Основная информация
| Дата опубликования: | 02 марта 2011г. |
| Номер документа: | RU22000201100173 |
| Текущая редакция: | 1 |
| Статус нормативности: | Нормативный |
| Субъект РФ: | Алтайский край |
| Принявший орган: | Главное управление Алтайского края по социальной защите населения и преодолению последствий ядерных испытаний на Семипалатинском полигоне |
| Раздел на сайте: | Нормативные правовые акты субъектов Российской Федерации |
| Тип документа: | Приказы |
Бесплатная консультация
У вас есть вопросы по содержанию или применению нормативно-правового акта, закона, решения суда? Наша команда юристов готова дать бесплатную консультацию. Звоните по телефонам:Федеральный номер (звонок бесплатный): 8 (800) 555-67-55 доб. 732Москва и Московская область: 8 (499) 350-55-06 доб. 192Санкт-Петербург и Ленинградская область: 8 (812) 309-06-71 доб. 749
Текущая редакция документа
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ АЛТАЙСКОГО КРАЯ
Документ утратил силу на основании приказа Главного управления Алтайского края по социальной защите населения и преодолению последствий ядерных испытаний на Семипалатинском полигоне от 22 декабря 2014 года № 417.
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ АЛТАЙСКОГО КРАЯ
ПО СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЕ НАСЕЛЕНИЯ И ПРЕОДОЛЕНИЮ ПОСЛЕДСТВИЙ
ЯДЕРНЫХ ИСПЫТАНИЙ НА СЕМИПАЛАТИНСКОМ ПОЛИГОНЕ
ПРИКАЗ
от 2 марта 2011 г. N 42
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОРГАНИЗАЦИИ
ПИТАНИЯ В КРАЕВЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ (ОТДЕЛЕНИЯХ) СТАЦИОНАРНОГО
СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО
ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ
Приказываю:
1. Утвердить прилагаемые Методические рекомендации по организации питания в краевых учреждениях (отделениях) стационарного социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, подведомственных Главному управлению Алтайского края по социальной защите населения и преодолению последствий ядерных испытаний на Семипалатинском полигоне.
2. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на заместителя начальника Главного управления Ретенко В.Н.
Начальник Главного управления
С.И.ДУГИН
Утверждены
Приказом
Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В КРАЕВЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ
(ОТДЕЛЕНИЯХ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН
ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ
1. Методические рекомендации по организации питания в краевых учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (далее - Методические рекомендации) разработаны для оказания методической помощи краевым государственным стационарным учреждениям социального обслуживания, подведомственным Главному управлению Алтайского края по социальной защите населения и преодолению последствий ядерных испытаний на Семипалатинском полигоне (далее - Учреждения).
2. В соответствии со статьей 10 Федерального закона от 10.12.1995 N 195-ФЗ "Об основах социального обслуживания населения в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1995, N 50, ст. 4872) стационарное социальное обслуживание предоставляется гражданам пожилого возраста и инвалидам, частично или полностью утратившим способность к самообслуживанию и нуждающимся в постоянном постороннем уходе, и осуществляется путем предоставления социальных услуг и создания соответствующих их возрасту и состоянию здоровья условий жизнедеятельности, питания и ухода.
3. Организация рационально сбалансированного качественного и разнообразного питания с учетом его особенностей для лиц, длительное время проживающих в организованных коллективах Учреждений, направленная на профилактику основных заболеваний, поддержание физической и психической активности граждан пожилого возраста и инвалидов, способствует реализации основных задач, стоящих перед этими Учреждениями при осуществлении стационарного социального обслуживания.
При организации питания лиц пожилого возраста и инвалидов в Учреждениях рекомендуется учитывать следующие требования:
обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания;
соблюдение гигиенических требований к ассортименту продуктов и технологии приготовления блюд;
включение в рацион питания пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения;
обеспечение профилактики витаминной недостаточности;
соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и содержанию основных пищевых веществ) рационов и их коррекции путем включения 10 - 20% легкоусвояемого белка специализированных продуктов питания (смесей белковых композитных сухих) и режиму питания;
недопущение длительных перерывов между отдельными приемами пищи, особенно между ужином предыдущего и завтраком последующего дня;
включение в меню ежедневно мяса или рыбы, зерновых продуктов (крупы, макаронных изделий), хлебобулочных изделий, овощей, фруктов, молочных продуктов, сахара; еженедельно по семидневному меню - остальных продуктов.
4. Учреждениям для самостоятельного составления меню с целью соблюдения пищевой ценности дневного рациона рекомендуется использовать нормативы и расчеты для организации рационально сбалансированного питания в соответствии с Приложениями N 1 - 9 к настоящим Методическим рекомендациям.
5. Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
6. При составлении меню для граждан пожилого возраста и инвалидов в Учреждениях следует:
- ограничить потребление жира (общее потребление - не более 30%; потребление насыщенных животных жиров - не более 10% от общей суточной калорийности рациона) и холестерина (не более 300 мг/день);
- обеспечить не менее трех раз в день потребление овощей и фруктов;
- поддерживать на умеренном уровне потребление белка;
- обеспечить баланс между количеством потребляемой энергии (количеством пищи) и физической активностью (затратами энергии);
- снизить потребление поваренной соли до 6 г и менее в день, при недостаточности йода использовать йодированную поваренную соль;
- поддерживать с профилактической целью достаточный уровень потребления кальция.
7. По решению создаваемой в Учреждении комиссии в составе руководителя учреждения, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком с учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.
8. Приобретение смесей белковых композитных сухих для лечебного питания осуществляется Учреждениями исходя из потребности граждан пожилого возраста и инвалидов.
Приложение N 1
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СРЕДНЕСУТОЧНЫЕ ПРОДУКТОВЫЕ НАБОРЫ
ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В КРАЕВЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ
(ОТДЕЛЕНИЯХ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН
ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ
Продукты
Учреждения (отделения)
социального обслуживания
граждан пожилого
возраста и инвалидов,
кроме
психоневрологических
интернатов (г)
Психоневрологические
интернаты (г)
Хлеб, крупа и другие зернопродукты
Хлеб пшеничный
100
200
Хлеб ржано-пшеничный
100
150
Крупы и бобовые
52,5
49,6
Макароны
20
25
Мука пшеничная
45
45
Сухари панировочные
4
6
Овощи
Капуста белокочанная
свежая
115
150
Картофель
250
400
Прочие овощи (лук, морковь,
свекла, огурцы, помидоры,
зелень, зеленый горошек и
другие)
250
270
Томатное пюре и паста
4
4
Фрукты и соки
Фрукты и ягоды, цитрусовые
свежие
200
100
Соки плодово-ягодные
60
60
Сухофрукты
10
16
Молоко и молочные продукты
Кисломолочные продукты
200
200
Молоко
200
200
Творог
40
50
Сметана
10
15
Сыры твердые
15
10
Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
Говядина I категории
80
100
Колбасные изделия
25
25
Куры I категории
(полупотрошеные /
потрошеные)
57/45
50/40
Рыба (неразделанная)
76
85
Яйцо
4 шт. в неделю
4 шт. в неделю
Смесь белковая композитная
сухая (расчет смеси
приведен на примере
специализированного
продукта питания, где в
100,0 граммах смеси
содержится 40,0 граммов
белка)
24,5 - 49,0
28,5 - 57,0
Масла и жировые продукты
Масло сливочное
20
20
Маргарин
10
10
Масло растительное
20
20
Кондитерские изделия и другие продукты
Сахар
57
57
Повидло, джем
10
10
Кондитерские изделия
(печенье, пряники и другие)
5
5
Дрожжи прессованные
1
1
Какао-порошок, кофейный
напиток
1,5
2
Крахмал картофельный
2,5
3
Уксус 3%
2,5
2
Чай черный
2
2
Специи
1
1
Соль
10
10
Поливитамины
1 драже 3 раза в неделю
(через день)
1 драже 3 раза в
неделю (через день)
Примечания:
1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, производится по основному варианту стандартной диеты:
Диеты
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая
ценность диеты
98
95
396
2830
Натуральные продукты питания
78,4
85,2
389
2604
Специализированные продукты
питания (смесь белковая композитная
сухая)
19,6
9,8
7,4
225,4
2. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов производится по основному варианту стандартной диеты:
Диеты
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая
ценность диеты
114
98
467
3206
Натуральные продукты питания
91,2
86,6
450
2944
Специализированные продукты
питания (смесь белковая композитная
сухая)
22,8
11,4
17,1
262,2
Приложение N 2
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
ПРОДУКТОВЫХ НАБОРОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В КРАЕВЫХ
УЧРЕЖДЕНИЯХ (ОТДЕЛЕНИЯХ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ
Показатель
Единица
измерения
Учреждения
(отделения)
социального
обслуживания
граждан
пожилого
возраста и
инвалидов,
кроме
психоневроло-
гических
интернатов
Психоневро-
логические
интернаты
Энергетическая ценность
ккал
2830
3206
Белок, всего
г
98
114
Жиры, всего
г
95
98
НЖК
г
36
35
МНЖК
г
33
34
ПНЖК
г
18
20
Холестерин
мг
400
420
Углеводы, всего
г
389
467
Моно- и дисахара
г
143
141
Крахмал
г
242
326
Пищевые волокна
г
40
53
Натрий
мг
2722
3510
Калий
мг
3925
5232
Кальций
мг
1100
1154
Магний
мг
412
466
Фосфор
мг
1770
2152
Железо
мг
25
32
Витамин A
мг
0,32
0,32
Бета-каротин
мг
6,7
5,4
Витамин B1
мг
1,7
2,1
Витамин B2
мг
1,87
2,2
Ниацин
мг
21
28
Витамин C
мг
158
137
Витамин E
мг
28
33
Витамин B6
мг
2,7
3,5
Витамин B12
мкг
5
5,6
Фолацин
мкг
236
300
Витамин D
мкг
0,6
0,6
Жирные кислоты 18:2, n - 6
г
17,0
19,0
Жирные кислоты 18:3, n - 3
г
0,4
0,4
Белок животный
г
48
52
Белок растительный
г
50
62
Жир животный
г
63
63
Жир растительный
г
32
35
По энергетической ценности
Белок
%
14,0
14,0
Жир
%
30,0
28,0
Углеводы
%
56,0
58,0
Примечание. Пищевая ценность продуктовых наборов дана без учета потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов и без учета поливитаминных препаратов.
Приложение N 3
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
ПРИМЕРНОЕ 7-ДНЕВНОЕ МЕНЮ
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА ДЛЯ КРАЕВЫХ
УЧРЕЖДЕНИЙ (ОТДЕЛЕНИЙ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН
ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ, КРОМЕ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ
ИНТЕРНАТОВ (КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ)
Блюда
Выход блюд / продуктов (г)
1-й день
Завтрак
Каша геркулесовая
300
Масло сливочное
10
Сыр
30
Чай с сахаром
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
Суп с макаронными изделиями на курином
бульоне
300
Котлеты куриные
100
Картофельное пюре
150
Капуста свежая тушеная
75
Компот из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
32
Хлеб ржано-пшеничный
75
Полдник
Фрукты (яблоки свежие)
170
Ужин
Салат "Костер"
50
Макароны отварные со сливочным маслом
200/10
Сосиски
100
Чай с сахаром
200
Пряник заварной
30
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
25
Кефир
193
Калорийность, ккал
2567,78
2-й день
Завтрак
Каша манная с тыквой
300
Масло сливочное
10
Чай с сахаром
200
Сырок глазированный
50
Хлеб пшеничный
50
Обед
Суп картофельный с фасолью со сметаной
на мясном бульоне
300/10
Котлеты капустные
100
Говядина отварная
50
Компот из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
75
Полдник
Яблоки запеченные с сахаром
150
Ужин
Картофельное пюре
200
Суфле из рыбы
100
Маринад овощной
50
Булочка сдобная
50
Чай с сахаром
200
Хлеб пшеничный
33
Хлеб ржано-пшеничный
25
Кефир
193
Калорийность, ккал
2648,27
3-й день
Завтрак
Каша гречневая
300
Масло сливочное
10
Чай с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
Щи из свежей капусты со сметаной на
курином бульоне
300/10
Салат "Здоровье" (из отварных овощей)
100
Картофель жареный
150
Курица отварная
125
Кисель из клюквы
200
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
75
Полдник
Фрукты (апельсин)
190
Ужин
Капуста свежая тушеная с говядиной
200
Чай с сахаром
200
Пирожок с яблоками
100
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
25
Кефир
193
Калорийность, ккал
2674,11
4-й день
Завтрак
Омлет
100
Масло сливочное
10
Сыр
20
Салат из отварной свеклы
100
Какао с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
Суп картофельный с рыбными консервами
300
Морковь тушеная в молочном соусе
100
Макароны отварные со сливочным маслом
150/7
Котлеты из говядины
100
Отвар шиповника
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
75
Полдник
Фрукты (яблоки свежие)
170
Ужин
Икра кабачковая
100
Оладьи со сметаной и джемом
150/10/30
Чай с сахаром
200
Лимон
10
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
25
Кефир
193
Калорийность, ккал
2641,0
5-й день
Завтрак
Каша пшенная
300
Масло сливочное
10
Колбаса вареная
40
Чай с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
Салат из свежих помидоров с растительным
маслом
100/5
Борщ на костном бульоне со сметаной
300/10
Рулет из говядины с яйцом
100
Картофельное пюре
200
Сок
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
75
Полдник
Фрукты (бананы)
200
Ужин
Сырники творожные со сгущенным молоком
150/30
Салат "Петрушка"
100
Чай с сахаром
200
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
25
Кефир
193
Калорийность, ккал
2713,92
6-й день
Завтрак
Каша ячневая
300
Масло сливочное
10
Сыр
30
Чай с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
Салат картофельный с майонезом
150/5
Рассольник ленинградский со сметаной
на мясокостном бульоне
300/10
Блинчики с мясным фаршем
150
Сок
200
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
75
Полдник
Фрукты (яблоки свежие)
170
Ужин
Рыба жареная
100
Маринад овощной
150
Чай с сахаром
200
Ватрушка
70
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
25
Кефир
193
Калорийность, ккал
2528,17
7-й день
Завтрак
Винегрет с сельдью
150
Масло сливочное
10
Яйцо отварное
1 шт.
Ветчина
30
Какао с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
Суп-пюре гороховый на костном бульоне
300
Тефтели из говядины со сметанным соусом
100/50
Капуста свежая тушеная
100
Картофельное пюре
100
Кисель из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
75
Полдник
Фрукты (апельсин)
190
Ужин
Запеканка морковная с творогом и
сгущенным молоком
225/15
Пирожок с повидлом
70
Чай с сахаром
200
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
25
Кефир
193
Калорийность, ккал
2704,55
Приложение N 4
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА
РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА ДЛЯ КРАЕВЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ
(ОТДЕЛЕНИЙ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО
ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ, КРОМЕ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ
1-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
693,64
29,43
29,16
78,37
Каша
геркулесовая
300
353,15
18,13
11,91
43,36
Вода
100,00
100,00
Крупа овсяная
"Геркулес"
42,5
41,87
Молоко
пастеризованное
140,0
139,3
Сахар-песок
9,00
9,00
Смесь белковая
композитная
сухая
24,50
24,50
112,46
9,71
4,90
7,38
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Сыр
32
30
109
7
9
0
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Обед
898,81
33,01
26,85
131,28
Суп с
макаронными
изделиями на
курином
бульоне
300
124,92
4,75
2,88
20
Бульон куриный
225
225
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
16
12
Картофель
120
90
Маргарин
3
3
Макароны
12
12
Котлеты
куриные
100
260,08
16,32
15,6
13,6
Хлеб пшеничный
18
18
Сухари
панировочные
10
10
Молоко
26
26
Масло сливочное
4
4
Масло
растительное
6
6
Курица
145
100
Картофельное
пюре
150
136,56
2,88
4,8
20,46
Молоко
23
23
Масло сливочное
5
5
Картофель
176
135
Капуста свежая
тушеная
75
60,75
1,66
2,67
7,52
Сахар
2
2
Капуста
белокочанная
свежая
113
90
Лук репчатый
4
3
Морковь свежая
красная
2
1
Томатное пюре
2
2
Масло
растительное
3
3
Мука
1
1
Лавровый лист
0,01
0,01
Перец черный
молотый
0,01
0,01
Уксус 3%
2
2
Компот из
сухофруктов
200
72
0
0
18
Сахар
12
12
Сухофрукты
12
12
Хлеб пшеничный
32
32
72,0
2,0
0
16,0
Хлеб ржано-
пшеничный
75
75
172,5
5,4
0,9
35,7
Полдник
52,84
0,48
0,48
11,65
Фрукты (яблоки
свежие)
170
118,88
52,84
0,48
0,48
11,65
Ужин
812,49
22,81
35,21
101,09
Салат "Костер"
(из отварных
овощей)
50
67,08
0,95
5,52
3,4
Морковь свежая
красная
22
17
Яблоки свежие
13
9
Майонез
8
8
Свекла свежая
26
21
Макароны
отварные со
сливочным
маслом
200/10
251,12
6,86
7,84
38,28
Масло сливочное
10
10
Макароны
70
70
Сосиски
103
100
220
10
20
0
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Пряник
заварной
30
30
105
1
1
23
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
25
25
57,5
1,8
0,3
11,9
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2567,78
91,73
97,7
330,39
2-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
765,48
25,2
30,04
98,58
Каша манная с
тыквой
300
327,99
16,9
7,79
47,57
Вода
75,0
75,0
Крупа манная
38,5
38,5
Молоко
пастеризованное
75,0
74,63
Сахар-песок
5,00
5,00
Смесь белковая
композитная
сухая
24,50
24,50
Тыква
147,0
102,8
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Сырок
глазированный
50
50
206
4
14
16
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Обед
814
33,4
28,4
106,2
Суп
картофельный с
фасолью со
сметаной на
мясном бульоне
300/10
178
8
6
23
Бульон мясной
240
240
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
16
12
Фасоль
25
25
Маргарин
3
3
Картофель
80
60
Петрушка
4
3
Сметана
10
10
Котлеты
капустные
100
182
4
10
19
Капуста
белокочанная
свежая
150
120
Маргарин
4
4
Масло
растительное
7
7
Крупа манная
13
13
Говядина
отварная
50
155
14
11
0
Лук репчатый
3
2
Морковь свежая
красная
2
1
Говядина
113
81
Компот из
сухофруктов
200
72
0
0
18
Сахар
12
12
Сухофрукты
12
12
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
75
75
172,5
5,4
0,9
35,7
Полдник
145
1
1
33
Яблоки
запеченные с
сахаром
150
145
1
1
33
Сахар
20
20
Яблоки свежие
193
138
Ужин
813,79
30,0
23,35
120,91
Картофельное
пюре
200
195
4
7
29
Молоко
30
30
Масло сливочное
7
7
Картофель
227
171
Суфле из рыбы
100
176
14
8
12
Хлеб пшеничный
17
17
Молоко
42
42
Сметана
4
4
Масло
растительное
4
4
Сухари
панировочные
3
3
Яйцо
10,5
10
Рыба
224
128
Маринад
овощной
50
69
1
5
5
Сахар
1
1
Лук репчатый
10
8
Морковь свежая
красная
39
30
Масло
растительное
5
5
Томатная паста
3
3
Уксус 3%
1
1
Булочка
сдобная
50
150
5
2
28
Сахар
1
1
Маргарин
2
2
Мука
40
40
Меланж
4
4
Дрожжи
прессованные
1
1
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Хлеб пшеничный
33
33
109,0
4,0
1,0
21,0
Хлеб ржано-
пшеничный
25
25
57,5
1,8
0,3
11,9
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2648,27
95,60
88,79
366,69
3-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
648,45
25,18
20,25
91,37
Каша гречневая
300
397,25
20,08
11,05
54,37
Вода
100
100
Крупа гречневая
50,5
50,0
Молоко
пастеризованное
140,0
139,3
Сахар-песок
9,0
9,0
Смесь белковая
композитная
сухая
24,50
24,50
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Чай с молоком
и сахаром
200
77
1
1
16
Сахар
14
14
Чай
1
1
Молоко
47
47
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Обед
1210,1
43,4
57,3
130,2
Щи из свежей
капусты со
сметаной на
курином
бульоне
300/10
105
4
5
11
Бульон куриный
240
240
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
16
12
Капуста
белокочанная
свежая
75
60
Маргарин
3
3
Картофель
50
40
Петрушка
4
3
Сметана
10
10
Салат
"Здоровье" (из
отварных
овощей)
100
130
2
10
8
Морковь свежая
красная
49
36
Горошек консер-
вированный
26
17
Масло
растительное
10
10
Свекла
62
48
Картофель
жареный
150
290,1
4
14,9
35
Картофель
289
217
Масло
растительное
15
15
Курица
отварная
125
342
26
26
1
Лук репчатый
5
4
Курица
255
175
Кисель из
клюквы
200
116
0
0
29
Сахар
20
20
Клюква
23
22
Крахмал
10
10
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
75
75
172,5
5,4
0,9
35,7
Полдник
50,27
1,2
0,27
10,76
Фрукты
(апельсины)
190
132,87
50,27
1,2
0,27
10,76
Ужин
655,29
28
14,85
102,41
Капуста свежая
тушеная с
говядиной
200
229
19
9
18
Сахар
5
5
Капуста
белокочанная
свежая
255
204
Лук репчатый
17
14
Петрушка зелень
4
3
Томатное пюре
4
4
Масло сливочное
10
10
Мука пшеничная
3
3
Говядина
100
70
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Пирожок с
яблоками
100
257
5
5
48
Сахар
15
15
Яблоки свежие
63
45
Масло сливочное
5
5
Маргарин
1
1
Мука
42
42
Меланж
6
6
Дрожжи
прессованные
2
2
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
25
25
57,5
1,8
0,3
11,9
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2674,11
103,78
98,67
342,74
4-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
726,37
30,06
37,33
67,54
Омлет
100
203,17
14,96
12,13
8,54
Вода
25,00
25,00
Маргарин
3,00
3,00
Молоко
пастеризованное
17,00
16,92
Смесь белковая
композитная
сухая
24,50
24,50
Яйцо
42,01
36,75
Сыр
22
20
74
5
6
0
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Салат из
отварной
свеклы
100
124
2
8
11
Масло
растительное
8
8
Свекла свежая
152
117
Какао с
молоком и
сахаром
200
151
4
3
27
Молоко
100
100
Сахар
20
20
Какао-порошок
5
5
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Обед
1043,5
42,4
27,9
155,7
Суп
картофельный с
рыбными
консервами
300
166
10
6
18
Вода
200
200
Лук репчатый
12
10
Морковь свежая
красная
18
14
Картофель
133
100
Петрушка
4
3
Масло
растительное
3
3
Горбуша в
собственном
соку
36
36
Морковь
тушеная в
молочном соусе
100
75
2
3
10
Молоко
33
33
Морковь свежая
красная
130
100
Масло сливочное
3
3
Мука
2
2
Макароны
отварные со
сливочным
маслом
150/7
204
5
4
37
Макароны
52
52
Масло сливочное
7
7
Котлеты из
говядины
100
250
16
14
15
Хлеб пшеничный
18
18
Сухари
панировочные
10
10
Лук репчатый
12
10
Масло
растительное
6
6
Говядина
103
74
Отвар
шиповника
200
104
2
0
24
Сахар
20
20
Шиповник сухой
20
20
Хлеб пшеничный
32
32
72,0
2,0
0
16,0
Хлеб ржано-
пшеничный
75
75
172,5
5,4
0,9
35,7
Полдник
52,84
0,48
0,48
11,65
Фрукты (яблоки
свежие)
170
118,88
52,84
0,48
0,48
11,65
Ужин
708,29
15
16,85
124,16
Икра
кабачковая
105/
100
81
1
5
8
Оладьи со
сметаной и
джемом
150/10
/30
455
10
11
79
Сахар
3
3
Маргарин
9
9
Мука
83
83
Яйцо
4,2
4
Дрожжи
прессованные
2
2
Сметана
10
10
Джем
30
30
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Лимон
17
15
3
0
0
0,75
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
25
25
57,5
1,8
0,3
11,9
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2641,0
93,94
88,56
367,05
5-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
760,13
29,63
29,25
94,59
Каша пшенная
300
403,93
19,53
11,05
56,59
Вода
100
100
Крупа пшенная
50,5
50,0
Молоко
пастеризованное
140,0
139,3
Сахар-песок
9,0
9,0
Смесь белковая
композитная
сухая
24,50
24,50
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Колбаса
вареная
41
40
105
5
9
1
Масло
растительное
8
8
Свекла свежая
152
117
Чай с молоком
и сахаром
200
77
1
1
16
Сахар
14
14
Чай
1
1
Молоко
47
47
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Обед
909,5
30,4
29,9
129,7
Салат из
свежих
помидоров с
растительным
маслом
100/5
69
1
5
5
Помидоры
90
75
Лук репчатый
30
25
Масло
растительное
5
5
Борщ на
костном
бульоне со
сметаной
300/10
143
4
7
16
Бульон костный
240
240
Сахар
3
3
Капуста
белокочанная
свежая
31
25
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
16
12
Томатное пюре
9
9
Маргарин
5
5
Картофель
32
24
Петрушка корень
4
3
Свекла свежая
62
48
Уксус 3%
5
5
Сметана
10
10
Рулет из
говядины с
яйцом
100
162
12
10
6
Хлеб пшеничный
9
9
Сухари
панировочные
3
3
Маргарин
3
3
Говядина
63
45
Яйцо
27,3
27
Картофельное
пюре
200
195
4
7
29
Молоко
30
30
Масло сливочное
7
7
Картофель
227
171
Сок
200
76
1
0
18
Хлеб пшеничный
41
41
92,0
3,0
0
20,0
Хлеб ржано-
пшеничный
75
75
172,5
5,4
0,9
35,7
Полдник
136
2
0
32
Фрукты
(бананы)
200
120
136
2
0
32
Ужин
798,29
40
37,85
74,41
Сырники
творожные со
сметаной
150/30
441
30
21
33
Творог
153
150
Маргарин
5
5
Мука
20
20
Яйцо
5,2
5
Сметана
30
30
Салат
"Петрушка"
100
188
6
16
5
Сыр
16
15
Морковь свежая
красная
35
27
Горошек консер-
вированный
63
44
Майонез
17
17
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
25
25
57,5
1,8
0,3
11,9
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2713,92
108,03
103,0
338,7
6-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
723,04
29,97
28,12
87,52
Каша ячневая
300
362,84
17,87
9,92
50,52
Вода
100
100
Крупа ячневая
41,91
41,5
Молоко
пастеризованное
140,0
139,3
Сахар-песок
9,0
9,0
Смесь белковая
композитная
сухая
24,50
24,50
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Сыр
32
30
109
7
9
0
Чай с молоком
и сахаром
200
77
1
1
16
Сахар
14
14
Чай
1
1
Молоко
47
47
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Обед
989
34,4
31,4
142,2
Салат
картофельный с
майонезом
150/5
104
2
4
15
Лук зеленый
19
15
Морковь свежая
красная
24
19
Огурцы соленые
54
44
Картофель
100
75
Майонез
5
5
Рассольник
ленинградский
со сметаной
на мясокостном
бульоне
300/10
183
5
7
25
Бульон
мясокостный
240
240
Лук репчатый
12
10
Морковь свежая
красная
16
12
Огурцы соленые
22
18
Масло
растительное
3
3
Картофель
121
91
Крупа перловая
12
12
Сметана
10
10
Блинчики с
мясным фаршем
150
399
19
19
38
Молоко
58
58
Сахар
3
3
Лук репчатый
6
5
Маргарин
8
8
Масло
растительное
2
2
Мука пшеничная
47
47
Говядина
82
58
Яйцо
16,5
16
Перец черный
молотый
0,01
0,01
Сок
200
76
1
0
18
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
75
75
172,5
5,4
0,9
35,7
Полдник
52,84
0,48
0,48
11,65
Фрукты (яблоки
свежие)
170
118,88
52,84
0,48
0,48
11,65
Ужин
653,9
28
24,85
79,41
Рыба жареная
100
117
15
5
3
Масло
растительное
5
5
Мука
4
4
Рыба
197
116
Маринад
овощной
150
199
2
15
14
Сахар
3
3
Лук репчатый
28
23
Морковь свежая
красная
117
90
Масло
растительное
15
15
Томатная паста
9
9
Уксус 3%
4
4
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Ватрушка
70
168
7
4
26
Масло сливочное
3
3
Масло
растительное
1
1
Сахар
5
5
Творог
18
17
Мука
29
29
Меланж
3
3
Яйцо
2,1
2
Ванилин
0,01
0,01
Дрожжи
прессованные
1
1
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
25
25
57,5
1,8
0,3
11,9
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2528,17
98,85
90,85
328,78
7-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
666,2
29,1
36,2
56,0
Винегрет с
сельдью
150
190
8
14
8
Лук зеленый
20
17
Морковь свежая
красная
16
12
Капуста
квашеная
25
18
Огурцы соленые
19
16
Масло
растительное
11
11
Сельдь соленая
79
37
Картофель
32
25
Свекла
29
22
Яйцо отварное
45
40
69
6
5
0
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Ветчина
31
30
82
7
6
0
Какао с
молоком и
сахаром
200
151
4
3
27
Молоко
100
100
Сахар
20
20
Какао-порошок
5
5
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Обед
1065
37,4
35,4
149,2
Суп-пюре
гороховый на
костном
бульоне
300
202
11
6
26
Бульон костный
255
255
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
8
6
Масло сливочное
6
6
Горох сухой
45
45
Мука
6
6
Петрушка корень
4
3
Тефтели
100
257
13
17
13
Лук репчатый
36
30
Маргарин
12
12
Крупа рисовая
9
9
Мука пшеничная
7
7
Говядина
89
63
Соус сметанный
50
56
1
4
4
Бульон костный
34
34
Сметана
12
12
Лук репчатый
12
10
Томатное пюре
1
1
Маргарин
1
1
Мука
4
4
Капуста свежая
тушеная
100
88
2
4
11
Сахар
3
3
Капуста
белокочанная
свежая
150
120
Лук репчатый
5
4
Морковь свежая
красная
3
2
Томатное пюре
3
3
Масло
растительное
4
4
Мука
1
1
Лавровый лист
0,01
0,01
Перец черный
молотый
0,01
0,01
Уксус 3%
3
3
Картофельное
пюре
100
95
2
3
15
Молоко
15
15
Масло сливочное
4
4
Картофель
114
85
Кисель из
сухофруктов
200
140
1
0
34
Сахар
15
15
Сухофрукты
25
25
Крахмал
8
8
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
75
75
172,5
5,4
0,9
35,7
Полдник
50,27
1,2
0,27
10,76
Фрукты
(апельсины)
190
132,87
50,27
1,2
0,27
10,76
Ужин
813,08
30,96
24,44
117,32
Запеканка
морковная
с творогом и
сметаной
225/15
395,79
22,96
19,59
31,91
Крупа манная
15
15
Маргарин
7
7
Морковь свежая
красная
104
83,2
Сахар
7
7
Смесь белковая
композитная
сухая
24,5
24,5
Сметана
15
15
Творог
полужирный
57
55,88
Яйцо
6,3
6
Пирожок с
повидлом
70
248
4
4
49
Повидло
39
39
Сахар
2
2
Маргарин
3
3
Мука
30
30
Меланж
4
4
Дрожжи
прессованные
1
1
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
25
25
57,5
1,8
0,3
11,9
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2704,55
104,66
102,31
341,28
Среднее за 7
дней
2639,69
99,51
95,70
345,09
Приложение N 5
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
ПРИМЕРНОЕ 7-ДНЕВНОЕ МЕНЮ
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА ДЛЯ
ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ (КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ)
Блюда
Выход блюд /
продуктов (г)
1-й день
Завтрак
Каша ячневая молочная
300
Масло сливочное
10
Яйцо отварное
1 шт.
Кофейный напиток на молоке
200
Хлеб пшеничный
100
Обед
Суп картофельный с фасолью на костном бульоне
300
Котлеты из говядины жареные
100
Капуста свежая тушеная
100
Картофельное пюре
260
Сок
200
Хлеб пшеничный
32
Хлеб ржано-пшеничный
100
Полдник
Яблоки свежие
175
Ужин
Салат из отварной свеклы
100
Сосиски
100
Макароны отварные со сливочным маслом
200/7
Чай с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
50
Кефир
193
Всего на день
3060,92
2-й день
Завтрак
Запеканка творожная со сметаной
210/20
Масло сливочное
10
Чай с сахаром
200
Хлеб пшеничный
100
Обед
Суп картофельный рыбный
300
Голубцы с мясом и соусом
200/75
Компот из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
100
Полдник
Апельсин
175
Ужин
Тефтели из говядины с соусом
70/50
Картофель отварной со сливочным маслом
250/7
Чай с сахаром
200
Булочка домашняя сдобная с джемом
70/35
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
50
Кефир
193
Всего на день
3095,61
3-й день
Завтрак
Каша гречневая с молоком
300/199
Масло сливочное
10
Сыр
33
Хлеб пшеничный
100
Чай с сахаром
200
Обед
Щи из свежей капусты на курином бульоне со сметаной
300/10
Курица отварная
85
Макароны отварные с маслом растительным
150/7
Морковь свежая тертая
100
Компот из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
33
Хлеб ржано-пшеничный
100
Полдник
Сок
200
Ужин
Салат из отварной свеклы
100
Биточки мясные с соусом
90/50
Картофель отварной с растительным маслом
270/7
Чай с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
33
Хлеб ржано-пшеничный
50
Кефир
193
Всего на день
3052,63
4-й день
Завтрак
Каша манная молочная
300
Масло сливочное
10
Какао с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
100
Обед
Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной
300/10
Запеканка картофельная
250
Капуста квашеная тушеная
100
Кисель из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
100
Полдник
Пирожок печеный с капустой
100
Ужин
Сырники творожные со сметаной
160/20
Колбаса вареная
50
Салат из редьки
100
Чай с сахаром
200
Булочка домашняя сдобная
50
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
50
Кефир
193
Всего на день
3204,72
5-й день
Завтрак
Омлет
125
Масло сливочное
10
Горошек консервированный
50
Салат из отварной свеклы
100
Какао с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
100
Обед
Морковь тертая
120
Суп гороховый на костном бульоне
300
Капуста тушеная с говядиной
200
Кисель из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
100
Полдник
Яблоки свежие
175
Ужин
Рыба жареная
120
Картофельное пюре
260
Чай с сахаром
200
Булочка домашняя сдобная с джемом
70/35
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
50
Кефир
193
Всего на день
2975,50
6-й день
Завтрак
Каша геркулесовая
300
Масло сливочное
10
Сыр
33
Чай с сахаром
200
Хлеб пшеничный
100
Обед
Борщ на курином бульоне со сметаной
300/10
Курица отварная
85
Картофель отварной
250
Капуста свежая тушеная
100
Компот из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
36
Хлеб ржано-пшеничный
100
Полдник
Яблоки свежие
175
Ужин
Огурцы соленые с растительным маслом
80/5
Котлеты из говядины жареные
75
Макароны отварные с растительным маслом
150/7
Чай с сахаром
200
Булочка домашняя сдобная
70
Хлеб пшеничный
36
Хлеб ржано-пшеничный
50
Кефир
193
Всего на день
2904,29
7-й день
Завтрак
Каша пшенная молочная с тыквой
300
Масло сливочное
10
Колбаса вареная
20
Кофейный напиток на молоке
200
Хлеб пшеничный
100
Обед
Винегрет
150
Рассольник ленинградский на мясокостном бульоне со сметаной
300/10
Блинчики с мясом
150
Кисель из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
100
Ужин
Рыба отварная
100
Маринад овощной
100
Картофельное пюре
260
Чай с сахаром
200
Вафли
35
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
50
Кефир
193
Всего на день
3044,55
Приложение N 6
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА
ДЛЯ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ
1-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
833,88
35,11
27,84
110,72
Каша ячневая
молочная
300
366,68
19,01
10,64
48,72
Вода
100,00
100,00
Крупа ячневая
37,50
37,13
Молоко
пастеризованное
140,0
139,3
Сахар-песок
9,00
9,00
Смесь белковая
композитная
сухая
28,5
28,5
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Хлеб пшеничный
100
100
218
8
2
42
Яйцо отварное
45
40
65
5
5
0
Кофейный
напиток на
молоке
200
119
3
3
20
Молоко
100
100
Сахар
15
15
Кофейный
напиток
5
5
Обед
1132,2
42
32,2
168,6
Суп
картофельный с
фасолью на
костном
бульоне
300
160
8
4
23
Бульон костный
210
210
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
15
12
Картофель
78
60
Масло
растительное
3
3
Фасоль
25
25
Петрушка корень
4
3
Котлеты из
говядины
жареные
100
250
16
14
15
Говядина
(котлетное
мясо)
103
74
Сухари
панировочные
10
10
Лук репчатый
12
10
Масло
растительное
6
6
Хлеб пшеничный
18
18
Капуста свежая
тушеная
100
88
2
4
11
Сахар
3
3
Капуста
белокочанная
свежая
150
120
Лук репчатый
5
4
Морковь свежая
красная
3
2
Томатное пюре
3
3
Масло
растительное
4
4
Мука
1
1
Лавровый лист
0,01
0,01
Перец черный
молотый
0,01
0,01
Уксус 3%
3
3
Картофельное
пюре
260
257
6
9
38
Молоко
40
40
Масло сливочное
9
9
Картофель
295
227
Сок
200
200
76
1
0
18
Хлеб пшеничный
32
32
72
2
0
16
Хлеб ржано-
пшеничный
100
100
229,2
7
1,2
47,6
Полдник
52,84
0,48
0,48
11,65
Фрукты (яблоки
свежие)
175
122,38
52,84
0,48
0,48
11,65
Ужин
932
27,6
37,6
120,8
Салат из
отварной
свеклы
100
120
1
8
11
Масло
растительное
8
8
Свекла свежая
154
118
Сосиски
103
100
251
11
23
0
Макароны
отварные со
сливочным
маслом
200/7
260
7
4
49
Масло сливочное
7
7
Макароны
70
70
Чай с молоком
и сахаром
200
77
1
1
16
Сахар
14
14
Чай
1
1
Молоко
47
47
Хлеб пшеничный
50
50
109
4,0
1,0
21,0
Хлеб ржано-
пшеничный
50
50
115
3,6
0,6
23,8
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
3060,92
111,19
104,12
419,77
2-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
941,12
51,04
40,92
92,17
Запеканка
творожная
со сметаной
210/20
600,63
42,74
31,67
36,16
Крупа манная
12
12
Масло сливочное
6
6
Сметана
20
20
Сахар
12
12
Смесь белковая
композитная
сухая
28,5
28,5
Сметана
6
6
Творог
полужирный
167,65
171
Яйцо
4,8
5,49
Сухари
панировочные
6
6
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Хлеб пшеничный
100
100
218
8
2
42
Обед
876,2
37
24,2
127,6
Суп
картофельный
рыбный
300
134
8
2
21
Лук репчатый
10
8
Морковь свежая
красная
9
7
Масло сливочное
3
3
Картофель
160
123
Рыба
115
66
Вода
200
200
Голубцы с
мясом и соусом
200/75
332
18
20
20
Сметана
19
19
Капуста
белокочанная
150
120
Лук репчатый
38
32
Морковь свежая
красная
0,2
0,1
Томатное пюре
0,4
0,4
Маргарин
5
5
Масло
растительное
2
2
Крупа рисовая
11
11
Мука пшеничная
6
6
Говядина
(котлетное
мясо)
100
71
Говядина
113
81
Компот из
сухофруктов
200
72
0
0
18
Сахар
12
12
Яблоки сушеные
12
12
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Хлеб ржано-
пшеничный
100
100
229,2
7
1,2
47,6
Полдник
36
1
0
8
Фрукты
(апельсины)
175
122,38
36
1
0
8
Ужин
1132,29
28,8
32,65
180,81
Тефтели из
говядины с
соусом
70/50
210
10
14
11
Лук репчатый
25
21
Маргарин
9
9
Крупа рисовая
6
6
Мука пшеничная
5
5
Говядина
(котлетное
мясо)
59
42
Петрушка корень
1
0,5
Картофель
отварной со
сливочным
маслом
250/7
276
6
8
45
Картофель
334
257
Масло сливочное
7
7
Булочка
домашняя
сдобная
70
273
5
9
43
Сахар
10
10
Маргарин
11
11
Мука пшеничная
47
47
Меланж
1,3
1,3
Дрожжи
прессованные
1,2
1,2
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Джем
35
35
92
0
0
23
Хлеб пшеничный
50
50
109
4,0
1,0
21,0
Хлеб ржано-
пшеничный
50
50
115
3,6
0,6
23,8
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
3095,61
123,84
103,77
416,58
3-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
1017,63
44,68
35,31
130,28
Каша гречневая
с молоком
300/
199
546,14
28,38
15,06
74,27
Крупа гречневая
91,50
90,59
Молоко
пастеризованное
200,0
199,0
Смесь белковая
композитная
сухая
28,5
28,5
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Хлеб пшеничный
100
100
218
8
2
42
Сыр
35
33
131
8
11
0
Обед
984,6
37,8
32,6
135
Щи из свежей
капусты на
курином
бульоне со
сметаной
300/10
105
4
5
11
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
16
12
Капуста
белокочанная
свежая
75
60
Картофель
50
40
Масло
растительное
3
3
Сметана
10
10
Бульон куриный
240
240
Курица
отварная
85
238
18
18
1
Лук репчатый
3
2
Курица
175
125
Макароны
отварные с
маслом
растительным
150/7
236
5
8
36
Макароны
52
52
Масло
растительное
7
7
Морковь свежая
тертая
120
100
32
1
0
7
Компот из
сухофруктов
200
72
0
0
18
Сахар
12
12
Сухофрукты
12
12
Хлеб пшеничный
33
33
72,4
2,8
0,4
14,4
Хлеб ржано-
пшеничный
100
100
229,2
7
1,2
47,6
Полдник
76
1
0
18
Сок
200
200
76
1
0
18
Ужин
864,4
29,4
26
128,2
Салат из
отварной
свеклы
100
120
1
8
11
Масло
растительное
8
8
Свекла свежая
154
118
Биточки мясные
с соусом
90/50
204
15
8
18
Хлеб пшеничный
17
17
Сухари
панировочные
13
13
Говядина
(котлетное
мясо)
90
64
Сахар
1
1
Лук репчатый
2
1
Морковь
5
4
Маргарин
1
1
Мука пшеничная
3
3
Картофель
отварной с
растительным
маслом
270/7
276
6
8
45
Картофель
363
279
Масло
растительное
7
7
Чай с молоком
и сахаром
200
77
1
1
16
Сахар
14
14
Чай
1
1
Молоко
47
47
Хлеб пшеничный
33
33
72,4
2,8
0,4
14,4
Хлеб ржано-
пшеничный
50
50
115
3,6
0,6
23,8
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
3052,63
118,88
99,91
419,48
4-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
807,23
31,37
22,75
119,25
Каша манная
молочная
300
373,03
19,27
10,55
50,25
Крупа манная
38,5
38,5
Молоко
пастеризованное
140,0
139,30
Смесь белковая
композитная
сухая
28,5
28,5
Сахар
9,0
9,0
Вода
100,0
100,0
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Какао с
молоком и
сахаром
200
151
4
3
27
Молоко
100
100
Сахар
20
20
Какао-порошок
5
5
Хлеб пшеничный
100
100
218
8
2
42
Обед
995,2
35
27,2
152,6
Суп овощной на
мясокостном
бульоне со
сметаной
300/10
108
4
4
14
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
15
12
Капуста
белокочанная
свежая
30
24
Картофель
78
60
Маргарин
3
3
Горошек консер-
вированный
14
9
Сметана
10
10
Бульон
мясокостный
225
225
Запеканка
картофельная
250
324
17
16
28
Лук репчатый
15
13
Масло сливочное
8
8
Сухари
панировочные
3
3
Картофель
195
150
Говядина
(котлетное
мясо)
100
71
Капуста
квашеная
тушеная
100
85
2
5
8
Сахар
3
3
Лук репчатый
7
6
Морковь свежая
красная
5
4
Томатное пюре
3
3
Капуста
квашеная
143
100
Мука пшеничная
1
1
Масло
растительное
4
4
Уксус 3%
3
3
Кисель из
сухофруктов
200
140
1
0
34
Сахар
15
15
Смесь
сухофруктов
25
25
Крахмал
8
8
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Хлеб ржано-
пшеничный
100
100
229,2
7
1,2
47,6
Полдник
191
6
3
35
Пирожок
печеный с
капустой
100
191
6
3
35
Сахар
3
3
Лук репчатый
3
2
Петрушка зелень
1
0,2
Капуста
квашеная
35
25
Маргарин
3
3
Мука пшеничная
46
46
Меланж
2
2
Дрожжи
прессованные
1
1
Ужин
1101,29
49,8
49,65
113,81
Сырники
творожные со
сметаной
160/20
403
30
23
19
Сметана
20
20
Творог
163
160
Масло сливочное
5
5
Мука пшеничная
21
21
Яйцо
5,3
5,0
Салат из
редьки
100
95
2
7
6
Редька
119
85
Лук зеленый
13
10
Масло
растительное
7
7
Колбаса
вареная
51
50
123
6
11
0
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Булочка
домашняя
сдобная
50
199
4
7
30
Сахар
7
7
Маргарин
7
7
Мука пшеничная
34
34
Меланж
1,3
1,3
Дрожжи
прессованные
1,2
1,2
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Хлеб ржано-
пшеничный
50
50
115
3,6
0,6
23,8
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
3204,72
128,17
108,60
428,66
5-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
879,17
37,56
39,33
93,74
Омлет
125
300,97
21,46
19,13
10,74
Масло сливочное
5,0
5,0
Молоко
пастеризованное
33,0
32,84
Вода
25,0
25,0
Смесь белковая
композитная
сухая
28,5
28,5
Яйцо
82,0
71,74
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Какао с
молоком и
сахаром
200
151
4
3
27
Молоко
100
100
Сахар
20
20
Какао-порошок
5
5
Хлеб пшеничный
100
100
218
8
2
42
Горошек кон-
сервированный
75
50
20
2
0
3
Салат из
отварной
свеклы
100
124
2
8
11
Обед
917,2
39
17,2
151,6
Морковь тертая
156
120
44
2
0
9
Суп гороховый
на костном
бульоне
300
166
6
6
22
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
15
12
Масло
растительное
3
3
Масло сливочное
2
2
Горох сухой
25
25
Картофель
80
61
Вода
200
200
Капуста
тушеная с
говядиной
200
229
19
9
18
Сахар
5
5
Капуста
белокочанная
свежая
255
204
Лук репчатый
18
14
Петрушка зелень
4
3
Говядина
100
70
Томатное пюре
5
5
Масло
растительное
8
8
Мука пшеничная
3
3
Кисель из
сухофруктов
200
140
1
0
34
Сахар
15
15
Смесь
сухофруктов
25
25
Крахмал
8
8
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Хлеб ржано-
пшеничный
100
100
229,2
7
1,2
47,6
Полдник
52,84
0,48
0,48
11,65
Фрукты (яблоки
свежие)
175
122,38
52,84
0,48
0,48
11,65
Ужин
1016,29
32,8
24,65
165,81
Рыба жареная
120
113
14
5
3
Масло
растительное
6
6
Мука пшеничная
6
6
Рыба
250
148
Картофельное
пюре
260
257
6
9
38
Молоко
40
40
Масло сливочное
9
9
Картофель
295
227
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Джем
35
35
92
0
0
23
Булочка
домашняя
сдобная
70
273
5
9
43
Сахар
10
10
Маргарин
11
11
Мука пшеничная
47
47
Меланж
1,3
1,3
Дрожжи
прессованные
1,2
1,2
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Хлеб ржано-
пшеничный
50
50
115
3,6
0,6
23,8
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2975,5
115,84
87,66
430,8
6-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
702,76
27,77
21,72
99,05
Каша
геркулесовая
300
362,27
19,47
12,47
43,04
Вода
100,00
100,00
Крупа овсяная
"Геркулес"
38,5
37,93
Молоко
пастеризованное
140,0
139,3
Сахар-песок
9,00
9,00
Смесь белковая
композитная
сухая
28,50
28,50
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Хлеб пшеничный
100
100
218
8
2
42
Обед
1050,3
38,9
32,7
150,1
Борщ на
курином
бульоне со
сметаной
300/10
152
4
8
16
Бульон куриный
240
240
Сахар
3
3
Капуста
белокочанная
свежая
31
25
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
16
12
Томатное пюре
9
9
Масло
растительное
6
6
Картофель
32
24
Петрушка корень
4
3
Свекла свежая
62
48
Уксус 3%
5
5
Сметана
10
10
Курица
отварная
85
238
18
18
1
Лук репчатый
3
2
Курица
175
125
Картофель
отварной
250
197
5
1
42
Картофель
335
258
Капуста свежая
тушеная
100
88
2
4
11
Сахар
3
3
Капуста
белокочанная
свежая
150
120
Лук репчатый
5
4
Морковь свежая
красная
3
2
Томатное пюре
3
3
Масло
растительное
4
4
Мука пшеничная
1
1
Лавровый лист
0,01
0,01
Перец черный
молотый
0,01
0,01
Уксус 3%
3
3
Хлеб пшеничный
36
36
74,1
2,9
0,5
14,5
Хлеб ржано-
пшеничный
100
100
229,2
7
1,2
47,6
Компот из
сухофруктов
200
72
0
0
18
Сахар
12
12
Сухофрукты
12
12
Полдник
52,84
0,48
0,48
11,65
Фрукты (яблоки
свежие)
175
122,38
52,84
0,48
0,48
11,65
Ужин
988,39
30,7
31,15
146,31
Огурцы соленые
с растительным
маслом
80/5
57
1
5
2
Огурцы соленые
95
80
Масло
растительное
5
5
Котлеты из
говядины
жареные
75
186
12
10
12
Хлеб пшеничный
14
14
Сухари
панировочные
7
7
Лук репчатый
10
8
Масло
растительное
4
4
Говядина
75
53
Макароны
отварные с
маслом
растительным
150/7
226
6
6
37
Масло
растительное
7
7
Макароны
52
52
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Булочка
домашняя
сдобная
70
273
5
9
43
Сахар
10
10
Маргарин
11
11
Мука пшеничная
47
47
Меланж
1,3
1,3
Дрожжи
прессованные
1,2
1,2
Хлеб пшеничный
36
36
74,1
2,9
0,5
14,5
Хлеб ржано-
пшеничный
50
50
115
3,6
0,6
23,8
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2904,29
103,85
92,05
415,11
7-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
813,06
32,73
27,58
108,48
Каша пшенная
молочная с
тыквой
300
344,86
18,63
9,38
46,48
Вода
75
75
Крупа пшенная
36,5
36,14
Молоко
пастеризованное
75,0
74,63
Сахар-песок
5,0
5,0
Смесь белковая
композитная
сухая
28,5
28,5
Тыква
140,0
97,90
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Колбаса
вареная
21
20
66
3
6
0
Кофейный
напиток на
молоке
200
119
3
3
20
Молоко
100
100
Сахар
15
15
Кофейный
напиток
5
5
Хлеб пшеничный
100
100
218
8
2
42
Обед
1193,2
38
37,2
176,6
Рассольник
ленинградский
со сметаной на
мясокостном
бульоне
300/10
183
5
7
25
Бульон
мясокостный
240
240
Лук репчатый
12
10
Морковь свежая
красная
16
12
Огурцы соленые
22
18
Масло
растительное
3
3
Картофель
121
91
Крупа перловая
12
12
Сметана
10
10
Блинчики с
мясом
150
408
19
20
38
Молоко
58
58
Сахар
3
3
Лук репчатый
6
5
Маргарин
8
8
Масло
растительное
2
2
Мука пшеничная
47
47
Говядина
(котлетное
мясо)
82
58
Яйцо
16,5
16
Перец черный
молотый
0,01
0,01
Винегрет
150
124
2
8
11
Картофель
42
32
Лук репчатый
26
22
Морковь свежая
красная
20
16
Капуста
квашеная
28
22,3
Огурцы соленые
26
22
Масло
растительное
8
8
Свекла свежая
36
28
Кисель из
сухофруктов
200
140
1
0
34
Сахар
15
15
Смесь
сухофруктов
25
25
Крахмал
8
8
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Хлеб ржано-
пшеничный
100
100
229,2
7
1,2
47,6
Ужин
928,29
29,8
32,65
128,81
Рыба отварная
100
65
14
1
0
Лук репчатый
3
2
Петрушка корень
1
1
Рыба
230
128
Маринад
овощной
100
130
1
10
9
Сахар
2
2
Лук репчатый
18
15
Морковь свежая
красная
75
60
Масло
растительное
10
10
Томатная паста
6
6
Уксус 3%
3
3
Картофельное
пюре
260
257
6
9
38
Молоко
40
40
Масло сливочное
9
9
Картофель
295
227
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Вафли
35
35
195
1
11
23
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Хлеб ржано-
пшеничный
50
50
115
3,6
0,6
23,8
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
3044,55
106,53
103,43
421,89
Среднее за 7
дней
3048,3
115,5
99,9
421,8
Приложение N 7
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
НОРМЫ
ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БЛЮД
N
п/п
Наименование
заменяемых
продуктов
Масса
про-
дуктов
брутто
(кг)
Наименование
заменяющих
продуктов
Эквива-
лентная
масса
продук-
тов
брутто
(кг)
Кулинарное
использование
1.
Яйца без
скорлупы
1,00
Яичный порошок
0,28
В блюдах из яиц,
запеканках, мучных
изделиях, для
панирования
изделий, в сладких
блюдах
2.
То же
1,00
Яичный меланж
мороженый
1,00
То же
3.
Масло коровье
несоленое
вологодское
1,00
Масло крестьянское
1,13
В кулинарных
изделиях и блюдах
(кроме заправки
блюд при отпуске)
4.
То же
1,00
Масло коровье
любительское
1,06
То же
5.
То же
1,00
Масло коровье
соленое (с
уменьшением
закладки соли в
рецептуре на 0,02
кг)
1,00
В фаршах, блинах,
оладьях
6.
То же
1,00
Масло коровье
топленое
0,84
В фаршах, блинах,
оладьях и для
заправки кулинарных
изделий
7.
То же
1,00
Жир топленый сель-
скохозяйственной
птицы
0,83
В блюдах из птицы и
дичи, бобовых, в
рассыпчатых кашах
8.
То же
1,00
Маргарин столовый
1,011
В кашах, блюдах из
птицы и дичи (кроме
заправки блюд при
отпуске)
9.
Маргарин
столовый
1,00
Маргарин
безмолочный
1,00
В овощных, рыбных,
мясных блюдах,
мучных изделиях и
др.
10.
То же
1,00
Масла растительные
рафинированные
0,84
В рассыпчатых
кашах, супах и
блюдах из бобовых,
в тесте для простых
и столовых пирожков
11.
Масло
подсолнечное
1,00
Масло арахисовое,
кукурузное, соевое,
хлопковое,
оливковое
1,00
В холодных блюдах,
мучных изделиях,
маринадах, блюдах
из рыбы и др.
12.
Масло
подсолнечное
рафинированное
1,00
Масло подсолнечное
нерафинированное
1,00
В маринадах,
некоторых соусах,
холодных, овощных,
рыбных блюдах,
мучных изделиях
13.
Молоко коровье
пастеризован-
ное цельное
1,00
Молоко коровье
пастеризованное
нежирное (с
увеличением
закладки в
рецептуре масла
коровьего
несоленого на 0,04
кг)
1,00
В супах, соусах,
блюдах из яиц,
сладких блюдах,
мучных изделиях,
кашах
14.
То же
1,00
Молоко коровье
цельное сухое
0,12
В супах, соусах,
блюдах из яиц,
сладких блюдах,
мучных изделиях,
овощных блюдах,
напитках и др.
15.
Молоко коровье
пастеризован-
ное цельное
1,00
Молоко коровье
обезжиренное сухое
(с увеличением
закладки в
рецептуре масла
коровьего
несоленого на 0,04
кг)
0,09
В супах, соусах,
сладких блюдах,
блюдах из яиц,
мучных изделиях,
кашах
16.
То же
1,00
Сливки сухие (с
уменьшением
закладки в
рецептуре масла
коровьего
несоленого на 0,042
кг)
0,16
В молочных кашах и
мучных кулинарных
изделиях
17.
То же
1,00
Молоко цельное
сгущенное с сахаром
(с уменьшением
закладки в
рецептуре сахара на
0,17 кг)
0,38
В напитках (кроме
молочных коктейлей)
18.
То же
1,00
Молоко сгущенное
стерилизованное в
банках
0,46
В супах, соусах,
сладких блюдах,
мучных изделиях и
напитках (кроме
молочных коктейлей)
и др.
19.
То же
1,00
Сливки сгущенные с
сахаром (с
уменьшением
закладки в
рецептуре масла
коровьего
несоленого на 0,07
кг и сахара на 0,18
кг)
0,48
В молочных кашах,
мучных изделиях
20.
Творог жирный
(содержание
жира не менее
18%)
1,00
Творог полужирный
(содержание жира не
менее 9%) - с
увеличением
закладки в
рецептуре масла
коровьего
несоленого на 0,12
кг
0,88
В кулинарных
изделиях и блюдах
из творога
21.
Творог
полужирный
(содержание
жира не менее
9%)
1,00
Творог нежирный (с
увеличением
закладки в
рецептуре масла
коровьего
несоленого на 0,11
кг)
0,89
В кулинарных
изделиях и блюдах
из творога
22.
То же
1,00
Масса творожная
полужирная без
наполнителей (с
увеличением
закладки в
рецептуре масла
коровьего
несоленого на 0,03
кг и уменьшением
закладки сахара на
0,16 кг)
0,97
То же
23.
Дрожжи
хлебопекарные
прессованные
1,00
Дрожжи
хлебопекарные сухие
0,25
Для приготовления
напитков, мучных
изделий
24.
Сухари
панировочные
пшеничные из
муки 1-го
сорта
1,00
Хлеб пшеничный из
муки не ниже 1-го
сорта
1,56
Для панирования
кулинарных изделий
25.
Сахар-песок
1,00
Рафинадная пудра
1,00
В сладких блюдах,
запеканках,
пудингах
26.
Сахар-песок
1,00
Мед натуральный
1,25
В напитках,
киселях, муссах,
желе
27.
Крахмал
картофельный
сухой (20-
процентной
влажности)
1,00
Крахмал
картофельный сырец
(50-процентной
влажности)
1,60
В киселях, сладких
супах
28.
Крахмал
картофельный
1,00
Крахмал кукурузный
1,50
В молочных киселях,
желе
29.
Картофель
свежий продо-
вольственный
1,00
Пюре картофельное
сухое
0,25
В супах-пюре,
блюдах из отварного
протертого
картофеля
30.
Горошек
зеленый
(консервы)
1,00
Горох овощной
(лопатка) свежий
0,82
В холодных блюдах,
супах, овощных
блюдах, гарнирах
31.
То же
1,00
Фасоль овощная
(лопатка) свежая
0,82
То же
32.
То же
1,00
Зеленый горошек
свежий
быстрозамороженный
0,71
То же
33.
Зелень укропа,
петрушки,
сельдерея
свежая
1,00
Зелень укропа,
петрушки, сельдерея
веточками соленая
(с уменьшением
закладки соли в
рецептуре на 0,29
кг)
1,00
Для ароматизации
бульонов, супов,
соусов
34.
То же
1,00
Зелень укропа,
петрушки, сельдерея
измельченная
соленая (с
уменьшением
закладки соли в
рецептуре на 0,22
кг)
0,76
То же
35.
Зелень укропа,
петрушки,
сельдерея
свежая
1,00
Зелень укропа,
петрушки, сельдерея
веточками
быстрозамороженная
0,76
Для ароматизации
бульонов, супов,
соусов
36.
Кабачки
маринованные
или консерви-
рованные
(целые или
резаные)
1,00
Патиссоны
маринованные или
консервированные
(целые или резаные)
1,00
В холодных блюдах,
гарнирах
37.
Капуста
цветная свежая
1,00
Капуста цветная
маринованная
0,85
В салатах, супах,
овощных блюдах,
гарнирах
38.
Лук репчатый
свежий
1,00
Лук зеленый свежий
1,05
В салатах
39.
То же
1,00
Лук репчатый
маринованный
1,53
В холодных
закусках, гарнирах
40.
Лук-порей
свежий
1,00
Лук зеленый свежий
0,95
В супах, холодных
блюдах, гарнирах,
блюдах из овощей
41.
То же
1,00
Морковь гарнирная
(консервы)
1,40
В рецептурах, где
используется
морковь столовая
свежая
42.
То же
1,00
Морковь
бланшированная
быстрозамороженная
0,80
В рецептурах, где
используется
морковь столовая
свежая
43.
То же
1,00
Морковь
пассированная
быстрозамороженная
(с уменьшением
закладки в
рецептуре маргарина
на 0,08 кг)
0,55
В супах, соусах,
гарнирах
44.
Огурцы соленые
1,00
Огурцы
консервированные
или маринованные
1,64
В салатах,
винегретах, супах и
соусах
45.
Огурцы соленые
или
маринованные
(масса нетто)
1,00
Помидоры соленые
или маринованные
(масса нетто)
1,00
В салатах,
винегретах
46.
Огурцы соленые
1,00
Патиссоны
консервированные
(целые, резаные)
1,73
В холодных блюдах,
гарнирах
47.
То же
1,00
Кабачки
консервированные
1,67
То же
48.
Пастернак,
петрушка,
сельдерей
корневые
свежие
1,00
Белые коренья
петрушки, сельдерея
и пастернака
сушеные
0,15
В супах, соусах,
при тушении мяса,
рыбы, овощей
49.
Петрушка
корневая
свежая
1,00
Белые коренья
петрушки
пассированные
быстрозамороженные
(с уменьшением
закладки в
рецептуре маргарина
на 0,07 кг)
0,48
То же
50.
Перец сладкий
стручковый
1,00
Перец сладкий
маринованный целый
1,53
В холодных, овощных
блюдах, гарнирах
51.
То же
1,00
Перец сладкий
маринованный
половинками
1,4
В холодных, овощных
блюдах, гарнирах
52.
Помидоры
свежие
1,00
Томатное пюре с
содержанием сухих
веществ 12%
0,46
В супах, соусах и
при тушении овощей
53.
То же
1,00
Сок томатный
натуральный
1,22
В супах, соусах и
при тушении овощей
54.
То же
1,00
Консервированные
томаты натуральные
целые (округлые
плоды)
1,70
В холодных блюдах и
гарнирах
55.
То же
1,00
Консервированные
томаты натуральные
(сливовидные плоды)
1,42
То же
56.
Репа столовая
свежая
1,00
Брюква столовая
свежая
0,96
В заправочных
супах, гарнирах,
блюдах из овощей
57.
Свекла
столовая
свежая
1,00
Свекла столовая
сушеная
0,13
В борщах и
свекольниках
58.
То же
1,90
Свекла гарнирная
или маринованная
(консервы)
1,40
В блюдах, где
используется
свекла столовая
свежая
59.
То же
1,00
Свекла
бланшированная
быстрозамороженная
0,80
То же
60.
Чеснок свежий
1,00
Приправа чесночная
(с уменьшением
закладки соли в
рецептуре на 0,25
кг)
1,04
В блюдах, где
используется
чеснок свежий
61.
Грибы белые
свежие
1,00
Шампиньоны свежие
1,07
В супах, соусах,
вторых блюдах и
фаршах
62.
Шампиньоны
свежие
1,00
Грибы белые сушеные
0,27
В супах, соусах,
вторых блюдах и
фаршах
63.
То же
1,00
Шампиньоны
консервированные
0,71
То же
64.
Яблоки свежие
1,00
Яблоки целые,
половниками,
чертвертушками
(бланшированные в
сахарном сиропе)
быстрозамороженные
0,8 /
0,73
<*>
В сладких блюдах
65.
Брусника
свежая
1,00
Клюква свежая
1,00
В салатах из
капусты и в сладких
блюдах
66.
Урюк
1,00
Курага, кайса
0,75
В пудингах, соусах,
сладких блюдах
67.
Виноград
сушеный (изюм,
сабза)
1,00
Цукаты, кайса,
курага
1,00
То же
68.
Повидло, джем
1,00
Мармелад
фруктово-ягодный
(резной)
0,84
В сладких блюдах
69.
То же
1,00
Варенье без
косточек
1,00
То же
70.
Томатное пюре
с содержанием
сухих веществ
12%
1,00
Сок томатный
натуральный
2,66
В супах, соусах и
при тушении мяса,
рыбы, овощей и т.д.
71.
То же
1,00
Томатное пюре с
содержанием сухих
веществ 20%
0,60
То же
72.
То же
1,00
Томатная паста с
содержанием сухих
веществ 25 - 30%
0,40
То же
73.
То же
1,00
Томатная паста с
содержанием сухих
веществ 35 - 40%
0,30
То же
74.
То же
1,00
Соус томатный
острый
0,41
То же
75.
Соус томатный
острый
1,00
Соус Кубанский
1,00
То же
76.
Соус Южный
1,00
Соусы: Восток,
Московский,
Любительский,
Столовый
1,00
В холодных блюдах,
соусах, блюдах из
рыбы, солянках
77.
Ванилин
1,00
Ванильный сахар
20,0
В сладких блюдах
78.
То же
1,00
Ванильная эссенция
12,7
То же
79.
Чай черный
байховый не-
расфасованный
1,00
Чай плиточный
черный
1,00
В напитках
80.
Кофе
натуральный
жареный
1,00
Кофе натуральный
растворимый
0,35
То же
81.
Уксус
спиртовой
натуральный
пищевой
3-процентный
1,00
Уксус спиртовой
натуральный пищевой
6-процентный
0,50
При заправке первых
блюд, холодных
блюд, при
изготовлении
растворов уксуса,
для маринадов
82.
То же
1,00
Уксус спиртовой
натуральный пищевой
9-процентный
0,33
То же
83.
То же
1,00
Уксусная эссенция
80-процентная
0,04
То же
84.
То же
1,00
Кислота лимонная
пищевая
0,03
В блюдах и
изделиях, где
используется уксус
--------------------------------
<*> Числитель - масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель - масса яблок при размораживании полуфабриката в сахарном сиропе.
Приложение N 8
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
ЗАМЕНА
ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКУ И УГЛЕВОДАМ
Наименование продуктов
Количество
продуктов
нетто, г
Химический состав
Добавить к
суточному
рациону (+)
или исключить
из него (-)
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
1
2
3
4
5
6
Замена хлеба (по белку и углеводам)
Хлеб пшеничный из муки I
с.
100
7,5
2,9
51,4
Хлеб ржаной простой
формовой
125
7,62
1,5
49,87
Мука пшеничная I с.
70
7,42
0,91
48,3
Макароны, вермишель I с.
70
7,7
0,91
49,35
Крупа манная
75
7,72
0,9
52,95
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель
100
2,0
0,4
16,3
Свекла
190
2,85
0,19
16,72
Морковь
240
3,12
0,24
16,56
Капуста б/к
370
6,66
0,37
17,39
Макароны, вермишель I с.
25
2,75
0,32
17,62
Крупа манная
25
2,57
0,25
17,65
Хлеб пшеничный из муки I
с.
35
2,62
1,01
17,99
Хлеб ржаной простой
формовой
45
2,74
0,54
17,95
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие
100
0,4
0,4
9,8
Яблоки сушеные
15
0,33
0,01
8,85
Курага (без косточек)
18
0,94
0,05
9,18
Чернослив
15
0,34
0,1
8,63
Замена молока по белку
Молоко
100
2,9
3,2
4,7
Творог полужирный
16
2,88
1,44
0,48
Творог жирный
20
3,0
3,6
0,56
Сыр
13
3,02
3,83
-
Говядина I к.
15
2,79
2,4
-
Говядина II к.
15
3,0
1,47
-
Говядина вырезка
15
3,03
0,42
-
Рыба (треска)
20
3,2
0,12
-
Специализированные
продукты питания (смесь
белковая композитная
сухая)
7
2,8
1,4
2,1
Замена мяса (по белку)
Говядина I к.
100
18,6
16,0
-
Говядина II к.
90
18,0
8,82
-
масло + 7 г
Говядина вырезка
90
18,18
2,52
-
масло + 13 г
Творог полужирный
100
18,0
9,0
3,0
масло + 5 г
Творог жирный
120
18,0
21,6
3,7
масло - 5 г
Рыба (треска)
115
18,4
0,69
-
масло + 5 г
Яйцо куриное
145
18,4
16,67
1,01
Специализированные
продукты питания (смесь
белковая композитная
сухая)
45
18,0
9,0
13,68
Замена рыбы (по белку)
Рыба (треска)
100
16,0
0,6
-
Говядина I к.
85
15,81
13,6
-
масло - 13 г
Говядина II к.
80
16,0
7,84
-
масло - 7 г
Говядина вырезка
80
16,6
2,24
-
Творог полужирный
90
16,2
8,1
2,7
масло - 7 г
Творог жирный
110
16,5
19,8
3,08
масло - 19 г
Яйцо куриное
125
15,87
14,37
0,87
масло - 13 г
Специализированные
продукты питания (смесь
белковая композитная
сухая)
40
16,0
8,0
12,2
Замена творога (по белку)
Творог полужирный
100
18,0
9,0
3,0
Говядина I к.
100
18,6
16,0
-
масло - 7 г
Говядина II к.
90
18,0
8,82
-
Говядина вырезка
90
18,18
2,52
-
масло + 6 г
Рыба (треска)
110
17,6
0,66
-
масло + 8 г
Яйцо куриное
140
17,78
16,1
0,98
масло - 7 г
Специализированные
продукты питания (смесь
белковая композитная
сухая)
45
18,0
9,0
13,68
Замена яйца (по белку)
Яйцо куриное
40
5,08
4,6
0,28
Творог полужирный
30
5,4
2,7
1,2
Творог жирный
35
5,25
6,3
0,98
Сыр
22
5,1
6,49
-
Говядина I к.
30
5,58
4,8
-
Говядина II к.
25
5,0
2,45
-
Говядина вырезка
25
5,05
0,7
-
Рыба (треска)
35
5,6
0,73
-
Специализированные
продукты питания (смесь
белковая композитная
сухая)
12,7
5,08
2,5
3,8
Приложение N 9
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
СПОСОБ РАСЧЕТА
ИНДЕКСА МАССЫ ТЕЛА (ИМТ) ДЛЯ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ
ПИТАНИЯ (ПИЩЕВОГО СТАТУСА) ЧЕЛОВЕКА
2
ИМТ = масса тела (кг) / (рост, м)
Пример:
Масса тела = 55 кг, рост 1,75 м:
2
ИМТ = 55 / 1,75 = 17,9.
ИМТ менее 20,0 свидетельствует о недостаточности питания.
Способ расчета потери массы тела в %:
Потеря массы тела, % = 100 - ((масса при освидетельствовании / масса 6 месяцев назад) x 100).
Пример:
Масса тела 6 мес. назад была 70,0 кг, масса тела в настоящее время - 60,0 кг.
Потеря массы тела за истекший период = 100 - ((60 / 70) x 100) = 14,3%.
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ АЛТАЙСКОГО КРАЯ
Документ утратил силу на основании приказа Главного управления Алтайского края по социальной защите населения и преодолению последствий ядерных испытаний на Семипалатинском полигоне от 22 декабря 2014 года № 417.
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ АЛТАЙСКОГО КРАЯ
ПО СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЕ НАСЕЛЕНИЯ И ПРЕОДОЛЕНИЮ ПОСЛЕДСТВИЙ
ЯДЕРНЫХ ИСПЫТАНИЙ НА СЕМИПАЛАТИНСКОМ ПОЛИГОНЕ
ПРИКАЗ
от 2 марта 2011 г. N 42
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОРГАНИЗАЦИИ
ПИТАНИЯ В КРАЕВЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ (ОТДЕЛЕНИЯХ) СТАЦИОНАРНОГО
СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО
ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ
Приказываю:
1. Утвердить прилагаемые Методические рекомендации по организации питания в краевых учреждениях (отделениях) стационарного социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, подведомственных Главному управлению Алтайского края по социальной защите населения и преодолению последствий ядерных испытаний на Семипалатинском полигоне.
2. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на заместителя начальника Главного управления Ретенко В.Н.
Начальник Главного управления
С.И.ДУГИН
Утверждены
Приказом
Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В КРАЕВЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ
(ОТДЕЛЕНИЯХ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН
ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ
1. Методические рекомендации по организации питания в краевых учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (далее - Методические рекомендации) разработаны для оказания методической помощи краевым государственным стационарным учреждениям социального обслуживания, подведомственным Главному управлению Алтайского края по социальной защите населения и преодолению последствий ядерных испытаний на Семипалатинском полигоне (далее - Учреждения).
2. В соответствии со статьей 10 Федерального закона от 10.12.1995 N 195-ФЗ "Об основах социального обслуживания населения в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1995, N 50, ст. 4872) стационарное социальное обслуживание предоставляется гражданам пожилого возраста и инвалидам, частично или полностью утратившим способность к самообслуживанию и нуждающимся в постоянном постороннем уходе, и осуществляется путем предоставления социальных услуг и создания соответствующих их возрасту и состоянию здоровья условий жизнедеятельности, питания и ухода.
3. Организация рационально сбалансированного качественного и разнообразного питания с учетом его особенностей для лиц, длительное время проживающих в организованных коллективах Учреждений, направленная на профилактику основных заболеваний, поддержание физической и психической активности граждан пожилого возраста и инвалидов, способствует реализации основных задач, стоящих перед этими Учреждениями при осуществлении стационарного социального обслуживания.
При организации питания лиц пожилого возраста и инвалидов в Учреждениях рекомендуется учитывать следующие требования:
обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания;
соблюдение гигиенических требований к ассортименту продуктов и технологии приготовления блюд;
включение в рацион питания пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения;
обеспечение профилактики витаминной недостаточности;
соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и содержанию основных пищевых веществ) рационов и их коррекции путем включения 10 - 20% легкоусвояемого белка специализированных продуктов питания (смесей белковых композитных сухих) и режиму питания;
недопущение длительных перерывов между отдельными приемами пищи, особенно между ужином предыдущего и завтраком последующего дня;
включение в меню ежедневно мяса или рыбы, зерновых продуктов (крупы, макаронных изделий), хлебобулочных изделий, овощей, фруктов, молочных продуктов, сахара; еженедельно по семидневному меню - остальных продуктов.
4. Учреждениям для самостоятельного составления меню с целью соблюдения пищевой ценности дневного рациона рекомендуется использовать нормативы и расчеты для организации рационально сбалансированного питания в соответствии с Приложениями N 1 - 9 к настоящим Методическим рекомендациям.
5. Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
6. При составлении меню для граждан пожилого возраста и инвалидов в Учреждениях следует:
- ограничить потребление жира (общее потребление - не более 30%; потребление насыщенных животных жиров - не более 10% от общей суточной калорийности рациона) и холестерина (не более 300 мг/день);
- обеспечить не менее трех раз в день потребление овощей и фруктов;
- поддерживать на умеренном уровне потребление белка;
- обеспечить баланс между количеством потребляемой энергии (количеством пищи) и физической активностью (затратами энергии);
- снизить потребление поваренной соли до 6 г и менее в день, при недостаточности йода использовать йодированную поваренную соль;
- поддерживать с профилактической целью достаточный уровень потребления кальция.
7. По решению создаваемой в Учреждении комиссии в составе руководителя учреждения, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком с учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.
8. Приобретение смесей белковых композитных сухих для лечебного питания осуществляется Учреждениями исходя из потребности граждан пожилого возраста и инвалидов.
Приложение N 1
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СРЕДНЕСУТОЧНЫЕ ПРОДУКТОВЫЕ НАБОРЫ
ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В КРАЕВЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ
(ОТДЕЛЕНИЯХ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН
ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ
Продукты
Учреждения (отделения)
социального обслуживания
граждан пожилого
возраста и инвалидов,
кроме
психоневрологических
интернатов (г)
Психоневрологические
интернаты (г)
Хлеб, крупа и другие зернопродукты
Хлеб пшеничный
100
200
Хлеб ржано-пшеничный
100
150
Крупы и бобовые
52,5
49,6
Макароны
20
25
Мука пшеничная
45
45
Сухари панировочные
4
6
Овощи
Капуста белокочанная
свежая
115
150
Картофель
250
400
Прочие овощи (лук, морковь,
свекла, огурцы, помидоры,
зелень, зеленый горошек и
другие)
250
270
Томатное пюре и паста
4
4
Фрукты и соки
Фрукты и ягоды, цитрусовые
свежие
200
100
Соки плодово-ягодные
60
60
Сухофрукты
10
16
Молоко и молочные продукты
Кисломолочные продукты
200
200
Молоко
200
200
Творог
40
50
Сметана
10
15
Сыры твердые
15
10
Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
Говядина I категории
80
100
Колбасные изделия
25
25
Куры I категории
(полупотрошеные /
потрошеные)
57/45
50/40
Рыба (неразделанная)
76
85
Яйцо
4 шт. в неделю
4 шт. в неделю
Смесь белковая композитная
сухая (расчет смеси
приведен на примере
специализированного
продукта питания, где в
100,0 граммах смеси
содержится 40,0 граммов
белка)
24,5 - 49,0
28,5 - 57,0
Масла и жировые продукты
Масло сливочное
20
20
Маргарин
10
10
Масло растительное
20
20
Кондитерские изделия и другие продукты
Сахар
57
57
Повидло, джем
10
10
Кондитерские изделия
(печенье, пряники и другие)
5
5
Дрожжи прессованные
1
1
Какао-порошок, кофейный
напиток
1,5
2
Крахмал картофельный
2,5
3
Уксус 3%
2,5
2
Чай черный
2
2
Специи
1
1
Соль
10
10
Поливитамины
1 драже 3 раза в неделю
(через день)
1 драже 3 раза в
неделю (через день)
Примечания:
1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, производится по основному варианту стандартной диеты:
Диеты
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая
ценность диеты
98
95
396
2830
Натуральные продукты питания
78,4
85,2
389
2604
Специализированные продукты
питания (смесь белковая композитная
сухая)
19,6
9,8
7,4
225,4
2. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов производится по основному варианту стандартной диеты:
Диеты
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая
ценность диеты
114
98
467
3206
Натуральные продукты питания
91,2
86,6
450
2944
Специализированные продукты
питания (смесь белковая композитная
сухая)
22,8
11,4
17,1
262,2
Приложение N 2
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
ПРОДУКТОВЫХ НАБОРОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В КРАЕВЫХ
УЧРЕЖДЕНИЯХ (ОТДЕЛЕНИЯХ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ
Показатель
Единица
измерения
Учреждения
(отделения)
социального
обслуживания
граждан
пожилого
возраста и
инвалидов,
кроме
психоневроло-
гических
интернатов
Психоневро-
логические
интернаты
Энергетическая ценность
ккал
2830
3206
Белок, всего
г
98
114
Жиры, всего
г
95
98
НЖК
г
36
35
МНЖК
г
33
34
ПНЖК
г
18
20
Холестерин
мг
400
420
Углеводы, всего
г
389
467
Моно- и дисахара
г
143
141
Крахмал
г
242
326
Пищевые волокна
г
40
53
Натрий
мг
2722
3510
Калий
мг
3925
5232
Кальций
мг
1100
1154
Магний
мг
412
466
Фосфор
мг
1770
2152
Железо
мг
25
32
Витамин A
мг
0,32
0,32
Бета-каротин
мг
6,7
5,4
Витамин B1
мг
1,7
2,1
Витамин B2
мг
1,87
2,2
Ниацин
мг
21
28
Витамин C
мг
158
137
Витамин E
мг
28
33
Витамин B6
мг
2,7
3,5
Витамин B12
мкг
5
5,6
Фолацин
мкг
236
300
Витамин D
мкг
0,6
0,6
Жирные кислоты 18:2, n - 6
г
17,0
19,0
Жирные кислоты 18:3, n - 3
г
0,4
0,4
Белок животный
г
48
52
Белок растительный
г
50
62
Жир животный
г
63
63
Жир растительный
г
32
35
По энергетической ценности
Белок
%
14,0
14,0
Жир
%
30,0
28,0
Углеводы
%
56,0
58,0
Примечание. Пищевая ценность продуктовых наборов дана без учета потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов и без учета поливитаминных препаратов.
Приложение N 3
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
ПРИМЕРНОЕ 7-ДНЕВНОЕ МЕНЮ
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА ДЛЯ КРАЕВЫХ
УЧРЕЖДЕНИЙ (ОТДЕЛЕНИЙ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН
ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ, КРОМЕ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ
ИНТЕРНАТОВ (КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ)
Блюда
Выход блюд / продуктов (г)
1-й день
Завтрак
Каша геркулесовая
300
Масло сливочное
10
Сыр
30
Чай с сахаром
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
Суп с макаронными изделиями на курином
бульоне
300
Котлеты куриные
100
Картофельное пюре
150
Капуста свежая тушеная
75
Компот из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
32
Хлеб ржано-пшеничный
75
Полдник
Фрукты (яблоки свежие)
170
Ужин
Салат "Костер"
50
Макароны отварные со сливочным маслом
200/10
Сосиски
100
Чай с сахаром
200
Пряник заварной
30
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
25
Кефир
193
Калорийность, ккал
2567,78
2-й день
Завтрак
Каша манная с тыквой
300
Масло сливочное
10
Чай с сахаром
200
Сырок глазированный
50
Хлеб пшеничный
50
Обед
Суп картофельный с фасолью со сметаной
на мясном бульоне
300/10
Котлеты капустные
100
Говядина отварная
50
Компот из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
75
Полдник
Яблоки запеченные с сахаром
150
Ужин
Картофельное пюре
200
Суфле из рыбы
100
Маринад овощной
50
Булочка сдобная
50
Чай с сахаром
200
Хлеб пшеничный
33
Хлеб ржано-пшеничный
25
Кефир
193
Калорийность, ккал
2648,27
3-й день
Завтрак
Каша гречневая
300
Масло сливочное
10
Чай с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
Щи из свежей капусты со сметаной на
курином бульоне
300/10
Салат "Здоровье" (из отварных овощей)
100
Картофель жареный
150
Курица отварная
125
Кисель из клюквы
200
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
75
Полдник
Фрукты (апельсин)
190
Ужин
Капуста свежая тушеная с говядиной
200
Чай с сахаром
200
Пирожок с яблоками
100
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
25
Кефир
193
Калорийность, ккал
2674,11
4-й день
Завтрак
Омлет
100
Масло сливочное
10
Сыр
20
Салат из отварной свеклы
100
Какао с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
Суп картофельный с рыбными консервами
300
Морковь тушеная в молочном соусе
100
Макароны отварные со сливочным маслом
150/7
Котлеты из говядины
100
Отвар шиповника
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
75
Полдник
Фрукты (яблоки свежие)
170
Ужин
Икра кабачковая
100
Оладьи со сметаной и джемом
150/10/30
Чай с сахаром
200
Лимон
10
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
25
Кефир
193
Калорийность, ккал
2641,0
5-й день
Завтрак
Каша пшенная
300
Масло сливочное
10
Колбаса вареная
40
Чай с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
Салат из свежих помидоров с растительным
маслом
100/5
Борщ на костном бульоне со сметаной
300/10
Рулет из говядины с яйцом
100
Картофельное пюре
200
Сок
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
75
Полдник
Фрукты (бананы)
200
Ужин
Сырники творожные со сгущенным молоком
150/30
Салат "Петрушка"
100
Чай с сахаром
200
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
25
Кефир
193
Калорийность, ккал
2713,92
6-й день
Завтрак
Каша ячневая
300
Масло сливочное
10
Сыр
30
Чай с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
Салат картофельный с майонезом
150/5
Рассольник ленинградский со сметаной
на мясокостном бульоне
300/10
Блинчики с мясным фаршем
150
Сок
200
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
75
Полдник
Фрукты (яблоки свежие)
170
Ужин
Рыба жареная
100
Маринад овощной
150
Чай с сахаром
200
Ватрушка
70
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
25
Кефир
193
Калорийность, ккал
2528,17
7-й день
Завтрак
Винегрет с сельдью
150
Масло сливочное
10
Яйцо отварное
1 шт.
Ветчина
30
Какао с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
50
Обед
Суп-пюре гороховый на костном бульоне
300
Тефтели из говядины со сметанным соусом
100/50
Капуста свежая тушеная
100
Картофельное пюре
100
Кисель из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
75
Полдник
Фрукты (апельсин)
190
Ужин
Запеканка морковная с творогом и
сгущенным молоком
225/15
Пирожок с повидлом
70
Чай с сахаром
200
Хлеб пшеничный
25
Хлеб ржано-пшеничный
25
Кефир
193
Калорийность, ккал
2704,55
Приложение N 4
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА
РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА ДЛЯ КРАЕВЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ
(ОТДЕЛЕНИЙ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО
ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ, КРОМЕ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ
1-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
693,64
29,43
29,16
78,37
Каша
геркулесовая
300
353,15
18,13
11,91
43,36
Вода
100,00
100,00
Крупа овсяная
"Геркулес"
42,5
41,87
Молоко
пастеризованное
140,0
139,3
Сахар-песок
9,00
9,00
Смесь белковая
композитная
сухая
24,50
24,50
112,46
9,71
4,90
7,38
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Сыр
32
30
109
7
9
0
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Обед
898,81
33,01
26,85
131,28
Суп с
макаронными
изделиями на
курином
бульоне
300
124,92
4,75
2,88
20
Бульон куриный
225
225
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
16
12
Картофель
120
90
Маргарин
3
3
Макароны
12
12
Котлеты
куриные
100
260,08
16,32
15,6
13,6
Хлеб пшеничный
18
18
Сухари
панировочные
10
10
Молоко
26
26
Масло сливочное
4
4
Масло
растительное
6
6
Курица
145
100
Картофельное
пюре
150
136,56
2,88
4,8
20,46
Молоко
23
23
Масло сливочное
5
5
Картофель
176
135
Капуста свежая
тушеная
75
60,75
1,66
2,67
7,52
Сахар
2
2
Капуста
белокочанная
свежая
113
90
Лук репчатый
4
3
Морковь свежая
красная
2
1
Томатное пюре
2
2
Масло
растительное
3
3
Мука
1
1
Лавровый лист
0,01
0,01
Перец черный
молотый
0,01
0,01
Уксус 3%
2
2
Компот из
сухофруктов
200
72
0
0
18
Сахар
12
12
Сухофрукты
12
12
Хлеб пшеничный
32
32
72,0
2,0
0
16,0
Хлеб ржано-
пшеничный
75
75
172,5
5,4
0,9
35,7
Полдник
52,84
0,48
0,48
11,65
Фрукты (яблоки
свежие)
170
118,88
52,84
0,48
0,48
11,65
Ужин
812,49
22,81
35,21
101,09
Салат "Костер"
(из отварных
овощей)
50
67,08
0,95
5,52
3,4
Морковь свежая
красная
22
17
Яблоки свежие
13
9
Майонез
8
8
Свекла свежая
26
21
Макароны
отварные со
сливочным
маслом
200/10
251,12
6,86
7,84
38,28
Масло сливочное
10
10
Макароны
70
70
Сосиски
103
100
220
10
20
0
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Пряник
заварной
30
30
105
1
1
23
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
25
25
57,5
1,8
0,3
11,9
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2567,78
91,73
97,7
330,39
2-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
765,48
25,2
30,04
98,58
Каша манная с
тыквой
300
327,99
16,9
7,79
47,57
Вода
75,0
75,0
Крупа манная
38,5
38,5
Молоко
пастеризованное
75,0
74,63
Сахар-песок
5,00
5,00
Смесь белковая
композитная
сухая
24,50
24,50
Тыква
147,0
102,8
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Сырок
глазированный
50
50
206
4
14
16
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Обед
814
33,4
28,4
106,2
Суп
картофельный с
фасолью со
сметаной на
мясном бульоне
300/10
178
8
6
23
Бульон мясной
240
240
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
16
12
Фасоль
25
25
Маргарин
3
3
Картофель
80
60
Петрушка
4
3
Сметана
10
10
Котлеты
капустные
100
182
4
10
19
Капуста
белокочанная
свежая
150
120
Маргарин
4
4
Масло
растительное
7
7
Крупа манная
13
13
Говядина
отварная
50
155
14
11
0
Лук репчатый
3
2
Морковь свежая
красная
2
1
Говядина
113
81
Компот из
сухофруктов
200
72
0
0
18
Сахар
12
12
Сухофрукты
12
12
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
75
75
172,5
5,4
0,9
35,7
Полдник
145
1
1
33
Яблоки
запеченные с
сахаром
150
145
1
1
33
Сахар
20
20
Яблоки свежие
193
138
Ужин
813,79
30,0
23,35
120,91
Картофельное
пюре
200
195
4
7
29
Молоко
30
30
Масло сливочное
7
7
Картофель
227
171
Суфле из рыбы
100
176
14
8
12
Хлеб пшеничный
17
17
Молоко
42
42
Сметана
4
4
Масло
растительное
4
4
Сухари
панировочные
3
3
Яйцо
10,5
10
Рыба
224
128
Маринад
овощной
50
69
1
5
5
Сахар
1
1
Лук репчатый
10
8
Морковь свежая
красная
39
30
Масло
растительное
5
5
Томатная паста
3
3
Уксус 3%
1
1
Булочка
сдобная
50
150
5
2
28
Сахар
1
1
Маргарин
2
2
Мука
40
40
Меланж
4
4
Дрожжи
прессованные
1
1
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Хлеб пшеничный
33
33
109,0
4,0
1,0
21,0
Хлеб ржано-
пшеничный
25
25
57,5
1,8
0,3
11,9
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2648,27
95,60
88,79
366,69
3-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
648,45
25,18
20,25
91,37
Каша гречневая
300
397,25
20,08
11,05
54,37
Вода
100
100
Крупа гречневая
50,5
50,0
Молоко
пастеризованное
140,0
139,3
Сахар-песок
9,0
9,0
Смесь белковая
композитная
сухая
24,50
24,50
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Чай с молоком
и сахаром
200
77
1
1
16
Сахар
14
14
Чай
1
1
Молоко
47
47
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Обед
1210,1
43,4
57,3
130,2
Щи из свежей
капусты со
сметаной на
курином
бульоне
300/10
105
4
5
11
Бульон куриный
240
240
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
16
12
Капуста
белокочанная
свежая
75
60
Маргарин
3
3
Картофель
50
40
Петрушка
4
3
Сметана
10
10
Салат
"Здоровье" (из
отварных
овощей)
100
130
2
10
8
Морковь свежая
красная
49
36
Горошек консер-
вированный
26
17
Масло
растительное
10
10
Свекла
62
48
Картофель
жареный
150
290,1
4
14,9
35
Картофель
289
217
Масло
растительное
15
15
Курица
отварная
125
342
26
26
1
Лук репчатый
5
4
Курица
255
175
Кисель из
клюквы
200
116
0
0
29
Сахар
20
20
Клюква
23
22
Крахмал
10
10
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
75
75
172,5
5,4
0,9
35,7
Полдник
50,27
1,2
0,27
10,76
Фрукты
(апельсины)
190
132,87
50,27
1,2
0,27
10,76
Ужин
655,29
28
14,85
102,41
Капуста свежая
тушеная с
говядиной
200
229
19
9
18
Сахар
5
5
Капуста
белокочанная
свежая
255
204
Лук репчатый
17
14
Петрушка зелень
4
3
Томатное пюре
4
4
Масло сливочное
10
10
Мука пшеничная
3
3
Говядина
100
70
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Пирожок с
яблоками
100
257
5
5
48
Сахар
15
15
Яблоки свежие
63
45
Масло сливочное
5
5
Маргарин
1
1
Мука
42
42
Меланж
6
6
Дрожжи
прессованные
2
2
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
25
25
57,5
1,8
0,3
11,9
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2674,11
103,78
98,67
342,74
4-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
726,37
30,06
37,33
67,54
Омлет
100
203,17
14,96
12,13
8,54
Вода
25,00
25,00
Маргарин
3,00
3,00
Молоко
пастеризованное
17,00
16,92
Смесь белковая
композитная
сухая
24,50
24,50
Яйцо
42,01
36,75
Сыр
22
20
74
5
6
0
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Салат из
отварной
свеклы
100
124
2
8
11
Масло
растительное
8
8
Свекла свежая
152
117
Какао с
молоком и
сахаром
200
151
4
3
27
Молоко
100
100
Сахар
20
20
Какао-порошок
5
5
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Обед
1043,5
42,4
27,9
155,7
Суп
картофельный с
рыбными
консервами
300
166
10
6
18
Вода
200
200
Лук репчатый
12
10
Морковь свежая
красная
18
14
Картофель
133
100
Петрушка
4
3
Масло
растительное
3
3
Горбуша в
собственном
соку
36
36
Морковь
тушеная в
молочном соусе
100
75
2
3
10
Молоко
33
33
Морковь свежая
красная
130
100
Масло сливочное
3
3
Мука
2
2
Макароны
отварные со
сливочным
маслом
150/7
204
5
4
37
Макароны
52
52
Масло сливочное
7
7
Котлеты из
говядины
100
250
16
14
15
Хлеб пшеничный
18
18
Сухари
панировочные
10
10
Лук репчатый
12
10
Масло
растительное
6
6
Говядина
103
74
Отвар
шиповника
200
104
2
0
24
Сахар
20
20
Шиповник сухой
20
20
Хлеб пшеничный
32
32
72,0
2,0
0
16,0
Хлеб ржано-
пшеничный
75
75
172,5
5,4
0,9
35,7
Полдник
52,84
0,48
0,48
11,65
Фрукты (яблоки
свежие)
170
118,88
52,84
0,48
0,48
11,65
Ужин
708,29
15
16,85
124,16
Икра
кабачковая
105/
100
81
1
5
8
Оладьи со
сметаной и
джемом
150/10
/30
455
10
11
79
Сахар
3
3
Маргарин
9
9
Мука
83
83
Яйцо
4,2
4
Дрожжи
прессованные
2
2
Сметана
10
10
Джем
30
30
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Лимон
17
15
3
0
0
0,75
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
25
25
57,5
1,8
0,3
11,9
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2641,0
93,94
88,56
367,05
5-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
760,13
29,63
29,25
94,59
Каша пшенная
300
403,93
19,53
11,05
56,59
Вода
100
100
Крупа пшенная
50,5
50,0
Молоко
пастеризованное
140,0
139,3
Сахар-песок
9,0
9,0
Смесь белковая
композитная
сухая
24,50
24,50
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Колбаса
вареная
41
40
105
5
9
1
Масло
растительное
8
8
Свекла свежая
152
117
Чай с молоком
и сахаром
200
77
1
1
16
Сахар
14
14
Чай
1
1
Молоко
47
47
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Обед
909,5
30,4
29,9
129,7
Салат из
свежих
помидоров с
растительным
маслом
100/5
69
1
5
5
Помидоры
90
75
Лук репчатый
30
25
Масло
растительное
5
5
Борщ на
костном
бульоне со
сметаной
300/10
143
4
7
16
Бульон костный
240
240
Сахар
3
3
Капуста
белокочанная
свежая
31
25
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
16
12
Томатное пюре
9
9
Маргарин
5
5
Картофель
32
24
Петрушка корень
4
3
Свекла свежая
62
48
Уксус 3%
5
5
Сметана
10
10
Рулет из
говядины с
яйцом
100
162
12
10
6
Хлеб пшеничный
9
9
Сухари
панировочные
3
3
Маргарин
3
3
Говядина
63
45
Яйцо
27,3
27
Картофельное
пюре
200
195
4
7
29
Молоко
30
30
Масло сливочное
7
7
Картофель
227
171
Сок
200
76
1
0
18
Хлеб пшеничный
41
41
92,0
3,0
0
20,0
Хлеб ржано-
пшеничный
75
75
172,5
5,4
0,9
35,7
Полдник
136
2
0
32
Фрукты
(бананы)
200
120
136
2
0
32
Ужин
798,29
40
37,85
74,41
Сырники
творожные со
сметаной
150/30
441
30
21
33
Творог
153
150
Маргарин
5
5
Мука
20
20
Яйцо
5,2
5
Сметана
30
30
Салат
"Петрушка"
100
188
6
16
5
Сыр
16
15
Морковь свежая
красная
35
27
Горошек консер-
вированный
63
44
Майонез
17
17
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
25
25
57,5
1,8
0,3
11,9
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2713,92
108,03
103,0
338,7
6-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
723,04
29,97
28,12
87,52
Каша ячневая
300
362,84
17,87
9,92
50,52
Вода
100
100
Крупа ячневая
41,91
41,5
Молоко
пастеризованное
140,0
139,3
Сахар-песок
9,0
9,0
Смесь белковая
композитная
сухая
24,50
24,50
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Сыр
32
30
109
7
9
0
Чай с молоком
и сахаром
200
77
1
1
16
Сахар
14
14
Чай
1
1
Молоко
47
47
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Обед
989
34,4
31,4
142,2
Салат
картофельный с
майонезом
150/5
104
2
4
15
Лук зеленый
19
15
Морковь свежая
красная
24
19
Огурцы соленые
54
44
Картофель
100
75
Майонез
5
5
Рассольник
ленинградский
со сметаной
на мясокостном
бульоне
300/10
183
5
7
25
Бульон
мясокостный
240
240
Лук репчатый
12
10
Морковь свежая
красная
16
12
Огурцы соленые
22
18
Масло
растительное
3
3
Картофель
121
91
Крупа перловая
12
12
Сметана
10
10
Блинчики с
мясным фаршем
150
399
19
19
38
Молоко
58
58
Сахар
3
3
Лук репчатый
6
5
Маргарин
8
8
Масло
растительное
2
2
Мука пшеничная
47
47
Говядина
82
58
Яйцо
16,5
16
Перец черный
молотый
0,01
0,01
Сок
200
76
1
0
18
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
75
75
172,5
5,4
0,9
35,7
Полдник
52,84
0,48
0,48
11,65
Фрукты (яблоки
свежие)
170
118,88
52,84
0,48
0,48
11,65
Ужин
653,9
28
24,85
79,41
Рыба жареная
100
117
15
5
3
Масло
растительное
5
5
Мука
4
4
Рыба
197
116
Маринад
овощной
150
199
2
15
14
Сахар
3
3
Лук репчатый
28
23
Морковь свежая
красная
117
90
Масло
растительное
15
15
Томатная паста
9
9
Уксус 3%
4
4
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Ватрушка
70
168
7
4
26
Масло сливочное
3
3
Масло
растительное
1
1
Сахар
5
5
Творог
18
17
Мука
29
29
Меланж
3
3
Яйцо
2,1
2
Ванилин
0,01
0,01
Дрожжи
прессованные
1
1
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
25
25
57,5
1,8
0,3
11,9
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2528,17
98,85
90,85
328,78
7-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
666,2
29,1
36,2
56,0
Винегрет с
сельдью
150
190
8
14
8
Лук зеленый
20
17
Морковь свежая
красная
16
12
Капуста
квашеная
25
18
Огурцы соленые
19
16
Масло
растительное
11
11
Сельдь соленая
79
37
Картофель
32
25
Свекла
29
22
Яйцо отварное
45
40
69
6
5
0
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Ветчина
31
30
82
7
6
0
Какао с
молоком и
сахаром
200
151
4
3
27
Молоко
100
100
Сахар
20
20
Какао-порошок
5
5
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Обед
1065
37,4
35,4
149,2
Суп-пюре
гороховый на
костном
бульоне
300
202
11
6
26
Бульон костный
255
255
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
8
6
Масло сливочное
6
6
Горох сухой
45
45
Мука
6
6
Петрушка корень
4
3
Тефтели
100
257
13
17
13
Лук репчатый
36
30
Маргарин
12
12
Крупа рисовая
9
9
Мука пшеничная
7
7
Говядина
89
63
Соус сметанный
50
56
1
4
4
Бульон костный
34
34
Сметана
12
12
Лук репчатый
12
10
Томатное пюре
1
1
Маргарин
1
1
Мука
4
4
Капуста свежая
тушеная
100
88
2
4
11
Сахар
3
3
Капуста
белокочанная
свежая
150
120
Лук репчатый
5
4
Морковь свежая
красная
3
2
Томатное пюре
3
3
Масло
растительное
4
4
Мука
1
1
Лавровый лист
0,01
0,01
Перец черный
молотый
0,01
0,01
Уксус 3%
3
3
Картофельное
пюре
100
95
2
3
15
Молоко
15
15
Масло сливочное
4
4
Картофель
114
85
Кисель из
сухофруктов
200
140
1
0
34
Сахар
15
15
Сухофрукты
25
25
Крахмал
8
8
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
75
75
172,5
5,4
0,9
35,7
Полдник
50,27
1,2
0,27
10,76
Фрукты
(апельсины)
190
132,87
50,27
1,2
0,27
10,76
Ужин
813,08
30,96
24,44
117,32
Запеканка
морковная
с творогом и
сметаной
225/15
395,79
22,96
19,59
31,91
Крупа манная
15
15
Маргарин
7
7
Морковь свежая
красная
104
83,2
Сахар
7
7
Смесь белковая
композитная
сухая
24,5
24,5
Сметана
15
15
Творог
полужирный
57
55,88
Яйцо
6,3
6
Пирожок с
повидлом
70
248
4
4
49
Повидло
39
39
Сахар
2
2
Маргарин
3
3
Мука
30
30
Меланж
4
4
Дрожжи
прессованные
1
1
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Хлеб пшеничный
25
25
54,5
2,0
0,5
10,5
Хлеб ржано-
пшеничный
25
25
57,5
1,8
0,3
11,9
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2704,55
104,66
102,31
341,28
Среднее за 7
дней
2639,69
99,51
95,70
345,09
Приложение N 5
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
ПРИМЕРНОЕ 7-ДНЕВНОЕ МЕНЮ
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА ДЛЯ
ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ (КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ)
Блюда
Выход блюд /
продуктов (г)
1-й день
Завтрак
Каша ячневая молочная
300
Масло сливочное
10
Яйцо отварное
1 шт.
Кофейный напиток на молоке
200
Хлеб пшеничный
100
Обед
Суп картофельный с фасолью на костном бульоне
300
Котлеты из говядины жареные
100
Капуста свежая тушеная
100
Картофельное пюре
260
Сок
200
Хлеб пшеничный
32
Хлеб ржано-пшеничный
100
Полдник
Яблоки свежие
175
Ужин
Салат из отварной свеклы
100
Сосиски
100
Макароны отварные со сливочным маслом
200/7
Чай с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
50
Кефир
193
Всего на день
3060,92
2-й день
Завтрак
Запеканка творожная со сметаной
210/20
Масло сливочное
10
Чай с сахаром
200
Хлеб пшеничный
100
Обед
Суп картофельный рыбный
300
Голубцы с мясом и соусом
200/75
Компот из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
100
Полдник
Апельсин
175
Ужин
Тефтели из говядины с соусом
70/50
Картофель отварной со сливочным маслом
250/7
Чай с сахаром
200
Булочка домашняя сдобная с джемом
70/35
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
50
Кефир
193
Всего на день
3095,61
3-й день
Завтрак
Каша гречневая с молоком
300/199
Масло сливочное
10
Сыр
33
Хлеб пшеничный
100
Чай с сахаром
200
Обед
Щи из свежей капусты на курином бульоне со сметаной
300/10
Курица отварная
85
Макароны отварные с маслом растительным
150/7
Морковь свежая тертая
100
Компот из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
33
Хлеб ржано-пшеничный
100
Полдник
Сок
200
Ужин
Салат из отварной свеклы
100
Биточки мясные с соусом
90/50
Картофель отварной с растительным маслом
270/7
Чай с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
33
Хлеб ржано-пшеничный
50
Кефир
193
Всего на день
3052,63
4-й день
Завтрак
Каша манная молочная
300
Масло сливочное
10
Какао с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
100
Обед
Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной
300/10
Запеканка картофельная
250
Капуста квашеная тушеная
100
Кисель из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
100
Полдник
Пирожок печеный с капустой
100
Ужин
Сырники творожные со сметаной
160/20
Колбаса вареная
50
Салат из редьки
100
Чай с сахаром
200
Булочка домашняя сдобная
50
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
50
Кефир
193
Всего на день
3204,72
5-й день
Завтрак
Омлет
125
Масло сливочное
10
Горошек консервированный
50
Салат из отварной свеклы
100
Какао с молоком и сахаром
200
Хлеб пшеничный
100
Обед
Морковь тертая
120
Суп гороховый на костном бульоне
300
Капуста тушеная с говядиной
200
Кисель из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
100
Полдник
Яблоки свежие
175
Ужин
Рыба жареная
120
Картофельное пюре
260
Чай с сахаром
200
Булочка домашняя сдобная с джемом
70/35
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
50
Кефир
193
Всего на день
2975,50
6-й день
Завтрак
Каша геркулесовая
300
Масло сливочное
10
Сыр
33
Чай с сахаром
200
Хлеб пшеничный
100
Обед
Борщ на курином бульоне со сметаной
300/10
Курица отварная
85
Картофель отварной
250
Капуста свежая тушеная
100
Компот из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
36
Хлеб ржано-пшеничный
100
Полдник
Яблоки свежие
175
Ужин
Огурцы соленые с растительным маслом
80/5
Котлеты из говядины жареные
75
Макароны отварные с растительным маслом
150/7
Чай с сахаром
200
Булочка домашняя сдобная
70
Хлеб пшеничный
36
Хлеб ржано-пшеничный
50
Кефир
193
Всего на день
2904,29
7-й день
Завтрак
Каша пшенная молочная с тыквой
300
Масло сливочное
10
Колбаса вареная
20
Кофейный напиток на молоке
200
Хлеб пшеничный
100
Обед
Винегрет
150
Рассольник ленинградский на мясокостном бульоне со сметаной
300/10
Блинчики с мясом
150
Кисель из сухофруктов
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
100
Ужин
Рыба отварная
100
Маринад овощной
100
Картофельное пюре
260
Чай с сахаром
200
Вафли
35
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржано-пшеничный
50
Кефир
193
Всего на день
3044,55
Приложение N 6
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА
ДЛЯ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ
1-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
833,88
35,11
27,84
110,72
Каша ячневая
молочная
300
366,68
19,01
10,64
48,72
Вода
100,00
100,00
Крупа ячневая
37,50
37,13
Молоко
пастеризованное
140,0
139,3
Сахар-песок
9,00
9,00
Смесь белковая
композитная
сухая
28,5
28,5
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Хлеб пшеничный
100
100
218
8
2
42
Яйцо отварное
45
40
65
5
5
0
Кофейный
напиток на
молоке
200
119
3
3
20
Молоко
100
100
Сахар
15
15
Кофейный
напиток
5
5
Обед
1132,2
42
32,2
168,6
Суп
картофельный с
фасолью на
костном
бульоне
300
160
8
4
23
Бульон костный
210
210
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
15
12
Картофель
78
60
Масло
растительное
3
3
Фасоль
25
25
Петрушка корень
4
3
Котлеты из
говядины
жареные
100
250
16
14
15
Говядина
(котлетное
мясо)
103
74
Сухари
панировочные
10
10
Лук репчатый
12
10
Масло
растительное
6
6
Хлеб пшеничный
18
18
Капуста свежая
тушеная
100
88
2
4
11
Сахар
3
3
Капуста
белокочанная
свежая
150
120
Лук репчатый
5
4
Морковь свежая
красная
3
2
Томатное пюре
3
3
Масло
растительное
4
4
Мука
1
1
Лавровый лист
0,01
0,01
Перец черный
молотый
0,01
0,01
Уксус 3%
3
3
Картофельное
пюре
260
257
6
9
38
Молоко
40
40
Масло сливочное
9
9
Картофель
295
227
Сок
200
200
76
1
0
18
Хлеб пшеничный
32
32
72
2
0
16
Хлеб ржано-
пшеничный
100
100
229,2
7
1,2
47,6
Полдник
52,84
0,48
0,48
11,65
Фрукты (яблоки
свежие)
175
122,38
52,84
0,48
0,48
11,65
Ужин
932
27,6
37,6
120,8
Салат из
отварной
свеклы
100
120
1
8
11
Масло
растительное
8
8
Свекла свежая
154
118
Сосиски
103
100
251
11
23
0
Макароны
отварные со
сливочным
маслом
200/7
260
7
4
49
Масло сливочное
7
7
Макароны
70
70
Чай с молоком
и сахаром
200
77
1
1
16
Сахар
14
14
Чай
1
1
Молоко
47
47
Хлеб пшеничный
50
50
109
4,0
1,0
21,0
Хлеб ржано-
пшеничный
50
50
115
3,6
0,6
23,8
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
3060,92
111,19
104,12
419,77
2-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
941,12
51,04
40,92
92,17
Запеканка
творожная
со сметаной
210/20
600,63
42,74
31,67
36,16
Крупа манная
12
12
Масло сливочное
6
6
Сметана
20
20
Сахар
12
12
Смесь белковая
композитная
сухая
28,5
28,5
Сметана
6
6
Творог
полужирный
167,65
171
Яйцо
4,8
5,49
Сухари
панировочные
6
6
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Хлеб пшеничный
100
100
218
8
2
42
Обед
876,2
37
24,2
127,6
Суп
картофельный
рыбный
300
134
8
2
21
Лук репчатый
10
8
Морковь свежая
красная
9
7
Масло сливочное
3
3
Картофель
160
123
Рыба
115
66
Вода
200
200
Голубцы с
мясом и соусом
200/75
332
18
20
20
Сметана
19
19
Капуста
белокочанная
150
120
Лук репчатый
38
32
Морковь свежая
красная
0,2
0,1
Томатное пюре
0,4
0,4
Маргарин
5
5
Масло
растительное
2
2
Крупа рисовая
11
11
Мука пшеничная
6
6
Говядина
(котлетное
мясо)
100
71
Говядина
113
81
Компот из
сухофруктов
200
72
0
0
18
Сахар
12
12
Яблоки сушеные
12
12
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Хлеб ржано-
пшеничный
100
100
229,2
7
1,2
47,6
Полдник
36
1
0
8
Фрукты
(апельсины)
175
122,38
36
1
0
8
Ужин
1132,29
28,8
32,65
180,81
Тефтели из
говядины с
соусом
70/50
210
10
14
11
Лук репчатый
25
21
Маргарин
9
9
Крупа рисовая
6
6
Мука пшеничная
5
5
Говядина
(котлетное
мясо)
59
42
Петрушка корень
1
0,5
Картофель
отварной со
сливочным
маслом
250/7
276
6
8
45
Картофель
334
257
Масло сливочное
7
7
Булочка
домашняя
сдобная
70
273
5
9
43
Сахар
10
10
Маргарин
11
11
Мука пшеничная
47
47
Меланж
1,3
1,3
Дрожжи
прессованные
1,2
1,2
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Джем
35
35
92
0
0
23
Хлеб пшеничный
50
50
109
4,0
1,0
21,0
Хлеб ржано-
пшеничный
50
50
115
3,6
0,6
23,8
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
3095,61
123,84
103,77
416,58
3-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
1017,63
44,68
35,31
130,28
Каша гречневая
с молоком
300/
199
546,14
28,38
15,06
74,27
Крупа гречневая
91,50
90,59
Молоко
пастеризованное
200,0
199,0
Смесь белковая
композитная
сухая
28,5
28,5
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Хлеб пшеничный
100
100
218
8
2
42
Сыр
35
33
131
8
11
0
Обед
984,6
37,8
32,6
135
Щи из свежей
капусты на
курином
бульоне со
сметаной
300/10
105
4
5
11
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
16
12
Капуста
белокочанная
свежая
75
60
Картофель
50
40
Масло
растительное
3
3
Сметана
10
10
Бульон куриный
240
240
Курица
отварная
85
238
18
18
1
Лук репчатый
3
2
Курица
175
125
Макароны
отварные с
маслом
растительным
150/7
236
5
8
36
Макароны
52
52
Масло
растительное
7
7
Морковь свежая
тертая
120
100
32
1
0
7
Компот из
сухофруктов
200
72
0
0
18
Сахар
12
12
Сухофрукты
12
12
Хлеб пшеничный
33
33
72,4
2,8
0,4
14,4
Хлеб ржано-
пшеничный
100
100
229,2
7
1,2
47,6
Полдник
76
1
0
18
Сок
200
200
76
1
0
18
Ужин
864,4
29,4
26
128,2
Салат из
отварной
свеклы
100
120
1
8
11
Масло
растительное
8
8
Свекла свежая
154
118
Биточки мясные
с соусом
90/50
204
15
8
18
Хлеб пшеничный
17
17
Сухари
панировочные
13
13
Говядина
(котлетное
мясо)
90
64
Сахар
1
1
Лук репчатый
2
1
Морковь
5
4
Маргарин
1
1
Мука пшеничная
3
3
Картофель
отварной с
растительным
маслом
270/7
276
6
8
45
Картофель
363
279
Масло
растительное
7
7
Чай с молоком
и сахаром
200
77
1
1
16
Сахар
14
14
Чай
1
1
Молоко
47
47
Хлеб пшеничный
33
33
72,4
2,8
0,4
14,4
Хлеб ржано-
пшеничный
50
50
115
3,6
0,6
23,8
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
3052,63
118,88
99,91
419,48
4-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
807,23
31,37
22,75
119,25
Каша манная
молочная
300
373,03
19,27
10,55
50,25
Крупа манная
38,5
38,5
Молоко
пастеризованное
140,0
139,30
Смесь белковая
композитная
сухая
28,5
28,5
Сахар
9,0
9,0
Вода
100,0
100,0
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Какао с
молоком и
сахаром
200
151
4
3
27
Молоко
100
100
Сахар
20
20
Какао-порошок
5
5
Хлеб пшеничный
100
100
218
8
2
42
Обед
995,2
35
27,2
152,6
Суп овощной на
мясокостном
бульоне со
сметаной
300/10
108
4
4
14
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
15
12
Капуста
белокочанная
свежая
30
24
Картофель
78
60
Маргарин
3
3
Горошек консер-
вированный
14
9
Сметана
10
10
Бульон
мясокостный
225
225
Запеканка
картофельная
250
324
17
16
28
Лук репчатый
15
13
Масло сливочное
8
8
Сухари
панировочные
3
3
Картофель
195
150
Говядина
(котлетное
мясо)
100
71
Капуста
квашеная
тушеная
100
85
2
5
8
Сахар
3
3
Лук репчатый
7
6
Морковь свежая
красная
5
4
Томатное пюре
3
3
Капуста
квашеная
143
100
Мука пшеничная
1
1
Масло
растительное
4
4
Уксус 3%
3
3
Кисель из
сухофруктов
200
140
1
0
34
Сахар
15
15
Смесь
сухофруктов
25
25
Крахмал
8
8
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Хлеб ржано-
пшеничный
100
100
229,2
7
1,2
47,6
Полдник
191
6
3
35
Пирожок
печеный с
капустой
100
191
6
3
35
Сахар
3
3
Лук репчатый
3
2
Петрушка зелень
1
0,2
Капуста
квашеная
35
25
Маргарин
3
3
Мука пшеничная
46
46
Меланж
2
2
Дрожжи
прессованные
1
1
Ужин
1101,29
49,8
49,65
113,81
Сырники
творожные со
сметаной
160/20
403
30
23
19
Сметана
20
20
Творог
163
160
Масло сливочное
5
5
Мука пшеничная
21
21
Яйцо
5,3
5,0
Салат из
редьки
100
95
2
7
6
Редька
119
85
Лук зеленый
13
10
Масло
растительное
7
7
Колбаса
вареная
51
50
123
6
11
0
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Булочка
домашняя
сдобная
50
199
4
7
30
Сахар
7
7
Маргарин
7
7
Мука пшеничная
34
34
Меланж
1,3
1,3
Дрожжи
прессованные
1,2
1,2
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Хлеб ржано-
пшеничный
50
50
115
3,6
0,6
23,8
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
3204,72
128,17
108,60
428,66
5-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
879,17
37,56
39,33
93,74
Омлет
125
300,97
21,46
19,13
10,74
Масло сливочное
5,0
5,0
Молоко
пастеризованное
33,0
32,84
Вода
25,0
25,0
Смесь белковая
композитная
сухая
28,5
28,5
Яйцо
82,0
71,74
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Какао с
молоком и
сахаром
200
151
4
3
27
Молоко
100
100
Сахар
20
20
Какао-порошок
5
5
Хлеб пшеничный
100
100
218
8
2
42
Горошек кон-
сервированный
75
50
20
2
0
3
Салат из
отварной
свеклы
100
124
2
8
11
Обед
917,2
39
17,2
151,6
Морковь тертая
156
120
44
2
0
9
Суп гороховый
на костном
бульоне
300
166
6
6
22
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
15
12
Масло
растительное
3
3
Масло сливочное
2
2
Горох сухой
25
25
Картофель
80
61
Вода
200
200
Капуста
тушеная с
говядиной
200
229
19
9
18
Сахар
5
5
Капуста
белокочанная
свежая
255
204
Лук репчатый
18
14
Петрушка зелень
4
3
Говядина
100
70
Томатное пюре
5
5
Масло
растительное
8
8
Мука пшеничная
3
3
Кисель из
сухофруктов
200
140
1
0
34
Сахар
15
15
Смесь
сухофруктов
25
25
Крахмал
8
8
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Хлеб ржано-
пшеничный
100
100
229,2
7
1,2
47,6
Полдник
52,84
0,48
0,48
11,65
Фрукты (яблоки
свежие)
175
122,38
52,84
0,48
0,48
11,65
Ужин
1016,29
32,8
24,65
165,81
Рыба жареная
120
113
14
5
3
Масло
растительное
6
6
Мука пшеничная
6
6
Рыба
250
148
Картофельное
пюре
260
257
6
9
38
Молоко
40
40
Масло сливочное
9
9
Картофель
295
227
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Джем
35
35
92
0
0
23
Булочка
домашняя
сдобная
70
273
5
9
43
Сахар
10
10
Маргарин
11
11
Мука пшеничная
47
47
Меланж
1,3
1,3
Дрожжи
прессованные
1,2
1,2
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Хлеб ржано-
пшеничный
50
50
115
3,6
0,6
23,8
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2975,5
115,84
87,66
430,8
6-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
702,76
27,77
21,72
99,05
Каша
геркулесовая
300
362,27
19,47
12,47
43,04
Вода
100,00
100,00
Крупа овсяная
"Геркулес"
38,5
37,93
Молоко
пастеризованное
140,0
139,3
Сахар-песок
9,00
9,00
Смесь белковая
композитная
сухая
28,50
28,50
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Хлеб пшеничный
100
100
218
8
2
42
Обед
1050,3
38,9
32,7
150,1
Борщ на
курином
бульоне со
сметаной
300/10
152
4
8
16
Бульон куриный
240
240
Сахар
3
3
Капуста
белокочанная
свежая
31
25
Лук репчатый
14
12
Морковь свежая
красная
16
12
Томатное пюре
9
9
Масло
растительное
6
6
Картофель
32
24
Петрушка корень
4
3
Свекла свежая
62
48
Уксус 3%
5
5
Сметана
10
10
Курица
отварная
85
238
18
18
1
Лук репчатый
3
2
Курица
175
125
Картофель
отварной
250
197
5
1
42
Картофель
335
258
Капуста свежая
тушеная
100
88
2
4
11
Сахар
3
3
Капуста
белокочанная
свежая
150
120
Лук репчатый
5
4
Морковь свежая
красная
3
2
Томатное пюре
3
3
Масло
растительное
4
4
Мука пшеничная
1
1
Лавровый лист
0,01
0,01
Перец черный
молотый
0,01
0,01
Уксус 3%
3
3
Хлеб пшеничный
36
36
74,1
2,9
0,5
14,5
Хлеб ржано-
пшеничный
100
100
229,2
7
1,2
47,6
Компот из
сухофруктов
200
72
0
0
18
Сахар
12
12
Сухофрукты
12
12
Полдник
52,84
0,48
0,48
11,65
Фрукты (яблоки
свежие)
175
122,38
52,84
0,48
0,48
11,65
Ужин
988,39
30,7
31,15
146,31
Огурцы соленые
с растительным
маслом
80/5
57
1
5
2
Огурцы соленые
95
80
Масло
растительное
5
5
Котлеты из
говядины
жареные
75
186
12
10
12
Хлеб пшеничный
14
14
Сухари
панировочные
7
7
Лук репчатый
10
8
Масло
растительное
4
4
Говядина
75
53
Макароны
отварные с
маслом
растительным
150/7
226
6
6
37
Масло
растительное
7
7
Макароны
52
52
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Булочка
домашняя
сдобная
70
273
5
9
43
Сахар
10
10
Маргарин
11
11
Мука пшеничная
47
47
Меланж
1,3
1,3
Дрожжи
прессованные
1,2
1,2
Хлеб пшеничный
36
36
74,1
2,9
0,5
14,5
Хлеб ржано-
пшеничный
50
50
115
3,6
0,6
23,8
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
2904,29
103,85
92,05
415,11
7-й день
Блюда
Ингредиенты
рецептурных
блюд
Масса
брутто
(г)
Выход
блюд и
масса
нетто
(г)
Кало-
рий-
ность
(ккал)
Белки
(г)
Жиры
(г)
Угле-
воды
(г)
Завтрак
813,06
32,73
27,58
108,48
Каша пшенная
молочная с
тыквой
300
344,86
18,63
9,38
46,48
Вода
75
75
Крупа пшенная
36,5
36,14
Молоко
пастеризованное
75,0
74,63
Сахар-песок
5,0
5,0
Смесь белковая
композитная
сухая
28,5
28,5
Тыква
140,0
97,90
Масло
сливочное
10
10
65,2
0,1
7,2
0
Колбаса
вареная
21
20
66
3
6
0
Кофейный
напиток на
молоке
200
119
3
3
20
Молоко
100
100
Сахар
15
15
Кофейный
напиток
5
5
Хлеб пшеничный
100
100
218
8
2
42
Обед
1193,2
38
37,2
176,6
Рассольник
ленинградский
со сметаной на
мясокостном
бульоне
300/10
183
5
7
25
Бульон
мясокостный
240
240
Лук репчатый
12
10
Морковь свежая
красная
16
12
Огурцы соленые
22
18
Масло
растительное
3
3
Картофель
121
91
Крупа перловая
12
12
Сметана
10
10
Блинчики с
мясом
150
408
19
20
38
Молоко
58
58
Сахар
3
3
Лук репчатый
6
5
Маргарин
8
8
Масло
растительное
2
2
Мука пшеничная
47
47
Говядина
(котлетное
мясо)
82
58
Яйцо
16,5
16
Перец черный
молотый
0,01
0,01
Винегрет
150
124
2
8
11
Картофель
42
32
Лук репчатый
26
22
Морковь свежая
красная
20
16
Капуста
квашеная
28
22,3
Огурцы соленые
26
22
Масло
растительное
8
8
Свекла свежая
36
28
Кисель из
сухофруктов
200
140
1
0
34
Сахар
15
15
Смесь
сухофруктов
25
25
Крахмал
8
8
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Хлеб ржано-
пшеничный
100
100
229,2
7
1,2
47,6
Ужин
928,29
29,8
32,65
128,81
Рыба отварная
100
65
14
1
0
Лук репчатый
3
2
Петрушка корень
1
1
Рыба
230
128
Маринад
овощной
100
130
1
10
9
Сахар
2
2
Лук репчатый
18
15
Морковь свежая
красная
75
60
Масло
растительное
10
10
Томатная паста
6
6
Уксус 3%
3
3
Картофельное
пюре
260
257
6
9
38
Молоко
40
40
Масло сливочное
9
9
Картофель
295
227
Чай с сахаром
200
57,29
0,2
0,05
14,01
Сахар
14
14
Чай
1
1
Вафли
35
35
195
1
11
23
Хлеб пшеничный
50
50
109
4
1
21
Хлеб ржано-
пшеничный
50
50
115
3,6
0,6
23,8
Кефир
200
193
110
6
6
8
Всего за день
3044,55
106,53
103,43
421,89
Среднее за 7
дней
3048,3
115,5
99,9
421,8
Приложение N 7
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
НОРМЫ
ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БЛЮД
N
п/п
Наименование
заменяемых
продуктов
Масса
про-
дуктов
брутто
(кг)
Наименование
заменяющих
продуктов
Эквива-
лентная
масса
продук-
тов
брутто
(кг)
Кулинарное
использование
1.
Яйца без
скорлупы
1,00
Яичный порошок
0,28
В блюдах из яиц,
запеканках, мучных
изделиях, для
панирования
изделий, в сладких
блюдах
2.
То же
1,00
Яичный меланж
мороженый
1,00
То же
3.
Масло коровье
несоленое
вологодское
1,00
Масло крестьянское
1,13
В кулинарных
изделиях и блюдах
(кроме заправки
блюд при отпуске)
4.
То же
1,00
Масло коровье
любительское
1,06
То же
5.
То же
1,00
Масло коровье
соленое (с
уменьшением
закладки соли в
рецептуре на 0,02
кг)
1,00
В фаршах, блинах,
оладьях
6.
То же
1,00
Масло коровье
топленое
0,84
В фаршах, блинах,
оладьях и для
заправки кулинарных
изделий
7.
То же
1,00
Жир топленый сель-
скохозяйственной
птицы
0,83
В блюдах из птицы и
дичи, бобовых, в
рассыпчатых кашах
8.
То же
1,00
Маргарин столовый
1,011
В кашах, блюдах из
птицы и дичи (кроме
заправки блюд при
отпуске)
9.
Маргарин
столовый
1,00
Маргарин
безмолочный
1,00
В овощных, рыбных,
мясных блюдах,
мучных изделиях и
др.
10.
То же
1,00
Масла растительные
рафинированные
0,84
В рассыпчатых
кашах, супах и
блюдах из бобовых,
в тесте для простых
и столовых пирожков
11.
Масло
подсолнечное
1,00
Масло арахисовое,
кукурузное, соевое,
хлопковое,
оливковое
1,00
В холодных блюдах,
мучных изделиях,
маринадах, блюдах
из рыбы и др.
12.
Масло
подсолнечное
рафинированное
1,00
Масло подсолнечное
нерафинированное
1,00
В маринадах,
некоторых соусах,
холодных, овощных,
рыбных блюдах,
мучных изделиях
13.
Молоко коровье
пастеризован-
ное цельное
1,00
Молоко коровье
пастеризованное
нежирное (с
увеличением
закладки в
рецептуре масла
коровьего
несоленого на 0,04
кг)
1,00
В супах, соусах,
блюдах из яиц,
сладких блюдах,
мучных изделиях,
кашах
14.
То же
1,00
Молоко коровье
цельное сухое
0,12
В супах, соусах,
блюдах из яиц,
сладких блюдах,
мучных изделиях,
овощных блюдах,
напитках и др.
15.
Молоко коровье
пастеризован-
ное цельное
1,00
Молоко коровье
обезжиренное сухое
(с увеличением
закладки в
рецептуре масла
коровьего
несоленого на 0,04
кг)
0,09
В супах, соусах,
сладких блюдах,
блюдах из яиц,
мучных изделиях,
кашах
16.
То же
1,00
Сливки сухие (с
уменьшением
закладки в
рецептуре масла
коровьего
несоленого на 0,042
кг)
0,16
В молочных кашах и
мучных кулинарных
изделиях
17.
То же
1,00
Молоко цельное
сгущенное с сахаром
(с уменьшением
закладки в
рецептуре сахара на
0,17 кг)
0,38
В напитках (кроме
молочных коктейлей)
18.
То же
1,00
Молоко сгущенное
стерилизованное в
банках
0,46
В супах, соусах,
сладких блюдах,
мучных изделиях и
напитках (кроме
молочных коктейлей)
и др.
19.
То же
1,00
Сливки сгущенные с
сахаром (с
уменьшением
закладки в
рецептуре масла
коровьего
несоленого на 0,07
кг и сахара на 0,18
кг)
0,48
В молочных кашах,
мучных изделиях
20.
Творог жирный
(содержание
жира не менее
18%)
1,00
Творог полужирный
(содержание жира не
менее 9%) - с
увеличением
закладки в
рецептуре масла
коровьего
несоленого на 0,12
кг
0,88
В кулинарных
изделиях и блюдах
из творога
21.
Творог
полужирный
(содержание
жира не менее
9%)
1,00
Творог нежирный (с
увеличением
закладки в
рецептуре масла
коровьего
несоленого на 0,11
кг)
0,89
В кулинарных
изделиях и блюдах
из творога
22.
То же
1,00
Масса творожная
полужирная без
наполнителей (с
увеличением
закладки в
рецептуре масла
коровьего
несоленого на 0,03
кг и уменьшением
закладки сахара на
0,16 кг)
0,97
То же
23.
Дрожжи
хлебопекарные
прессованные
1,00
Дрожжи
хлебопекарные сухие
0,25
Для приготовления
напитков, мучных
изделий
24.
Сухари
панировочные
пшеничные из
муки 1-го
сорта
1,00
Хлеб пшеничный из
муки не ниже 1-го
сорта
1,56
Для панирования
кулинарных изделий
25.
Сахар-песок
1,00
Рафинадная пудра
1,00
В сладких блюдах,
запеканках,
пудингах
26.
Сахар-песок
1,00
Мед натуральный
1,25
В напитках,
киселях, муссах,
желе
27.
Крахмал
картофельный
сухой (20-
процентной
влажности)
1,00
Крахмал
картофельный сырец
(50-процентной
влажности)
1,60
В киселях, сладких
супах
28.
Крахмал
картофельный
1,00
Крахмал кукурузный
1,50
В молочных киселях,
желе
29.
Картофель
свежий продо-
вольственный
1,00
Пюре картофельное
сухое
0,25
В супах-пюре,
блюдах из отварного
протертого
картофеля
30.
Горошек
зеленый
(консервы)
1,00
Горох овощной
(лопатка) свежий
0,82
В холодных блюдах,
супах, овощных
блюдах, гарнирах
31.
То же
1,00
Фасоль овощная
(лопатка) свежая
0,82
То же
32.
То же
1,00
Зеленый горошек
свежий
быстрозамороженный
0,71
То же
33.
Зелень укропа,
петрушки,
сельдерея
свежая
1,00
Зелень укропа,
петрушки, сельдерея
веточками соленая
(с уменьшением
закладки соли в
рецептуре на 0,29
кг)
1,00
Для ароматизации
бульонов, супов,
соусов
34.
То же
1,00
Зелень укропа,
петрушки, сельдерея
измельченная
соленая (с
уменьшением
закладки соли в
рецептуре на 0,22
кг)
0,76
То же
35.
Зелень укропа,
петрушки,
сельдерея
свежая
1,00
Зелень укропа,
петрушки, сельдерея
веточками
быстрозамороженная
0,76
Для ароматизации
бульонов, супов,
соусов
36.
Кабачки
маринованные
или консерви-
рованные
(целые или
резаные)
1,00
Патиссоны
маринованные или
консервированные
(целые или резаные)
1,00
В холодных блюдах,
гарнирах
37.
Капуста
цветная свежая
1,00
Капуста цветная
маринованная
0,85
В салатах, супах,
овощных блюдах,
гарнирах
38.
Лук репчатый
свежий
1,00
Лук зеленый свежий
1,05
В салатах
39.
То же
1,00
Лук репчатый
маринованный
1,53
В холодных
закусках, гарнирах
40.
Лук-порей
свежий
1,00
Лук зеленый свежий
0,95
В супах, холодных
блюдах, гарнирах,
блюдах из овощей
41.
То же
1,00
Морковь гарнирная
(консервы)
1,40
В рецептурах, где
используется
морковь столовая
свежая
42.
То же
1,00
Морковь
бланшированная
быстрозамороженная
0,80
В рецептурах, где
используется
морковь столовая
свежая
43.
То же
1,00
Морковь
пассированная
быстрозамороженная
(с уменьшением
закладки в
рецептуре маргарина
на 0,08 кг)
0,55
В супах, соусах,
гарнирах
44.
Огурцы соленые
1,00
Огурцы
консервированные
или маринованные
1,64
В салатах,
винегретах, супах и
соусах
45.
Огурцы соленые
или
маринованные
(масса нетто)
1,00
Помидоры соленые
или маринованные
(масса нетто)
1,00
В салатах,
винегретах
46.
Огурцы соленые
1,00
Патиссоны
консервированные
(целые, резаные)
1,73
В холодных блюдах,
гарнирах
47.
То же
1,00
Кабачки
консервированные
1,67
То же
48.
Пастернак,
петрушка,
сельдерей
корневые
свежие
1,00
Белые коренья
петрушки, сельдерея
и пастернака
сушеные
0,15
В супах, соусах,
при тушении мяса,
рыбы, овощей
49.
Петрушка
корневая
свежая
1,00
Белые коренья
петрушки
пассированные
быстрозамороженные
(с уменьшением
закладки в
рецептуре маргарина
на 0,07 кг)
0,48
То же
50.
Перец сладкий
стручковый
1,00
Перец сладкий
маринованный целый
1,53
В холодных, овощных
блюдах, гарнирах
51.
То же
1,00
Перец сладкий
маринованный
половинками
1,4
В холодных, овощных
блюдах, гарнирах
52.
Помидоры
свежие
1,00
Томатное пюре с
содержанием сухих
веществ 12%
0,46
В супах, соусах и
при тушении овощей
53.
То же
1,00
Сок томатный
натуральный
1,22
В супах, соусах и
при тушении овощей
54.
То же
1,00
Консервированные
томаты натуральные
целые (округлые
плоды)
1,70
В холодных блюдах и
гарнирах
55.
То же
1,00
Консервированные
томаты натуральные
(сливовидные плоды)
1,42
То же
56.
Репа столовая
свежая
1,00
Брюква столовая
свежая
0,96
В заправочных
супах, гарнирах,
блюдах из овощей
57.
Свекла
столовая
свежая
1,00
Свекла столовая
сушеная
0,13
В борщах и
свекольниках
58.
То же
1,90
Свекла гарнирная
или маринованная
(консервы)
1,40
В блюдах, где
используется
свекла столовая
свежая
59.
То же
1,00
Свекла
бланшированная
быстрозамороженная
0,80
То же
60.
Чеснок свежий
1,00
Приправа чесночная
(с уменьшением
закладки соли в
рецептуре на 0,25
кг)
1,04
В блюдах, где
используется
чеснок свежий
61.
Грибы белые
свежие
1,00
Шампиньоны свежие
1,07
В супах, соусах,
вторых блюдах и
фаршах
62.
Шампиньоны
свежие
1,00
Грибы белые сушеные
0,27
В супах, соусах,
вторых блюдах и
фаршах
63.
То же
1,00
Шампиньоны
консервированные
0,71
То же
64.
Яблоки свежие
1,00
Яблоки целые,
половниками,
чертвертушками
(бланшированные в
сахарном сиропе)
быстрозамороженные
0,8 /
0,73
<*>
В сладких блюдах
65.
Брусника
свежая
1,00
Клюква свежая
1,00
В салатах из
капусты и в сладких
блюдах
66.
Урюк
1,00
Курага, кайса
0,75
В пудингах, соусах,
сладких блюдах
67.
Виноград
сушеный (изюм,
сабза)
1,00
Цукаты, кайса,
курага
1,00
То же
68.
Повидло, джем
1,00
Мармелад
фруктово-ягодный
(резной)
0,84
В сладких блюдах
69.
То же
1,00
Варенье без
косточек
1,00
То же
70.
Томатное пюре
с содержанием
сухих веществ
12%
1,00
Сок томатный
натуральный
2,66
В супах, соусах и
при тушении мяса,
рыбы, овощей и т.д.
71.
То же
1,00
Томатное пюре с
содержанием сухих
веществ 20%
0,60
То же
72.
То же
1,00
Томатная паста с
содержанием сухих
веществ 25 - 30%
0,40
То же
73.
То же
1,00
Томатная паста с
содержанием сухих
веществ 35 - 40%
0,30
То же
74.
То же
1,00
Соус томатный
острый
0,41
То же
75.
Соус томатный
острый
1,00
Соус Кубанский
1,00
То же
76.
Соус Южный
1,00
Соусы: Восток,
Московский,
Любительский,
Столовый
1,00
В холодных блюдах,
соусах, блюдах из
рыбы, солянках
77.
Ванилин
1,00
Ванильный сахар
20,0
В сладких блюдах
78.
То же
1,00
Ванильная эссенция
12,7
То же
79.
Чай черный
байховый не-
расфасованный
1,00
Чай плиточный
черный
1,00
В напитках
80.
Кофе
натуральный
жареный
1,00
Кофе натуральный
растворимый
0,35
То же
81.
Уксус
спиртовой
натуральный
пищевой
3-процентный
1,00
Уксус спиртовой
натуральный пищевой
6-процентный
0,50
При заправке первых
блюд, холодных
блюд, при
изготовлении
растворов уксуса,
для маринадов
82.
То же
1,00
Уксус спиртовой
натуральный пищевой
9-процентный
0,33
То же
83.
То же
1,00
Уксусная эссенция
80-процентная
0,04
То же
84.
То же
1,00
Кислота лимонная
пищевая
0,03
В блюдах и
изделиях, где
используется уксус
--------------------------------
<*> Числитель - масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель - масса яблок при размораживании полуфабриката в сахарном сиропе.
Приложение N 8
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
ЗАМЕНА
ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКУ И УГЛЕВОДАМ
Наименование продуктов
Количество
продуктов
нетто, г
Химический состав
Добавить к
суточному
рациону (+)
или исключить
из него (-)
Белки,
г
Жиры,
г
Углеводы,
г
1
2
3
4
5
6
Замена хлеба (по белку и углеводам)
Хлеб пшеничный из муки I
с.
100
7,5
2,9
51,4
Хлеб ржаной простой
формовой
125
7,62
1,5
49,87
Мука пшеничная I с.
70
7,42
0,91
48,3
Макароны, вермишель I с.
70
7,7
0,91
49,35
Крупа манная
75
7,72
0,9
52,95
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель
100
2,0
0,4
16,3
Свекла
190
2,85
0,19
16,72
Морковь
240
3,12
0,24
16,56
Капуста б/к
370
6,66
0,37
17,39
Макароны, вермишель I с.
25
2,75
0,32
17,62
Крупа манная
25
2,57
0,25
17,65
Хлеб пшеничный из муки I
с.
35
2,62
1,01
17,99
Хлеб ржаной простой
формовой
45
2,74
0,54
17,95
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие
100
0,4
0,4
9,8
Яблоки сушеные
15
0,33
0,01
8,85
Курага (без косточек)
18
0,94
0,05
9,18
Чернослив
15
0,34
0,1
8,63
Замена молока по белку
Молоко
100
2,9
3,2
4,7
Творог полужирный
16
2,88
1,44
0,48
Творог жирный
20
3,0
3,6
0,56
Сыр
13
3,02
3,83
-
Говядина I к.
15
2,79
2,4
-
Говядина II к.
15
3,0
1,47
-
Говядина вырезка
15
3,03
0,42
-
Рыба (треска)
20
3,2
0,12
-
Специализированные
продукты питания (смесь
белковая композитная
сухая)
7
2,8
1,4
2,1
Замена мяса (по белку)
Говядина I к.
100
18,6
16,0
-
Говядина II к.
90
18,0
8,82
-
масло + 7 г
Говядина вырезка
90
18,18
2,52
-
масло + 13 г
Творог полужирный
100
18,0
9,0
3,0
масло + 5 г
Творог жирный
120
18,0
21,6
3,7
масло - 5 г
Рыба (треска)
115
18,4
0,69
-
масло + 5 г
Яйцо куриное
145
18,4
16,67
1,01
Специализированные
продукты питания (смесь
белковая композитная
сухая)
45
18,0
9,0
13,68
Замена рыбы (по белку)
Рыба (треска)
100
16,0
0,6
-
Говядина I к.
85
15,81
13,6
-
масло - 13 г
Говядина II к.
80
16,0
7,84
-
масло - 7 г
Говядина вырезка
80
16,6
2,24
-
Творог полужирный
90
16,2
8,1
2,7
масло - 7 г
Творог жирный
110
16,5
19,8
3,08
масло - 19 г
Яйцо куриное
125
15,87
14,37
0,87
масло - 13 г
Специализированные
продукты питания (смесь
белковая композитная
сухая)
40
16,0
8,0
12,2
Замена творога (по белку)
Творог полужирный
100
18,0
9,0
3,0
Говядина I к.
100
18,6
16,0
-
масло - 7 г
Говядина II к.
90
18,0
8,82
-
Говядина вырезка
90
18,18
2,52
-
масло + 6 г
Рыба (треска)
110
17,6
0,66
-
масло + 8 г
Яйцо куриное
140
17,78
16,1
0,98
масло - 7 г
Специализированные
продукты питания (смесь
белковая композитная
сухая)
45
18,0
9,0
13,68
Замена яйца (по белку)
Яйцо куриное
40
5,08
4,6
0,28
Творог полужирный
30
5,4
2,7
1,2
Творог жирный
35
5,25
6,3
0,98
Сыр
22
5,1
6,49
-
Говядина I к.
30
5,58
4,8
-
Говядина II к.
25
5,0
2,45
-
Говядина вырезка
25
5,05
0,7
-
Рыба (треска)
35
5,6
0,73
-
Специализированные
продукты питания (смесь
белковая композитная
сухая)
12,7
5,08
2,5
3,8
Приложение N 9
к Методическим рекомендациям
по организации питания в
краевых учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов, утвержденным
приказом Главного управления
Алтайского края по социальной
защите населения и преодолению
последствий ядерных испытаний
на Семипалатинском полигоне
от 2 марта 2011 г. N 42
СПОСОБ РАСЧЕТА
ИНДЕКСА МАССЫ ТЕЛА (ИМТ) ДЛЯ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ
ПИТАНИЯ (ПИЩЕВОГО СТАТУСА) ЧЕЛОВЕКА
2
ИМТ = масса тела (кг) / (рост, м)
Пример:
Масса тела = 55 кг, рост 1,75 м:
2
ИМТ = 55 / 1,75 = 17,9.
ИМТ менее 20,0 свидетельствует о недостаточности питания.
Способ расчета потери массы тела в %:
Потеря массы тела, % = 100 - ((масса при освидетельствовании / масса 6 месяцев назад) x 100).
Пример:
Масса тела 6 мес. назад была 70,0 кг, масса тела в настоящее время - 60,0 кг.
Потеря массы тела за истекший период = 100 - ((60 / 70) x 100) = 14,3%.
Дополнительные сведения
| Государственные публикаторы: | Сборник законодательства Алтайского края № 179 ч.2 стр.304 от 31.03.2011 |
| Рубрики правового классификатора: | 070.080.020 Социальное обслуживание в государственных учреждениях, 070.000.000 Социальное обеспечение и социальное страхование, 070.080.000 Социальное обслуживание (см. также 200.160.030) |
Вопрос юристу
Поделитесь ссылкой на эту страницу:
