Основная информация
| Дата опубликования: | 04 мая 2018г. |
| Номер документа: | RU78000201800426 |
| Текущая редакция: | 1 |
| Статус нормативности: | Нормативный |
| Субъект РФ: | Санкт-Петербург |
| Принявший орган: | Комитет по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга |
| Раздел на сайте: | Нормативные правовые акты субъектов Российской Федерации |
| Тип документа: | Распоряжения |
Бесплатная консультация
У вас есть вопросы по содержанию или применению нормативно-правового акта, закона, решения суда? Наша команда юристов готова дать бесплатную консультацию. Звоните по телефонам:Федеральный номер (звонок бесплатный): 8 (800) 555-67-55 доб. 732Москва и Московская область: 8 (499) 350-55-06 доб. 192Санкт-Петербург и Ленинградская область: 8 (812) 309-06-71 доб. 749
Текущая редакция документа
ГУБЕРНАТОР КАМЧАТСКОГО КРАЯ
ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
КОМИТЕТ ПО РАЗВИТИЮ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
РАСПОРЯЖЕНИЕ
от 4 мая 2018 г. № 2209-р
О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ В РАСПОРЯЖЕНИЕ КОМИТЕТА ПО РАЗВИТИЮ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ОТ 12.09.2014 № 3841-Р
1. Внести в распоряжение Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга от 12.09.2014 № 3841-р «О мерах по проведению ежегодного конкурса «Золотая Кулина» (далее - распоряжение) следующие изменения:
1.1. Включить в состав Организационного комитета ежегодного конкурса «Золотая Кулина», созданного распоряжением (далее - Организационный комитет), в качестве члена Организационного комитета Литвенюка Алексея Михайловича - начальника отдела торговли и общественного питания Управления развития потребительского рынка Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга.
1.2. В приложении № 3 к распоряжению (далее - Порядок проведения конкурса):
1.2.1. Пункт 1.3 изложить в следующей редакции:
«1.3. Претендентами на участие в Конкурсе являются работники предприятий общественного питания (юридических лиц независимо от организационно-правовой формы и индивидуальных предпринимателей), осуществляющих деятельность на территории Санкт-Петербурга и регионов Северо-Западного федерального округа (далее - работники предприятий общественного питания), студенты образовательных учреждений высшего и среднего профессионального образования, обучающиеся по направлениям подготовки в сфере общественного питания (далее - студенты образовательных учреждений высшего и(или) среднего профессионального образования) (далее - претенденты)».
1.2.2. В пункте 1.5 цифру «12» заменить цифрой «14».
1.2.3. Пункт 1.8 изложить в следующей редакции:
«1.8. Во всех номинациях Конкурса, за исключением номинаций, указанных в пунктах 10 - 14 приложения № 1 к настоящему Порядку, могут принимать участие студенты образовательных учреждений высшего и(или) среднего профессионального образования.
В номинациях, указанных в пунктах 10 - 14 приложения № 1 к настоящему Порядку, могут принимать участие работники предприятий общественного питания, имеющие стаж работы не менее трех лет по профессии «Повар», «Кондитер».
1.2.4. В пункте 2.2 слова «до 20 ноября» заменить словами «до 7 ноября».
1.3. Приложение № 1 к Порядку проведения конкурса изложить в редакции согласно приложению № 1 к настоящему распоряжению.
1.4. Приложение № 4 к Порядку проведения конкурса изложить в редакции согласно приложению № 2 к настоящему распоряжению.
2. Контроль за выполнением распоряжения возложить на первого заместителя председателя Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга Громову Л.М.
Исполняющий обязанности
председателя Комитета
по развитию предпринимательства
и потребительского рынка
Санкт-Петербурга
Л.М.Громова
ПРИЛОЖЕНИЕ № 1
к распоряжению Комитета
по развитию предпринимательства
и потребительского рынка
Санкт-Петербурга
от 04.05.2018 № 2209-р
НОМИНАЦИИ
ЕЖЕГОДНОГО КОНКУРСА «ЗОЛОТАЯ КУЛИНА»
№ п/п
Наименование номинации Конкурса
1
2
Индивидуальные соревнования поваров-юниоров
1
Номинация «Лучший повар-юниор»
Индивидуальные соревнования кондитеров-юниоров
2
Номинация «Лучший кондитер-юниор»
Практический класс официанта-юниора
3
Номинация «Тематический стол»
Соревнования «Арт-классы поваров-юниоров»
4
Номинация «Лучшее банкетное рыбное блюдо»
5
Номинация «Лучшее банкетное блюдо из птицы»
6
Номинация «Лучшая мини-закуска»
7
Номинация «Лучшая художественная нарезка овощей и фруктов (карвинг)»
Соревнования «Арт-классы кондитеров-юниоров»
8
Номинация «Лучший торт»
9
Номинация «Лучший пирог» (с дегустацией)
Соревнования «Арт-классы поваров»
10
Номинация «Лучшее банкетное рыбное блюдо»
11
Номинация «Лучшее банкетное блюдо из птицы»
12
Номинация «Лучший мини-комплимент от шеф-повара»
Соревнования «Арт-классы кондитеров»
13
Номинация «Лучший торт»
14
Номинация «Лучший пирог» (с дегустацией)
ПРИЛОЖЕНИЕ № 2
к распоряжению Комитета
по развитию предпринимательства
и потребительского рынка
Санкт-Петербурга
от 04.05.2018 № 2209-р
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
УЧАСТНИКОВ ЕЖЕГОДНОГО КОНКУРСА «ЗОЛОТАЯ КУЛИНА»
1. Общие критерии оценки участников Конкурса
во всех номинациях
1.1. Знание действующего законодательства в сфере общественного питания.
1.2. Оценка теоретических знаний.
2. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях:
«Лучший повар-юниор», «Лучший кондитер-юниор»
2.1. Наличие форменной одежды в соответствии с требованиями.
2.2. Соблюдение чистоты рабочего места во время и после завершения процесса приготовления блюд.
2.3. Рациональное использование продуктов.
2.4. Наличие организационных навыков (планирование и ведение процесса приготовления блюд, эффективность, контроль за процессом приготовления блюд).
2.5. Владение кулинарными техниками.
2.6. Время подачи готовых блюд.
2.7. Температура подачи готовых блюд.
2.8. Наличие обязательных компонентов и ингредиентов блюда в соответствии с техникой приготовления.
2.9. Масса блюда.
2.10. Чистота тарелки при подаче блюда.
2.11. Уровень сложности блюда (цвет, сочетание, баланс, композиция).
2.12. Стиль и креатив подачи готового блюда.
2.13. Сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда.
2.14. Консистенция каждого компонента блюда в отдельности.
2.15. Вкус каждого компонента блюда в отдельности.
2.16. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи блюда.
2.17. Соответствие заявленной теме.
3. Критерии оценки участников Конкурса в номинации
«Тематический стол»
3.1. Наличие форменной одежды в соответствии с требованиями.
3.2. Оформление тематического стола (оригинальность, новизна, раскрытие темы, пропорции).
3.3. Презентация тематического стола (включая подготовленную легенду).
3.4. Меню, прейскурант (дизайн, художественный уровень, оригинальность).
3.5. Соответствие заявленной теме.
3.6. Практические навыки, умение работать с гостями.
4. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях:
«Лучшее банкетное рыбное блюдо»,
«Лучшее банкетное блюдо из птицы»,
«Лучшая мини-закуска»,
«Лучшая художественная нарезка овощей и фруктов (карвинг)»,
«Лучший мини-комплимент от шеф-повара»
4.1. Качество приготовления, аппетитность, эстетичность, стиль, степень сложности блюда.
4.2. Дизайн, художественный уровень презентации блюда.
4.3. Сбалансированность, законченность рисунка, сложность конструкции блюда, отсутствие утяжеления конструкции блюда.
4.4. Гармония цвета, отсутствие излишнего расцвечивания.
4.5. Надлежащий размер блюда, комбинация продуктов.
4.6. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи блюда.
4.7. Знание современных требований подачи блюда (чистота, выбор посуды).
4.8. Воплощение идей. Оригинальность изделия.
4.9. Разнообразие форм нарезки в композиции.
5. Критерии оценки участников Конкурса в номинации
«Лучший торт»
5.1. Степень сложности изделия.
5.2. Качество исполнения (степень мастерства) изделия: изделия гладкие, с блеском, без трещин. Шоколад без признаков поседения (сахарного, жирового). Обтяжка тортов без пузырьков и неровностей, блеск, прозрачность, гладкие и ровные края (карамель, марципан).
5.3. Оригинальность идеи, сложность приготовления.
5.4. Дизайн, художественный уровень презентации.
5.5. Сбалансированность, гармоничность, визуальная целостность, законченность рисунка, конструкции. Наличие авторских украшений. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления конструкции изделия.
6. Критерии оценки участников Конкурса в номинации
«Лучший пирог» (с дегустацией)
6.1. Презентация выставочного изделия, аппетитность, эстетичность, наличие новых идей оформления, рецептуры, оригинальность исполнения.
6.2. Соответствие формы изделия заявленному виду изделия, навыки отделки поверхности и компоновка рисунка.
6.3. Цвет, слоистость, состояние мякиша изделия. Вкус и запах изделия. Гармоничное сочетание вкусовых ощущений.
6.4. Равномерность распределения начинки в изделии.
6.5. Выбор сервировочной посуды.
ГУБЕРНАТОР КАМЧАТСКОГО КРАЯ
ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
КОМИТЕТ ПО РАЗВИТИЮ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
РАСПОРЯЖЕНИЕ
от 4 мая 2018 г. № 2209-р
О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ В РАСПОРЯЖЕНИЕ КОМИТЕТА ПО РАЗВИТИЮ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ОТ 12.09.2014 № 3841-Р
1. Внести в распоряжение Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга от 12.09.2014 № 3841-р «О мерах по проведению ежегодного конкурса «Золотая Кулина» (далее - распоряжение) следующие изменения:
1.1. Включить в состав Организационного комитета ежегодного конкурса «Золотая Кулина», созданного распоряжением (далее - Организационный комитет), в качестве члена Организационного комитета Литвенюка Алексея Михайловича - начальника отдела торговли и общественного питания Управления развития потребительского рынка Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга.
1.2. В приложении № 3 к распоряжению (далее - Порядок проведения конкурса):
1.2.1. Пункт 1.3 изложить в следующей редакции:
«1.3. Претендентами на участие в Конкурсе являются работники предприятий общественного питания (юридических лиц независимо от организационно-правовой формы и индивидуальных предпринимателей), осуществляющих деятельность на территории Санкт-Петербурга и регионов Северо-Западного федерального округа (далее - работники предприятий общественного питания), студенты образовательных учреждений высшего и среднего профессионального образования, обучающиеся по направлениям подготовки в сфере общественного питания (далее - студенты образовательных учреждений высшего и(или) среднего профессионального образования) (далее - претенденты)».
1.2.2. В пункте 1.5 цифру «12» заменить цифрой «14».
1.2.3. Пункт 1.8 изложить в следующей редакции:
«1.8. Во всех номинациях Конкурса, за исключением номинаций, указанных в пунктах 10 - 14 приложения № 1 к настоящему Порядку, могут принимать участие студенты образовательных учреждений высшего и(или) среднего профессионального образования.
В номинациях, указанных в пунктах 10 - 14 приложения № 1 к настоящему Порядку, могут принимать участие работники предприятий общественного питания, имеющие стаж работы не менее трех лет по профессии «Повар», «Кондитер».
1.2.4. В пункте 2.2 слова «до 20 ноября» заменить словами «до 7 ноября».
1.3. Приложение № 1 к Порядку проведения конкурса изложить в редакции согласно приложению № 1 к настоящему распоряжению.
1.4. Приложение № 4 к Порядку проведения конкурса изложить в редакции согласно приложению № 2 к настоящему распоряжению.
2. Контроль за выполнением распоряжения возложить на первого заместителя председателя Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга Громову Л.М.
Исполняющий обязанности
председателя Комитета
по развитию предпринимательства
и потребительского рынка
Санкт-Петербурга
Л.М.Громова
ПРИЛОЖЕНИЕ № 1
к распоряжению Комитета
по развитию предпринимательства
и потребительского рынка
Санкт-Петербурга
от 04.05.2018 № 2209-р
НОМИНАЦИИ
ЕЖЕГОДНОГО КОНКУРСА «ЗОЛОТАЯ КУЛИНА»
№ п/п
Наименование номинации Конкурса
1
2
Индивидуальные соревнования поваров-юниоров
1
Номинация «Лучший повар-юниор»
Индивидуальные соревнования кондитеров-юниоров
2
Номинация «Лучший кондитер-юниор»
Практический класс официанта-юниора
3
Номинация «Тематический стол»
Соревнования «Арт-классы поваров-юниоров»
4
Номинация «Лучшее банкетное рыбное блюдо»
5
Номинация «Лучшее банкетное блюдо из птицы»
6
Номинация «Лучшая мини-закуска»
7
Номинация «Лучшая художественная нарезка овощей и фруктов (карвинг)»
Соревнования «Арт-классы кондитеров-юниоров»
8
Номинация «Лучший торт»
9
Номинация «Лучший пирог» (с дегустацией)
Соревнования «Арт-классы поваров»
10
Номинация «Лучшее банкетное рыбное блюдо»
11
Номинация «Лучшее банкетное блюдо из птицы»
12
Номинация «Лучший мини-комплимент от шеф-повара»
Соревнования «Арт-классы кондитеров»
13
Номинация «Лучший торт»
14
Номинация «Лучший пирог» (с дегустацией)
ПРИЛОЖЕНИЕ № 2
к распоряжению Комитета
по развитию предпринимательства
и потребительского рынка
Санкт-Петербурга
от 04.05.2018 № 2209-р
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
УЧАСТНИКОВ ЕЖЕГОДНОГО КОНКУРСА «ЗОЛОТАЯ КУЛИНА»
1. Общие критерии оценки участников Конкурса
во всех номинациях
1.1. Знание действующего законодательства в сфере общественного питания.
1.2. Оценка теоретических знаний.
2. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях:
«Лучший повар-юниор», «Лучший кондитер-юниор»
2.1. Наличие форменной одежды в соответствии с требованиями.
2.2. Соблюдение чистоты рабочего места во время и после завершения процесса приготовления блюд.
2.3. Рациональное использование продуктов.
2.4. Наличие организационных навыков (планирование и ведение процесса приготовления блюд, эффективность, контроль за процессом приготовления блюд).
2.5. Владение кулинарными техниками.
2.6. Время подачи готовых блюд.
2.7. Температура подачи готовых блюд.
2.8. Наличие обязательных компонентов и ингредиентов блюда в соответствии с техникой приготовления.
2.9. Масса блюда.
2.10. Чистота тарелки при подаче блюда.
2.11. Уровень сложности блюда (цвет, сочетание, баланс, композиция).
2.12. Стиль и креатив подачи готового блюда.
2.13. Сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда.
2.14. Консистенция каждого компонента блюда в отдельности.
2.15. Вкус каждого компонента блюда в отдельности.
2.16. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи блюда.
2.17. Соответствие заявленной теме.
3. Критерии оценки участников Конкурса в номинации
«Тематический стол»
3.1. Наличие форменной одежды в соответствии с требованиями.
3.2. Оформление тематического стола (оригинальность, новизна, раскрытие темы, пропорции).
3.3. Презентация тематического стола (включая подготовленную легенду).
3.4. Меню, прейскурант (дизайн, художественный уровень, оригинальность).
3.5. Соответствие заявленной теме.
3.6. Практические навыки, умение работать с гостями.
4. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях:
«Лучшее банкетное рыбное блюдо»,
«Лучшее банкетное блюдо из птицы»,
«Лучшая мини-закуска»,
«Лучшая художественная нарезка овощей и фруктов (карвинг)»,
«Лучший мини-комплимент от шеф-повара»
4.1. Качество приготовления, аппетитность, эстетичность, стиль, степень сложности блюда.
4.2. Дизайн, художественный уровень презентации блюда.
4.3. Сбалансированность, законченность рисунка, сложность конструкции блюда, отсутствие утяжеления конструкции блюда.
4.4. Гармония цвета, отсутствие излишнего расцвечивания.
4.5. Надлежащий размер блюда, комбинация продуктов.
4.6. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи блюда.
4.7. Знание современных требований подачи блюда (чистота, выбор посуды).
4.8. Воплощение идей. Оригинальность изделия.
4.9. Разнообразие форм нарезки в композиции.
5. Критерии оценки участников Конкурса в номинации
«Лучший торт»
5.1. Степень сложности изделия.
5.2. Качество исполнения (степень мастерства) изделия: изделия гладкие, с блеском, без трещин. Шоколад без признаков поседения (сахарного, жирового). Обтяжка тортов без пузырьков и неровностей, блеск, прозрачность, гладкие и ровные края (карамель, марципан).
5.3. Оригинальность идеи, сложность приготовления.
5.4. Дизайн, художественный уровень презентации.
5.5. Сбалансированность, гармоничность, визуальная целостность, законченность рисунка, конструкции. Наличие авторских украшений. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления конструкции изделия.
6. Критерии оценки участников Конкурса в номинации
«Лучший пирог» (с дегустацией)
6.1. Презентация выставочного изделия, аппетитность, эстетичность, наличие новых идей оформления, рецептуры, оригинальность исполнения.
6.2. Соответствие формы изделия заявленному виду изделия, навыки отделки поверхности и компоновка рисунка.
6.3. Цвет, слоистость, состояние мякиша изделия. Вкус и запах изделия. Гармоничное сочетание вкусовых ощущений.
6.4. Равномерность распределения начинки в изделии.
6.5. Выбор сервировочной посуды.
Дополнительные сведения
| Государственные публикаторы: | Портал "Нормативные правовые акты в Российской Федерации" от 31.05.2018 |
| Рубрики правового классификатора: | 020.000.000 Основы государственного управления, 020.010.000 Органы исполнительной власти, 020.010.050 Органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации |
Вопрос юристу
Поделитесь ссылкой на эту страницу:
