабачки, редис, салат зеленый и др.
147
Квашеная капуста, огурцы соленые, помидоры соленые, овощи закусочные, консервы, грибы соленые
21
Горошек зеленый консервированный, кукуруза консервированная
38
Фрукты свежие, ягоды
250
Сухофрукты (компот, изюм, чернослив, курага), орехи
20
Шиповник сушеный
20
Соки фруктовые, овощные, компоты консервированные
250
Говядина (вырезка), субпродукты (печень, почки, язык)
127,5
Птица
40
Колбаса вареная (диабетическая, диетическая, докторская), ветчина, сосиски, сардельки
12
Рыба, рыбные продукты, нерыбные продукты моря
80
Творог
80
Сметана, сливки
30
Сыр, брынза
16
Яйцо куриное (штук)
1 шт.
Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)
125
Молоко
300
Масло сливочное
50
Масло растительное
30
Майонез
5
Сахар
50
Варенье, джем, мед пчелиный, вафли, печенье, пастила, зефир, конфеты
20
Чай
2
Кофе, какао
1
Вода питьевая
200
Дрожжи (прессованные, сухие)
1
Соль
10
Томат-паста, томат-пюре
5
Специи, сода, лимонная кислота
0,5
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)
50 - 100
Примечания:
1. Суточный набор продуктов может отличаться от набора продуктов, предусмотренных настоящим приложением, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень).
2. Суточный набор продуктов дополняется специализированным продуктами для диетического (лечебного и профилактического) питания.
3. В случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании для граждан пожилого возраста и инвалидов), поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться учреждением самостоятельно путем контрольных проработок.
Приложение 3
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
НОРМЫ
ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ ОТДЕЛЕНИЯХ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ
ИНТЕРНАТОВ (В НЕТТО, Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА В СУТКИ)
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256)
Наименование вида пищевой продукции
Возраст
3 - 6 лет
7 - 11 лет
12 лет и старше
Молоко, кисломолочные продукты (мл)
550
500
500
Творог (5% - 9% м.д.ж.) (г)
50
60
70
Сметана (г)
11
11
11
Сыр (г)
10
12
12
Мясо 1 категории (в т.ч. субпродукты - печень, язык, сердце) (г)
100
110
110
Птица 1-й категории (куры потрошеные, цыплята-бройлеры, индейка - потрошеная) 1 кат. (г)
30
40
50
Рыба-филе, в т.ч. филе слабо- или малосоленое (г)
42
80
110
Колбасные изделия (г)
10
25
25
Яйцо (штук)
1
1
1
Картофель (г)
240
300
400
Овощи (свежие, мороженые), включая соленые и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в том числе томат-пюре, зелень (г)
325
400
475
Фрукты свежие, ягоды (г)
260
300
300
Фрукты сухие (г)
15
15
20
Соки фруктовые (овощные) (мл)
200
200
200
Хлеб ржаной (г)
50
100
150
Хлеб пшеничный (г)
90
200
250
Крупы, бобовые, макаронные изделия (г)
45
60
75
Мука пшеничная хлебопекарная (г)
25
40
42
Крахмал (г)
3
4
4
Масло сливочное (г)
35
45
51
Масло растительное (мл)
11
15
19
Кондитерские изделия (г)
25
30
30
Консервы овощные натуральные (горошек зеленый, кукуруза, фасоль)
20
30
40
Чай (г)
0,6
2
2
Какао (г)
0,6
2
2
Кофе (кофейный напиток) (г)
2
2
2
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков) <*> (г)
55
65
70
Дрожжи хлебопекарные (г)
0,5
2
2
Соль (г)
6
6
8
Специи (г)
1
2
2
--------------------------------
<*> в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащей сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой продукции.
Примечания:
1 - в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню на период не менее двух недель (с учетом режима организации);
2 - индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача);
3 - меню должно утверждаться руководителем организации;
4 - допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам по каждому приему пищи;
5 - разрешается производить замену отдельных видов пищевой продукции в соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых на эти цели;
6 - на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10,0% в день на каждого человека;
7 - в случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании детей), поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться учреждением самостоятельно путем контрольных проработок;
8 - количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка;
9 - допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/- 10%;
10 - в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий.
При использовании в питании детей готовых продуктов и полуфабрикатов промышленного производства со сложным составом входящие в их состав ингредиенты следует учитывать одновременно в различных группах продуктового набора в соответствии с количественными сведениями о составе продукта, представленными изготовителем на упаковке (на основании технических документов, рецептур, расчетных или лабораторных данных).
Для ослабленных (по заключению врача), нуждающихся в дополнительном питании детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливаются нормы обеспечения лечебным питанием в соответствии с утвержденной лечебной диетой на основании приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 N 395н "Об утверждении норм лечебного питания".
Для детей, больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15% надбавка к указанным нормам питания.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ МАССА
ПОРЦИЙ БЛЮД (В ГРАММАХ) В ДЕТСКИХ ОТДЕЛЕНИЯХ
ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ
Название блюд
Масса порций в граммах для воспитанников двух возрастных групп
3 - 6 лет
7 - 11 лет
12 лет и старше
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо <*>
150 - 200
150 - 200
200 - 250
Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)
50 - 60
60 - 100
100 - 150
Первое блюдо
180 - 200
200 - 250
250 - 300
Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)
70 - 80
90 - 120
100 - 120
Гарнир
130 - 150
150 - 200
180 - 230
Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок)
180 - 200
180 - 200
180 - 200
Фрукты
100
100
100
--------------------------------
<*> допускается комбинация разных блюд завтрака, при этом выход каждого блюда может быть уменьшен при условии соблюдения общей массы блюд завтрака.
ПОТРЕБНОСТЬ
В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ В ДЕТСКИХ ОТДЕЛЕНИЯХ
ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ
Название пищевых веществ
Усредненная потребность в пищевых веществах для воспитанников двух возрастных групп
3 - 6 лет
7 - 10 лет
12 лет и старше
белки (г/сут.)
94,0
111,7
130,0
жиры (г/сут.)
83,0
118,8
133,0
углеводы (г/сут.)
335,0
424,0
498,0
энергетическая ценность (ккал/сут.)
2500,0
3209,0
3715,0
витамин B1 (мг/сут.)
0,9
1,2
1,4
витамин B2 (мг/сут.)
1,0
1,4
1,6
витамин C (мг/сут.)
50
60
70
витамин A (мг рет. экв./сут.)
0,5
0,7
0,9
витамин E (мг ток. экв./сут.)
10
10
12
витамин D (мкг/сут.)
10
10
10
кальций (мг/сут.)
900
1100
1200
фосфор (мг/сут.)
800
1650
1800
магний (мг/сут.)
200
250
300
железо (мг/сут.)
10
12
18
йод (мг/сут.)
0,1
0,1
0,12
Приложение 3.1
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
НОРМЫ
ПИТАНИЯ В СОЦИАЛЬНО-РЕАБИЛИТАЦИОННЫХ ЦЕНТРАХ
ДЛЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ (ОТДЕЛЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОЙ РЕАБИЛИТАЦИИ
НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ) (В НЕТТО, Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА В СУТКИ)
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256)
Наименование вида пищевой продукции
Возраст
3 - 6 лет
7 - 11 лет
12 лет и старше
Количество продуктов в нетто, г, мл, на 1 ребенка в сутки
Молоко, кисломолочные продукты (мл)
550
500
500
Творог (5% - 9%) (г)
50
60
70
Сметана (г)
10
10
11
Сыр (г)
10
12
12
Мясо 1 категории (в т.ч. субпродукты - печень, язык, сердце) (г)
100
110
110
Птица 1 категории (куры потрошеные, цыплята-бройлеры, индейка потрошеная (г)
30
40
50
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое (г)
42
80
110
Колбасные изделия (г)
10
25
25
Яйцо (штук)
1
1
1
Картофель (г)
240
300
400
Овощи (свежие, мороженые), включая соленые и квашеные <*>, в том числе томат-пюре, зелень (г)
300
400
475
Консервы овощные натуральные (горошек зеленый, кукуруза, фасоль)
20
30
40
Фрукты свежие, ягоды (г)
260
300
300
Фрукты сухие (г)
15
15
20
Соки фруктовые (мл)
200
200
200
Хлеб ржаной (г)
50
100
150
Хлеб пшеничный (г)
90
200
250
Крупы, бобовые, макаронные изделия (г)
45
60
75
Мука пшеничная (г)
25
40
42
Крахмал
2
3
3
Масло сливочное (г)
35
45
51
Масло растительное (мл)
10
15
19
Кондитерские изделия (г)
25
30
30
Чай (г)
0,5
1
1
Какао (г)
0,5
2
2
Кофе (кофейный напиток) (г)
2
2
2
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков <**> (г)
55
65
70
Дрожжи хлебопекарные (г)
0,4
0,6
0,6
Соль (г)
5
6
8
Специи (г)
1
2
2
--------------------------------
<*> не более 10% от общего количества овощей.
<**> в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащей сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой продукции.
Примечания:
1 - меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин);
2 - при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака должна быть увеличена на 5% соответственно;
3 - допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам по каждому приему пищи;
4 - разрешается производить замену отдельных видов пищевой продукции в соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых на эти цели социально-реабилитационным центрам для несовершеннолетних (отделениям социальной реабилитации несовершеннолетних).
РЕКОМЕНДУЕМАЯ МАССА
ПОРЦИЙ БЛЮД (В ГРАММАХ) В СОЦИАЛЬНО-РЕАБИЛИТАЦИОННЫХ
ЦЕНТРАХ ДЛЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ (ОТДЕЛЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОЙ
РЕАБИЛИТАЦИИ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ)
Блюдо
Масса порций
3 - 6 лет
7 - 11 лет
12 лет и старше
Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо (допускается комбинация разных блюд завтрака, при этом выход каждого блюда может быть уменьшен при условии соблюдения общей массы блюд завтрака)
150 - 200
150 - 200
200 - 250
Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)
50 - 60
60 - 100
100 - 150
Первое блюдо
180 - 200
200 - 250
250 - 300
Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)
70 - 80
90 - 120
100 - 120
Гарнир
130 - 150
150 - 200
180 - 230
Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника)
180 - 200
180 - 200
180 - 200
Фрукты
100
100
100
ПОТРЕБНОСТЬ
В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ, ЭНЕРГИИ, ВИТАМИНАХ И МИНЕРАЛЬНЫХ
ВЕЩЕСТВАХ (СУТОЧНАЯ) В СОЦИАЛЬНО-РЕАБИЛИТАЦИОННЫХ ЦЕНТРАХ
ДЛЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ (ОТДЕЛЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОЙ
РЕАБИЛИТАЦИИ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ)
Показатели
Потребность в пищевых веществах
3 - 6 лет
7 - 11 лет
12 лет и старше
белки (г/сут.)
54
77
90
жиры (г/сут.)
60
79
92
углеводы (г/сут.)
261
335
383
Энергетическая ценность (ккал/сут.)
1800
2350
2720
витамин B1 (мг/сут.)
0,9
1,2
1,4
витамин B2 (мг/сут.)
1,0
1,4
1,6
витамин C (мг/сут.)
50
60
70
витамин A (рет. экв./сут.)
500
700
900
витамин D (мкг/сут.)
10
10
10
кальций (мг/сут.)
900
1100
1200
фосфор (мг/сут.)
800
1100
1200
магний (мг/сут.)
200
250
300
железо (мг/сут.)
10
12
18
калий (мг/сут.)
600
1100
1200
йод (мг/сут.)
0,1
0,1
0,1
селен (мг/сут.)
0,02
0,03
0,05
фтор (мг/сут.)
2,0
3,0
4,0
Приложение 4
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
НОРМЫ
ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ ДОМАХ-ИНТЕРНАТАХ (ОТДЕЛЕНИЯХ)
ДЛЯ УМСТВЕННО ОТСТАЛЫХ ДЕТЕЙ
Исключены. - Приказ Министерства труда и социальной защиты РК от 19.10.2015 N 2115.
Приложение 5
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
НОРМЫ
ПИТАНИЯ В РЕАБИЛИТАЦИОННЫХ ЦЕНТРАХ ДЛЯ ДЕТЕЙ
И ПОДРОСТКОВ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ
(В НЕТТО, Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА В СУТКИ)
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256)
Наименование вида пищевой продукции
Возраст
3 - 6 лет
7 - 11 лет
12 лет и старше
Молоко, кисломолочные продукты (мл)
550
500
500
Творог (5% - 9% м.д.ж.) (г)
50
60
70
Сметана (г)
11
11
11
Сыр (г)
10
12
12
Мясо 1 категории (в т.ч. субпродукты - печень, язык, сердце) (г)
100
110
110
Птица 1-й категории (куры потрошеные, цыплята-бройлеры, индейка - потрошеная) 1 кат. (г)
30
40
50
Рыба-филе, в т.ч. филе слабо- или малосоленое (г)
42
80
110
Колбасные изделия (г)
10
25
25
Яйцо (штук)
1
1
1
Картофель (г)
240
300
400
Овощи (свежие, мороженые), включая соленые и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в том числе томат-пюре, зелень (г)
325
400
475
Фрукты свежие, ягоды (г)
260
300
300
Фрукты сухие (г)
15
15
20
Соки фруктовые (овощные) (мл)
200
200
200
Хлеб ржаной (г)
50
100
150
Хлеб пшеничный (г)
90
200
250
Крупы, бобовые, макаронные изделия (г)
45
60
75
Мука пшеничная хлебопекарная (г)
25
40
42
Крахмал (г)
3
4
4
Масло сливочное (г)
35
45
51
Масло растительное (мл)
11
15
19
Кондитерские изделия (г)
25
30
30
Консервы овощные натуральные (горошек зеленый, кукуруза, фасоль)
20
30
40
Чай (г)
0,6
2
2
Какао (г)
0,6
2
2
Кофе (кофейный напиток) (г)
2
2
2
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков) <*> (г)
55
65
70
Дрожжи хлебопекарные (г)
0,5
2
2
Соль (г)
6
6
8
Специи (г)
1
2
2
Белки (граммов)
84,4
111,7
130,0
Жиры (граммов)
92,0
118,8
133,0
Углеводы (граммов)
305,3
424,0
498,0
Энергетическая ценность (килокалорий)
2387,0
3209,0
3715,0
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)
50 - 100
50 - 100
50 - 100
--------------------------------
<*> в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащей сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой продукции.
Примечания:
1 - в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню на период не менее двух недель (с учетом режима организации);
2 - индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача);
3 - меню должно утверждаться руководителем организации;
4 - допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам по каждому приему пищи;
5 - разрешается производить замену отдельных видов пищевой продукции в соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых на эти цели;
6 - на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10,0% в день на каждого человека;
7 - в случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании детей), поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться учреждением самостоятельно путем контрольных проработок;
8 - количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка;
9 - допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/- 10%;
10 - в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий.
При использовании в питании детей готовых продуктов и полуфабрикатов промышленного производства со сложным составом входящие в их состав ингредиенты следует учитывать одновременно в различных группах продуктового набора в соответствии с количественными сведениями о составе продукта, представленными изготовителем на упаковке (на основании технических документов, рецептур, расчетных или лабораторных данных).
Для ослабленных (по заключению врача), нуждающихся в дополнительном питании детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливаются нормы обеспечения лечебным питанием в соответствии с утвержденной лечебной диетой на основании приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 N 395н "Об утверждении норм лечебного питания".
Для детей, больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15% надбавка к указанным нормам питания.
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ КОМИ
ПРИКАЗ
от 29 октября 2014 г. N 2132
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ, В ОТНОШЕНИИ КОТОРЫХ МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ КОМИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ ФУНКЦИИ И ПОЛНОМОЧИЯ УЧРЕДИТЕЛЯ
(в ред. Приказа Министерства труда и социальной защиты РК от 19.10.2015 N 2115, Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 12.04.2016 N 1006, от 28.12.2017 N 2441, от 18.06.2018 № 930, от 26.02.2021 № 256)
В соответствии со статьей 8 Федерального закона от 28 декабря 2013 г. N 442-ФЗ "Об основах социального обслуживания граждан в Российской Федерации", в соответствии с Законом Республики Коми N 93-РЗ от 26 сентября 2014 года "О некоторых вопросах в сфере социального обслуживания граждан Республики Коми", приказываю:
1. Утвердить:
1) нормы питания в домах-интернатах (отделениях) для престарелых и инвалидов, специальных домах-интернатах (специальных отделениях) для граждан пожилого возраста (престарелых) и инвалидов, психоневрологических интернатах (отделениях), в том числе детских, в центрах (отделениях) временного проживания граждан пожилого возраста и инвалидов, центрах социальной адаптации для лиц без определенного места жительства и занятий (отделениях временного проживания) согласно приложению 1;
2) нормы питания в социально-оздоровительных центрах (отделениях) граждан пожилого возраста и инвалидов, согласно приложению 2;
3) нормы питания в детских отделениях психоневрологических интернатов согласно приложению 3 к настоящему приказу;
(пп. 3 в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256)
3.1.) нормы питания в социально-реабилитационных центрах для несовершеннолетних (отделениях социальной реабилитации несовершеннолетних) согласно приложению 3.1 к настоящему приказу;
(пп. 3.1 в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256)
4) исключен с 1 марта 2021 года. - Приказ Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256;
5) нормы питания в реабилитационных центрах для детей и подростков с ограниченными возможностями, согласно приложению 5.
2. Контроль за исполнением данного Приказа возложить на заместителя министра В.В.Коротина.
(в ред. Приказов Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 12.04.2016 N 1006, от 26.02.2021 N 256)
3. Настоящий Приказ вступает в силу с 1 января 2015 года.
И.о. министра
О.ШУКТОМОВА
Приложение 1
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
НОРМЫ
ПИТАНИЯ В ДОМАХ-ИНТЕРНАТАХ (ОТДЕЛЕНИЯХ) ДЛЯ ПРЕСТАРЕЛЫХ
И ИНВАЛИДОВ, СПЕЦИАЛЬНЫХ ДОМАХ-ИНТЕРНАТАХ (СПЕЦИАЛЬНЫХ
ОТДЕЛЕНИЯХ) ДЛЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА (ПРЕСТАРЕЛЫХ)
И ИНВАЛИДОВ, ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТАХ, В ЦЕНТРАХ
(ОТДЕЛЕНИЯХ) ВРЕМЕННОГО ПРОЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО
ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ, В ЦЕНТРАХ СОЦИАЛЬНОЙ АДАПТАЦИИ
ДЛЯ ЛИЦ БЕЗ ОПРЕДЕЛЕННОГО МЕСТА ЖИТЕЛЬСТВА И ЗАНЯТИЙ
(ОТДЕЛЕНИЯХ ВРЕМЕННОГО ПРОЖИВАНИЯ)
(в ред. Приказа Министерства труда и социальной защиты РК от 19.10.2015 N 2115, Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 18.06.2018 N 930)
Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов
Дома-интернаты (отделения) для престарелых и инвалидов, специальные дома-интернаты (специальные отделения) для граждан пожилого возраста (престарелых) и инвалидов, психоневрологические интернаты, центры (отделения) временного проживания граждан пожилого возраста и инвалидов, центры социальной адаптации для лиц без определенного места жительства и занятий (отделения временного проживания)
Психоневрологические интернаты
(количество продуктов в г, мл, брутто)
Хлеб ржаной (отрубный)
100
200
Хлеб пшеничный
100
150
Мука пшеничная
45
45
Крахмал картофельный
5
5
Макаронные изделия
20
25
Крупы (гречневая, овсяная, манная, пшеничная, перловая, пшеничная, рис), бобовые (горох, фасоль, чечевица)
80
80
Сухари панировочные
4
6
Овощи:
Картофель
400
400
Капуста белокочанная
115
120
Морковь
50
50
Свекла
50
50
Лук репчатый
50
50
Лук зеленый, зелень и корень петрушки
20
20
Огурцы, помидоры, тыква, кабачки, редис, салат зеленый и др.
78,5
78,5
Тыква, кабачки, редис, салат зеленый и др.
62,5
62,5
Квашеная капуста, огурцы соленые, помидоры соленые, овощи закусочные, консервы, грибы соленые
28
20
Горошек зеленый консервированный, кукуруза консервированная
23
23
Фрукты свежие, ягоды, цитрусовые
200
200
Сухофрукты (компот, изюм, чернослив, курага), орехи
16
16
Шиповник сушеный
20
20
Соки фруктовые, овощные, компоты консервированные
60
60
Говядина (вырезка), субпродукты (печень, почки, язык)
127,7
127,7
Птица
45
40
Колбаса вареная (диабетическая, диетическая, докторская), ветчина, сосиски, сардельки
25
25
Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря
59,1
59,1
Творог
30
30
Сметана, сливки
15
15
Сыр, брынза
16
16
Яйцо куриное
4 шт./нед.
4 шт./нед.
Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)
200
200
Молоко
200
200
Масло сливочное
20
20
Масло растительное
20
20
Маргарин
10
10
Майонез
5
5
Сахар
50
50
Варенье, джем, мед пчелиный, вафли, печенье, пастила, зефир, конфеты
15
15
Чай
2
2
Кофе, какао
1,4
1,4
Вода питьевая
200
200
Дрожжи сухие/прессованные
1
1
Соль
10
10
Томат-паста, томат-пюре
5
3
Специи, сода, лимонная кислота
1
1
Уксус 3%
2,5
2
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)
50 - 100
50 - 100
Смесь белковая композитная
27
27
Примечания:
1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, производится по основному варианту стандартной диеты:
Диеты
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты
98
95
396
2830
Натуральные продукты питания
78,4
85,2
389
2604
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)
19,6
9,8
7,4
225,4
2. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов производится по основному варианту стандартной диеты:
Диеты
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты
114
98
467
3206
Натуральные продукты питания
91,2
86,6
450
2944
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)
22,8
11,4
17,1
262,2
а) Суточный набор продуктов может отличаться от набора продуктов, предусмотренных настоящим приложением, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень).
б) Суточный набор продуктов может дополняться специализированными продуктами для диетического (лечебного и профилактического) питания.
в) Для клиентов домов-интернатов (отделений) для престарелых и инвалидов, психоневрологических интернатов могут устанавливаться нормы обеспечения лечебным питанием в соответствии с утвержденной лечебной диетой на основании приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации N 395н от 21.06.2013 "Об утверждении норм лечебного питания".
г) В случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании для престарелых, граждан пожилого возраста и инвалидов), поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться учреждением самостоятельно путем контрольных проработок.
(п. 2 в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 18.06.2018 N 930)
Приложение 2
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
НОРМЫ
ПИТАНИЯ В СОЦИАЛЬНО-ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ ЦЕНТРАХ (ОТДЕЛЕНИЯХ)
ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики
Коми от 18.06.2018 N 930)
Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов
(количество продуктов в г, мл, брутто)
Хлеб ржаной (отрубный)
150
Хлеб пшеничный
130
Мука пшеничная
23
Крахмал картофельный
10
Макаронные изделия
20
Крупы (гречневая, овсяная, манная, пшеничная, перловая, пшеничная, рис), бобовые (горох, фасоль, чечевица)
95
Овощи:
Картофель
300
Капуста белокочанная
140
Морковь
70
Свекла
65
Лук репчатый
24
Лук зеленый, зелень и корень петрушки
20
Огурцы, помидоры, тыква, кабачки, редис, салат зеленый и др.
147
Квашеная капуста, огурцы соленые, помидоры соленые, овощи закусочные, консервы, грибы соленые
21
Горошек зеленый консервированный, кукуруза консервированная
38
Фрукты свежие, ягоды
250
Сухофрукты (компот, изюм, чернослив, курага), орехи
20
Шиповник сушеный
20
Соки фруктовые, овощные, компоты консервированные
250
Говядина (вырезка), субпродукты (печень, почки, язык)
127,5
Птица
40
Колбаса вареная (диабетическая, диетическая, докторская), ветчина, сосиски, сардельки
12
Рыба, рыбные продукты, нерыбные продукты моря
80
Творог
80
Сметана, сливки
30
Сыр, брынза
16
Яйцо куриное (штук)
1 шт.
Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин)
125
Молоко
300
Масло сливочное
50
Масло растительное
30
Майонез
5
Сахар
50
Варенье, джем, мед пчелиный, вафли, печенье, пастила, зефир, конфеты
20
Чай
2
Кофе, какао
1
Вода питьевая
200
Дрожжи (прессованные, сухие)
1
Соль
10
Томат-паста, томат-пюре
5
Специи, сода, лимонная кислота
0,5
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)
50 - 100
Примечания:
1. Суточный набор продуктов может отличаться от набора продуктов, предусмотренных настоящим приложением, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень).
2. Суточный набор продуктов дополняется специализированным продуктами для диетического (лечебного и профилактического) питания.
3. В случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании для граждан пожилого возраста и инвалидов), поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться учреждением самостоятельно путем контрольных проработок.
Приложение 3
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
НОРМЫ
ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ ОТДЕЛЕНИЯХ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ
ИНТЕРНАТОВ (В НЕТТО, Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА В СУТКИ)
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256)
Наименование вида пищевой продукции
Возраст
3 - 6 лет
7 - 11 лет
12 лет и старше
Молоко, кисломолочные продукты (мл)
550
500
500
Творог (5% - 9% м.д.ж.) (г)
50
60
70
Сметана (г)
11
11
11
Сыр (г)
10
12
12
Мясо 1 категории (в т.ч. субпродукты - печень, язык, сердце) (г)
100
110
110
Птица 1-й категории (куры потрошеные, цыплята-бройлеры, индейка - потрошеная) 1 кат. (г)
30
40
50
Рыба-филе, в т.ч. филе слабо- или малосоленое (г)
42
80
110
Колбасные изделия (г)
10
25
25
Яйцо (штук)
1
1
1
Картофель (г)
240
300
400
Овощи (свежие, мороженые), включая соленые и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в том числе томат-пюре, зелень (г)
325
400
475
Фрукты свежие, ягоды (г)
260
300
300
Фрукты сухие (г)
15
15
20
Соки фруктовые (овощные) (мл)
200
200
200
Хлеб ржаной (г)
50
100
150
Хлеб пшеничный (г)
90
200
250
Крупы, бобовые, макаронные изделия (г)
45
60
75
Мука пшеничная хлебопекарная (г)
25
40
42
Крахмал (г)
3
4
4
Масло сливочное (г)
35
45
51
Масло растительное (мл)
11
15
19
Кондитерские изделия (г)
25
30
30
Консервы овощные натуральные (горошек зеленый, кукуруза, фасоль)
20
30
40
Чай (г)
0,6
2
2
Какао (г)
0,6
2
2
Кофе (кофейный напиток) (г)
2
2
2
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков) <*> (г)
55
65
70
Дрожжи хлебопекарные (г)
0,5
2
2
Соль (г)
6
6
8
Специи (г)
1
2
2
--------------------------------
<*> в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащей сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой продукции.
Примечания:
1 - в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню на период не менее двух недель (с учетом режима организации);
2 - индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача);
3 - меню должно утверждаться руководителем организации;
4 - допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам по каждому приему пищи;
5 - разрешается производить замену отдельных видов пищевой продукции в соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых на эти цели;
6 - на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10,0% в день на каждого человека;
7 - в случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании детей), поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться учреждением самостоятельно путем контрольных проработок;
8 - количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка;
9 - допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/- 10%;
10 - в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий.
При использовании в питании детей готовых продуктов и полуфабрикатов промышленного производства со сложным составом входящие в их состав ингредиенты следует учитывать одновременно в различных группах продуктового набора в соответствии с количественными сведениями о составе продукта, представленными изготовителем на упаковке (на основании технических документов, рецептур, расчетных или лабораторных данных).
Для ослабленных (по заключению врача), нуждающихся в дополнительном питании детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливаются нормы обеспечения лечебным питанием в соответствии с утвержденной лечебной диетой на основании приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 N 395н "Об утверждении норм лечебного питания".
Для детей, больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15% надбавка к указанным нормам питания.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ МАССА
ПОРЦИЙ БЛЮД (В ГРАММАХ) В ДЕТСКИХ ОТДЕЛЕНИЯХ
ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ
Название блюд
Масса порций в граммах для воспитанников двух возрастных групп
3 - 6 лет
7 - 11 лет
12 лет и старше
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо <*>
150 - 200
150 - 200
200 - 250
Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)
50 - 60
60 - 100
100 - 150
Первое блюдо
180 - 200
200 - 250
250 - 300
Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)
70 - 80
90 - 120
100 - 120
Гарнир
130 - 150
150 - 200
180 - 230
Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок)
180 - 200
180 - 200
180 - 200
Фрукты
100
100
100
--------------------------------
<*> допускается комбинация разных блюд завтрака, при этом выход каждого блюда может быть уменьшен при условии соблюдения общей массы блюд завтрака.
ПОТРЕБНОСТЬ
В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ В ДЕТСКИХ ОТДЕЛЕНИЯХ
ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ
Название пищевых веществ
Усредненная потребность в пищевых веществах для воспитанников двух возрастных групп
3 - 6 лет
7 - 10 лет
12 лет и старше
белки (г/сут.)
94,0
111,7
130,0
жиры (г/сут.)
83,0
118,8
133,0
углеводы (г/сут.)
335,0
424,0
498,0
энергетическая ценность (ккал/сут.)
2500,0
3209,0
3715,0
витамин B1 (мг/сут.)
0,9
1,2
1,4
витамин B2 (мг/сут.)
1,0
1,4
1,6
витамин C (мг/сут.)
50
60
70
витамин A (мг рет. экв./сут.)
0,5
0,7
0,9
витамин E (мг ток. экв./сут.)
10
10
12
витамин D (мкг/сут.)
10
10
10
кальций (мг/сут.)
900
1100
1200
фосфор (мг/сут.)
800
1650
1800
магний (мг/сут.)
200
250
300
железо (мг/сут.)
10
12
18
йод (мг/сут.)
0,1
0,1
0,12
Приложение 3.1
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
НОРМЫ
ПИТАНИЯ В СОЦИАЛЬНО-РЕАБИЛИТАЦИОННЫХ ЦЕНТРАХ
ДЛЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ (ОТДЕЛЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОЙ РЕАБИЛИТАЦИИ
НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ) (В НЕТТО, Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА В СУТКИ)
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256)
Наименование вида пищевой продукции
Возраст
3 - 6 лет
7 - 11 лет
12 лет и старше
Количество продуктов в нетто, г, мл, на 1 ребенка в сутки
Молоко, кисломолочные продукты (мл)
550
500
500
Творог (5% - 9%) (г)
50
60
70
Сметана (г)
10
10
11
Сыр (г)
10
12
12
Мясо 1 категории (в т.ч. субпродукты - печень, язык, сердце) (г)
100
110
110
Птица 1 категории (куры потрошеные, цыплята-бройлеры, индейка потрошеная (г)
30
40
50
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое (г)
42
80
110
Колбасные изделия (г)
10
25
25
Яйцо (штук)
1
1
1
Картофель (г)
240
300
400
Овощи (свежие, мороженые), включая соленые и квашеные <*>, в том числе томат-пюре, зелень (г)
300
400
475
Консервы овощные натуральные (горошек зеленый, кукуруза, фасоль)
20
30
40
Фрукты свежие, ягоды (г)
260
300
300
Фрукты сухие (г)
15
15
20
Соки фруктовые (мл)
200
200
200
Хлеб ржаной (г)
50
100
150
Хлеб пшеничный (г)
90
200
250
Крупы, бобовые, макаронные изделия (г)
45
60
75
Мука пшеничная (г)
25
40
42
Крахмал
2
3
3
Масло сливочное (г)
35
45
51
Масло растительное (мл)
10
15
19
Кондитерские изделия (г)
25
30
30
Чай (г)
0,5
1
1
Какао (г)
0,5
2
2
Кофе (кофейный напиток) (г)
2
2
2
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков <**> (г)
55
65
70
Дрожжи хлебопекарные (г)
0,4
0,6
0,6
Соль (г)
5
6
8
Специи (г)
1
2
2
--------------------------------
<*> не более 10% от общего количества овощей.
<**> в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащей сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой продукции.
Примечания:
1 - меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин);
2 - при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака должна быть увеличена на 5% соответственно;
3 - допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам по каждому приему пищи;
4 - разрешается производить замену отдельных видов пищевой продукции в соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых на эти цели социально-реабилитационным центрам для несовершеннолетних (отделениям социальной реабилитации несовершеннолетних).
РЕКОМЕНДУЕМАЯ МАССА
ПОРЦИЙ БЛЮД (В ГРАММАХ) В СОЦИАЛЬНО-РЕАБИЛИТАЦИОННЫХ
ЦЕНТРАХ ДЛЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ (ОТДЕЛЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОЙ
РЕАБИЛИТАЦИИ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ)
Блюдо
Масса порций
3 - 6 лет
7 - 11 лет
12 лет и старше
Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо (допускается комбинация разных блюд завтрака, при этом выход каждого блюда может быть уменьшен при условии соблюдения общей массы блюд завтрака)
150 - 200
150 - 200
200 - 250
Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)
50 - 60
60 - 100
100 - 150
Первое блюдо
180 - 200
200 - 250
250 - 300
Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)
70 - 80
90 - 120
100 - 120
Гарнир
130 - 150
150 - 200
180 - 230
Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника)
180 - 200
180 - 200
180 - 200
Фрукты
100
100
100
ПОТРЕБНОСТЬ
В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ, ЭНЕРГИИ, ВИТАМИНАХ И МИНЕРАЛЬНЫХ
ВЕЩЕСТВАХ (СУТОЧНАЯ) В СОЦИАЛЬНО-РЕАБИЛИТАЦИОННЫХ ЦЕНТРАХ
ДЛЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ (ОТДЕЛЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОЙ
РЕАБИЛИТАЦИИ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ)
Показатели
Потребность в пищевых веществах
3 - 6 лет
7 - 11 лет
12 лет и старше
белки (г/сут.)
54
77
90
жиры (г/сут.)
60
79
92
углеводы (г/сут.)
261
335
383
Энергетическая ценность (ккал/сут.)
1800
2350
2720
витамин B1 (мг/сут.)
0,9
1,2
1,4
витамин B2 (мг/сут.)
1,0
1,4
1,6
витамин C (мг/сут.)
50
60
70
витамин A (рет. экв./сут.)
500
700
900
витамин D (мкг/сут.)
10
10
10
кальций (мг/сут.)
900
1100
1200
фосфор (мг/сут.)
800
1100
1200
магний (мг/сут.)
200
250
300
железо (мг/сут.)
10
12
18
калий (мг/сут.)
600
1100
1200
йод (мг/сут.)
0,1
0,1
0,1
селен (мг/сут.)
0,02
0,03
0,05
фтор (мг/сут.)
2,0
3,0
4,0
Приложение 4
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
НОРМЫ
ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ ДОМАХ-ИНТЕРНАТАХ (ОТДЕЛЕНИЯХ)
ДЛЯ УМСТВЕННО ОТСТАЛЫХ ДЕТЕЙ
Исключены. - Приказ Министерства труда и социальной защиты РК от 19.10.2015 N 2115.
Приложение 5
к Приказу
Министерства труда
и социальной защиты
Республики Коми
от 29 октября 2014 г. N 2132
НОРМЫ
ПИТАНИЯ В РЕАБИЛИТАЦИОННЫХ ЦЕНТРАХ ДЛЯ ДЕТЕЙ
И ПОДРОСТКОВ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ
(В НЕТТО, Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА В СУТКИ)
(в ред. Приказа Министерства труда, занятости и социальной защиты Республики Коми от 26.02.2021 N 256)
Наименование вида пищевой продукции
Возраст
3 - 6 лет
7 - 11 лет
12 лет и старше
Молоко, кисломолочные продукты (мл)
550
500
500
Творог (5% - 9% м.д.ж.) (г)
50
60
70
Сметана (г)
11
11
11
Сыр (г)
10
12
12
Мясо 1 категории (в т.ч. субпродукты - печень, язык, сердце) (г)
100
110
110
Птица 1-й категории (куры потрошеные, цыплята-бройлеры, индейка - потрошеная) 1 кат. (г)
30
40
50
Рыба-филе, в т.ч. филе слабо- или малосоленое (г)
42
80
110
Колбасные изделия (г)
10
25
25
Яйцо (штук)
1
1
1
Картофель (г)
240
300
400
Овощи (свежие, мороженые), включая соленые и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в том числе томат-пюре, зелень (г)
325
400
475
Фрукты свежие, ягоды (г)
260
300
300
Фрукты сухие (г)
15
15
20
Соки фруктовые (овощные) (мл)
200
200
200
Хлеб ржаной (г)
50
100
150
Хлеб пшеничный (г)
90
200
250
Крупы, бобовые, макаронные изделия (г)
45
60
75
Мука пшеничная хлебопекарная (г)
25
40
42
Крахмал (г)
3
4
4
Масло сливочное (г)
35
45
51
Масло растительное (мл)
11
15
19
Кондитерские изделия (г)
25
30
30
Консервы овощные натуральные (горошек зеленый, кукуруза, фасоль)
20
30
40
Чай (г)
0,6
2
2
Какао (г)
0,6
2
2
Кофе (кофейный напиток) (г)
2
2
2
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков) <*> (г)
55
65
70
Дрожжи хлебопекарные (г)
0,5
2
2
Соль (г)
6
6
8
Специи (г)
1
2
2
Белки (граммов)
84,4
111,7
130,0
Жиры (граммов)
92,0
118,8
133,0
Углеводы (граммов)
305,3
424,0
498,0
Энергетическая ценность (килокалорий)
2387,0
3209,0
3715,0
Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы)
50 - 100
50 - 100
50 - 100
--------------------------------
<*> в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащей сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой продукции.
Примечания:
1 - в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню на период не менее двух недель (с учетом режима организации);
2 - индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача);
3 - меню должно утверждаться руководителем организации;
4 - допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам по каждому приему пищи;
5 - разрешается производить замену отдельных видов пищевой продукции в соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых на эти цели;
6 - на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10,0% в день на каждого человека;
7 - в случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании детей), поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться учреждением самостоятельно путем контрольных проработок;
8 - количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка;
9 - допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/- 10%;
10 - в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий.
При использовании в питании детей готовых продуктов и полуфабрикатов промышленного производства со сложным составом входящие в их состав ингредиенты следует учитывать одновременно в различных группах продуктового набора в соответствии с количественными сведениями о составе продукта, представленными изготовителем на упаковке (на основании технических документов, рецептур, расчетных или лабораторных данных).
Для ослабленных (по заключению врача), нуждающихся в дополнительном питании детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливаются нормы обеспечения лечебным питанием в соответствии с утвержденной лечебной диетой на основании приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013 N 395н "Об утверждении норм лечебного питания".
Для детей, больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15% надбавка к указанным нормам питания.
Дополнительные сведения
| Государственные публикаторы: | "Бюллетень органов государственной власти Республики Коми" № 48, ст. 574 от 11.11.2014, Сетевое издание "Перечень правовых актов, принятых органами государственной власти Республики Коми, иной официальной информации" http://law.rkomi.ru/ от 06.11.2014 |
| Рубрики правового классификатора: | 070.080.000 Социальное обслуживание (см. также 200.160.030) |
Вопрос юристу
Поделитесь ссылкой на эту страницу:
