Основная информация
| Дата опубликования: | 12 апреля 2016г. |
| Номер документа: | RU78000201601960 |
| Текущая редакция: | 1 |
| Статус нормативности: | Нормативный |
| Субъект РФ: | Санкт-Петербург |
| Принявший орган: | Комитет по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга |
| Раздел на сайте: | Нормативные правовые акты субъектов Российской Федерации |
| Тип документа: | Распоряжения |
Бесплатная консультация
У вас есть вопросы по содержанию или применению нормативно-правового акта, закона, решения суда? Наша команда юристов готова дать бесплатную консультацию. Звоните по телефонам:Федеральный номер (звонок бесплатный): 8 (800) 555-67-55 доб. 732Москва и Московская область: 8 (499) 350-55-06 доб. 192Санкт-Петербург и Ленинградская область: 8 (812) 309-06-71 доб. 749
Текущая редакция документа
ГУБЕРНАТОР КАМЧАТСКОГО КРАЯ
ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
КОМИТЕТ ПО РАЗВИТИЮ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА
И ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
РАСПОРЯЖЕНИЕ
от 12 апреля 2016 г. № 1649-р
О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ В РАСПОРЯЖЕНИЕ КОМИТЕТА ПО РАЗВИТИЮ
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА
САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ОТ 12.09.2014 № 3841-Р
1. Внести в распоряжение Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга от 12.09.2014 № 3841-р «О мерах по проведению ежегодного конкурса «Золотая Кулина» следующие изменения:
1.1. В Порядке проведения ежегодного конкурса «Золотая Кулина», утвержденном указанным распоряжением (далее - Порядок):
1.1.1. В пункте 1.5 цифру «15» заменить цифрой «14».
1.1.2. Пункт 1.8 изложить в следующей редакции:
«1.8. Во всех номинациях Конкурса, за исключением номинаций, указанных в пункте 2 и пунктах 11 - 14 приложения № 1 к настоящему Порядку, могут принимать участие работники предприятий общественного питания, имеющие стаж работы не менее трех лет по профессиям «Повар», «Кондитер», «Официант».
В номинациях, указанных в пункте 2 и пунктах 11 - 14 приложения № 1 к настоящему Порядку, могут принимать участие студенты образовательных учреждений высшего и(или) среднего профессионального образования».
1.1.3. В пункте 2.2 слова «с 16 марта по 20 апреля» заменить словами «с 1 сентября по 27 октября».
1.1.4. В абзаце втором пункта 4.1 слова «в номинациях «Лучший повар», «Лучший кондитер», «Лучший повар-юниор» заменить словами «в номинациях «Лучшая команда по приготовлению тематического ужина «Премьера фильма», «Лучшая команда юниоров по приготовлению и подаче ленинградского комплексного обеда».
1.2. Приложение № 1 к Порядку изложить в редакции согласно приложению № 1 к настоящему распоряжению.
1.3. Приложение № 4 к Порядку изложить в редакции согласно приложению № 2 к настоящему распоряжению.
2. Контроль за выполнением распоряжения возложить на заместителя председателя Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга Громову Л.М.
Председатель Комитета
Э.И.Качаев
ПРИЛОЖЕНИЕ № 1
к распоряжению Комитета
по развитию предпринимательства
и потребительского рынка
Санкт-Петербурга
от 12.04.2016 № 1649-р
НОМИНАЦИИ
ЕЖЕГОДНОГО КОНКУРСА «ЗОЛОТАЯ КУЛИНА»
№ п/п
Наименование номинации Конкурса
Командные соревнования в составе повара, кондитера, официанта
1
Номинация «Лучшая команда по приготовлению тематического ужина «Премьера фильма»
Командные соревнования юниоров в составе повара, кондитера, официанта
2
Номинация «Лучшая команда юниоров по приготовлению и подаче ленинградского комплексного обеда»
Соревнования «Арт-классы поваров»
3
Номинация «Лучшее банкетное рыбное блюдо»
4
Номинация «Лучшее банкетное мясное блюдо»
5
Номинация «Лучший мини-комплимент от шеф-повара»
6
Номинация «Лучшее вегетарианское блюдо»
Соревнования «Арт-классы кондитеров»
7
Номинация «Лучшее изделие из шоколада»
8
Номинация «Лучшее изделие из марципана»
9
Номинация «Лучшие петербургские десерты»
10
Номинация «Лучший пирог» (с дегустацией)
Соревнования «Арт-классы поваров-юниоров»
11
Номинация «Лучшее банкетное блюдо из птицы»
12
Номинация «Лучшая художественная нарезка овощей и фруктов (карвинг)»
Соревнования «Арт-классы кондитеров-юниоров»
13
Номинация «Лучшие мини-десерты»
14
Номинация «Лучший кекс»
ПРИЛОЖЕНИЕ № 2
к распоряжению Комитета
по развитию предпринимательства
и потребительского рынка
Санкт-Петербурга
от 12.04.2016 № 1649-р
КРИТЕРИИ
ОЦЕНКИ УЧАСТНИКОВ ЕЖЕГОДНОГО КОНКУРСА «ЗОЛОТАЯ КУЛИНА»
1. Общие критерии оценки участников Конкурса во всех номинациях
1.1. Знание действующего законодательства в сфере общественного питания.
1.2. Оценка теоретических знаний.
2. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: «Лучшая команда по приготовлению тематического ужина «Премьера фильма», «Лучшая команда юниоров по приготовлению и подаче ленинградского комплексного обеда»
2.1. Критерии оценки участников команды повара и кондитера:
2.1.1. Наличие форменной одежды в соответствии с требованиями.
2.1.2. Соблюдение правил гигиены в процессе приготовления блюд.
2.1.3. Соблюдение чистоты рабочего места во время и после завершения процесса приготовления блюд.
2.1.4. Рациональное использование продуктов.
2.1.5. Наличие организационных навыков (планирование и ведение процесса приготовления блюд, эффективность, контроль за процессом приготовления блюд).
2.1.6. Владение кулинарными техниками.
2.1.7. Время подачи готовых блюд.
2.1.8. Температура подачи готовых блюд.
2.1.9. Наличие обязательных компонентов и ингредиентов блюда в соответствии с техникой приготовления.
2.1.10. Масса блюда.
2.1.11. Чистота тарелки при подаче блюд.
2.1.12. Уровень сложности блюда (цвет, сочетание, баланс, композиция).
2.1.13. Сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда.
2.1.14. Консистенция каждого компонента блюда в отдельности.
2.1.15. Вкус каждого компонента блюда в отдельности.
2.1.16. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи блюда.
2.1.17. Соответствие заявленной теме.
2.1.18. Слаженность работы команды.
2.2. Критерии оценки официанта - участника команды при сервировке стола и его обслуживании:
2.2.1. Оригинальность авторской идеи.
2.2.2. Оформление: эстетичность, художественный вкус, творчество, раскрытие темы.
2.2.3. Степень сложности сервировки стола (новизна, современные приемы, функциональность, мастерство исполнения).
2.2.4. Степень сложности оформления меню: художественное оформление, соответствие теме в подборе блюд и напитков, оригинальные идеи оформления.
2.2.5. Внешний вид официанта, техника и чистота работы, качество обслуживание гостей.
2.2.6. Презентация стола, фирменного блюда и меню.
3. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: «Лучшее банкетное рыбное блюдо», «Лучшее банкетное мясное блюдо», «Лучший мини-комплимент от шеф-повара», «Лучшее вегетарианское блюдо», «Лучшее банкетное блюдо из птицы», «Лучшая художественная нарезка овощей и фруктов (карвинг)»
3.1. Качество приготовления, аппетитность, эстетичность, стиль, степень сложности блюда.
3.2. Дизайн, художественный уровень презентации блюда.
3.3. Сбалансированность, законченность рисунка, сложность конструкции блюда, отсутствие утяжеления конструкции блюда.
3.4. Гармония цвета, отсутствие излишнего расцвечивания.
3.5. Надлежащий размер блюда, комбинация продуктов.
3.6. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи блюда.
3.7. Знание современных требований подачи блюда (чистота, выбор посуды).
3.8. Воплощение идей. Оригинальность изделия.
3.9. Разнообразие форм нарезки в композиции.
4. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: «Лучшее изделие из шоколада», «Лучшее изделие из марципана»
4.1. Степень сложности изделия.
4.2. Качество исполнения (степень мастерства) изделия: изделия гладкие, без трещин. Обтяжка изделия без пузырьков и неровностей, блеск, прозрачность, гладкие и ровные края (шоколад, марципан).
4.3. Оригинальность.
4.4. Дизайн, художественный уровень презентации.
4.5. Сбалансированность, законченность рисунка, конструкции. Наличие авторских украшений. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления конструкции изделия.
5. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: «Лучший пирог» (с дегустацией), «Лучший кекс»
5.1. Презентация выставочного изделия, аппетитность, эстетичность, наличие новых идей оформления, рецептуры, оригинальность исполнения.
5.2. Соответствие формы изделия заявленному виду изделия, навыки отделки поверхности и компоновка рисунка.
5.3. Цвет, слоистость, состояние мякиша изделия. Вкус и запах изделия. Гармоничное сочетание вкусовых ощущений.
5.4. Равномерность распределения начинки в изделии.
5.5. Выбор сервировочной посуды.
6. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: «Лучшие петербургские десерты», «Лучшие мини-десерты»
6.1. Качество приготовления, мастерство, аппетитность, степень сложности, использование новых продуктов, технологий, способов обработки.
6.2. Дизайн, сбалансированность, художественный уровень презентации блюда.
6.3. Гармония цвета, эстетичность, художественное исполнение.
6.4. Размер блюда, пропорции блюда, сочетание продуктов.
6.5. Знание современных требований подачи блюда, соблюдение санитарно-гигиенических норм при приготовлении блюда.
ГУБЕРНАТОР КАМЧАТСКОГО КРАЯ
ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
КОМИТЕТ ПО РАЗВИТИЮ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА
И ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
РАСПОРЯЖЕНИЕ
от 12 апреля 2016 г. № 1649-р
О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ В РАСПОРЯЖЕНИЕ КОМИТЕТА ПО РАЗВИТИЮ
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА
САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ОТ 12.09.2014 № 3841-Р
1. Внести в распоряжение Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга от 12.09.2014 № 3841-р «О мерах по проведению ежегодного конкурса «Золотая Кулина» следующие изменения:
1.1. В Порядке проведения ежегодного конкурса «Золотая Кулина», утвержденном указанным распоряжением (далее - Порядок):
1.1.1. В пункте 1.5 цифру «15» заменить цифрой «14».
1.1.2. Пункт 1.8 изложить в следующей редакции:
«1.8. Во всех номинациях Конкурса, за исключением номинаций, указанных в пункте 2 и пунктах 11 - 14 приложения № 1 к настоящему Порядку, могут принимать участие работники предприятий общественного питания, имеющие стаж работы не менее трех лет по профессиям «Повар», «Кондитер», «Официант».
В номинациях, указанных в пункте 2 и пунктах 11 - 14 приложения № 1 к настоящему Порядку, могут принимать участие студенты образовательных учреждений высшего и(или) среднего профессионального образования».
1.1.3. В пункте 2.2 слова «с 16 марта по 20 апреля» заменить словами «с 1 сентября по 27 октября».
1.1.4. В абзаце втором пункта 4.1 слова «в номинациях «Лучший повар», «Лучший кондитер», «Лучший повар-юниор» заменить словами «в номинациях «Лучшая команда по приготовлению тематического ужина «Премьера фильма», «Лучшая команда юниоров по приготовлению и подаче ленинградского комплексного обеда».
1.2. Приложение № 1 к Порядку изложить в редакции согласно приложению № 1 к настоящему распоряжению.
1.3. Приложение № 4 к Порядку изложить в редакции согласно приложению № 2 к настоящему распоряжению.
2. Контроль за выполнением распоряжения возложить на заместителя председателя Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга Громову Л.М.
Председатель Комитета
Э.И.Качаев
ПРИЛОЖЕНИЕ № 1
к распоряжению Комитета
по развитию предпринимательства
и потребительского рынка
Санкт-Петербурга
от 12.04.2016 № 1649-р
НОМИНАЦИИ
ЕЖЕГОДНОГО КОНКУРСА «ЗОЛОТАЯ КУЛИНА»
№ п/п
Наименование номинации Конкурса
Командные соревнования в составе повара, кондитера, официанта
1
Номинация «Лучшая команда по приготовлению тематического ужина «Премьера фильма»
Командные соревнования юниоров в составе повара, кондитера, официанта
2
Номинация «Лучшая команда юниоров по приготовлению и подаче ленинградского комплексного обеда»
Соревнования «Арт-классы поваров»
3
Номинация «Лучшее банкетное рыбное блюдо»
4
Номинация «Лучшее банкетное мясное блюдо»
5
Номинация «Лучший мини-комплимент от шеф-повара»
6
Номинация «Лучшее вегетарианское блюдо»
Соревнования «Арт-классы кондитеров»
7
Номинация «Лучшее изделие из шоколада»
8
Номинация «Лучшее изделие из марципана»
9
Номинация «Лучшие петербургские десерты»
10
Номинация «Лучший пирог» (с дегустацией)
Соревнования «Арт-классы поваров-юниоров»
11
Номинация «Лучшее банкетное блюдо из птицы»
12
Номинация «Лучшая художественная нарезка овощей и фруктов (карвинг)»
Соревнования «Арт-классы кондитеров-юниоров»
13
Номинация «Лучшие мини-десерты»
14
Номинация «Лучший кекс»
ПРИЛОЖЕНИЕ № 2
к распоряжению Комитета
по развитию предпринимательства
и потребительского рынка
Санкт-Петербурга
от 12.04.2016 № 1649-р
КРИТЕРИИ
ОЦЕНКИ УЧАСТНИКОВ ЕЖЕГОДНОГО КОНКУРСА «ЗОЛОТАЯ КУЛИНА»
1. Общие критерии оценки участников Конкурса во всех номинациях
1.1. Знание действующего законодательства в сфере общественного питания.
1.2. Оценка теоретических знаний.
2. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: «Лучшая команда по приготовлению тематического ужина «Премьера фильма», «Лучшая команда юниоров по приготовлению и подаче ленинградского комплексного обеда»
2.1. Критерии оценки участников команды повара и кондитера:
2.1.1. Наличие форменной одежды в соответствии с требованиями.
2.1.2. Соблюдение правил гигиены в процессе приготовления блюд.
2.1.3. Соблюдение чистоты рабочего места во время и после завершения процесса приготовления блюд.
2.1.4. Рациональное использование продуктов.
2.1.5. Наличие организационных навыков (планирование и ведение процесса приготовления блюд, эффективность, контроль за процессом приготовления блюд).
2.1.6. Владение кулинарными техниками.
2.1.7. Время подачи готовых блюд.
2.1.8. Температура подачи готовых блюд.
2.1.9. Наличие обязательных компонентов и ингредиентов блюда в соответствии с техникой приготовления.
2.1.10. Масса блюда.
2.1.11. Чистота тарелки при подаче блюд.
2.1.12. Уровень сложности блюда (цвет, сочетание, баланс, композиция).
2.1.13. Сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда.
2.1.14. Консистенция каждого компонента блюда в отдельности.
2.1.15. Вкус каждого компонента блюда в отдельности.
2.1.16. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи блюда.
2.1.17. Соответствие заявленной теме.
2.1.18. Слаженность работы команды.
2.2. Критерии оценки официанта - участника команды при сервировке стола и его обслуживании:
2.2.1. Оригинальность авторской идеи.
2.2.2. Оформление: эстетичность, художественный вкус, творчество, раскрытие темы.
2.2.3. Степень сложности сервировки стола (новизна, современные приемы, функциональность, мастерство исполнения).
2.2.4. Степень сложности оформления меню: художественное оформление, соответствие теме в подборе блюд и напитков, оригинальные идеи оформления.
2.2.5. Внешний вид официанта, техника и чистота работы, качество обслуживание гостей.
2.2.6. Презентация стола, фирменного блюда и меню.
3. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: «Лучшее банкетное рыбное блюдо», «Лучшее банкетное мясное блюдо», «Лучший мини-комплимент от шеф-повара», «Лучшее вегетарианское блюдо», «Лучшее банкетное блюдо из птицы», «Лучшая художественная нарезка овощей и фруктов (карвинг)»
3.1. Качество приготовления, аппетитность, эстетичность, стиль, степень сложности блюда.
3.2. Дизайн, художественный уровень презентации блюда.
3.3. Сбалансированность, законченность рисунка, сложность конструкции блюда, отсутствие утяжеления конструкции блюда.
3.4. Гармония цвета, отсутствие излишнего расцвечивания.
3.5. Надлежащий размер блюда, комбинация продуктов.
3.6. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи блюда.
3.7. Знание современных требований подачи блюда (чистота, выбор посуды).
3.8. Воплощение идей. Оригинальность изделия.
3.9. Разнообразие форм нарезки в композиции.
4. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: «Лучшее изделие из шоколада», «Лучшее изделие из марципана»
4.1. Степень сложности изделия.
4.2. Качество исполнения (степень мастерства) изделия: изделия гладкие, без трещин. Обтяжка изделия без пузырьков и неровностей, блеск, прозрачность, гладкие и ровные края (шоколад, марципан).
4.3. Оригинальность.
4.4. Дизайн, художественный уровень презентации.
4.5. Сбалансированность, законченность рисунка, конструкции. Наличие авторских украшений. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления конструкции изделия.
5. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: «Лучший пирог» (с дегустацией), «Лучший кекс»
5.1. Презентация выставочного изделия, аппетитность, эстетичность, наличие новых идей оформления, рецептуры, оригинальность исполнения.
5.2. Соответствие формы изделия заявленному виду изделия, навыки отделки поверхности и компоновка рисунка.
5.3. Цвет, слоистость, состояние мякиша изделия. Вкус и запах изделия. Гармоничное сочетание вкусовых ощущений.
5.4. Равномерность распределения начинки в изделии.
5.5. Выбор сервировочной посуды.
6. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: «Лучшие петербургские десерты», «Лучшие мини-десерты»
6.1. Качество приготовления, мастерство, аппетитность, степень сложности, использование новых продуктов, технологий, способов обработки.
6.2. Дизайн, сбалансированность, художественный уровень презентации блюда.
6.3. Гармония цвета, эстетичность, художественное исполнение.
6.4. Размер блюда, пропорции блюда, сочетание продуктов.
6.5. Знание современных требований подачи блюда, соблюдение санитарно-гигиенических норм при приготовлении блюда.
Дополнительные сведения
| Государственные публикаторы: | Портал "Нормативные правовые акты в Российской Федерации" от 13.02.2019 |
| Рубрики правового классификатора: | 020.000.000 Основы государственного управления, 020.010.000 Органы исполнительной власти, 020.010.050 Органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации |
Вопрос юристу
Поделитесь ссылкой на эту страницу:
